料理の価格は本物をベース…近鉄旅館システムズ : 社会 : YOMIURI ONLINE（読売新聞）

社長の辞任表明に発展した近鉄旅館システムズが運営する施設のメニュー虚偽表示問題で、食材の産地や品種の偽装が判明した５施設の２３品目のうち、同社が明らかにした８品目（４施設）の実際の仕入れ値は、多くが、メニュー通りだった場合の３割程度だったことがわかった。 １割以下の価格のものもあった。近鉄旅館システムズは、経費節減のための組織的な偽装を否定しているが、読売新聞の取材に対し「料理の価格は、本物をベースに決めていた」と認めた。 チョウザメの卵「キャビア」の偽装が明らかになった料亭・百楽荘（奈良市）。会席料理の一品として提供したのは、ダンゴウオ科の「ランプフィッシュ」の卵を黒く着色した模造品だった。過去に仕入れた実績のあるキャビアは１００グラム１万１２００円。世界三大珍味とされる高級食材だが、その１割にも満たない８４０円で仕入れていた。 旅館・奈良万葉若草の宿三笠（奈良市）は、奈良県特産の地鶏「

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「県南部・吉野地方で作られ、１キロ４０００～５０００円する吉野葛を使っているとした餅には、１２００円の県内産の別の葛を使っていた。」まさに、クズ！

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表示と異なる食材を使用すれば、動機（悪意）の有無は無関係。組織的犯行かの境目は、上層部が事実を単に知っていたかどうかのみ。発注担当が納品業者とグルで、正規品との差額（キックバック）を横領するケースも。