担々麺の作り方 (タンタンメン) 担々麺の“担々”とは、物をかつぐの意味です。いわゆる夜鳴きそばのことですね。 四川省の名物点心で本来はスープがなく、現在日本にあるのは私の大先輩達の手によって、 本場の長所をいかしつつ、日本人の嗜好に合ったスタイルに作り上げられました。 特徴はなんといっても、こってりとした濃厚な芝麻醤の味と、 鮮やかな赤いラー油の辛さが混ざり合い、まさに四川の味と言えるでしょう。 トッピングは、ヂァ・ジャン(炸醤)と呼ばれる肉みそと青菜ですが、 お好みでもやしなども加えれば、更に美味しくいただけます。 [調味料]中華麺は一玉約130g〜150g