中華レシピ｜中国一ごはんが進む野菜料理「地三鮮（ディサンシェン）」を成田「SABOTEN」で教わってきた | 80C
日本ではあまり知られていないが、中国では知られている家庭料理「地三鮮（ディサンシェン）」。醤油ベースのタレで3種類の野菜を炒めた、やたらと飯が進むこの料理、いったいどうすればおいしく作れるのか？ これは中国駐在を経て帰国したアベシが、現地で食べまくっていた料理の理想の味を追い求める、男の料理レポートだ。（詳しくは1回目へ） ナス、ジャガイモ、ピーマンだけで、肉が入らずともごはんもお酒も進みまくる料理、地三鮮。 これが家でおいしく作れるなら最高だ…！ということで、帰国後、みしみしと地三鮮を食べ歩いた経験から、理想の味わいが導き出された。その要素は、以下の通りだ。 ・ほくほくのジャガイモ ・とろとろのナス ・ジャガイモ、ナス、ピーマンの偏りのないバランス ・甘さ控えめ、辛さ強め ・ご飯が進む適度な塩分 ・とろみは控えめ ・色は黒すぎない（黒くてとろっとしていると甘い味付けが多い） そして、この
干焼（ガンシャオ）｜汁気を飛ばすまで煮詰める | 80C
【干焼】gān shāo ガン シャオ 日本人が最も愛する中華料理のひとつであるエビチリこと、海老のチリソース炒め。干焼（gān shāo ガン シャオ）は、そのエビチリに使われる、とても身近な調理法です。 中国語のメニューを見てみると、「干焼」＋「海老の種類」を組み合わせたものが料理名となっていますが、その多くは「干焼明蝦（ガンシャオミンシャー）」「干焼蝦仁（ガンシャオシャーレン）」です。明蝦は車海老、蝦仁はむき身の小海老で、車海老の場合は殻つきのまま調理することが一般的。ちなみに「干焼」だけでなく「乾焼」という表記もありますが、干も乾も同じ意味で、中国大陸では「干」、香港や台湾では「乾」の字を使います。 また、エビチリが「干焼」だからといって、「干焼」がチリソースかというと、そうではありません。「干焼」は味付け（調味）ではなく調理法で、加熱した材料に水分と調味料を加えて沸騰させ、弱火～
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