「赤肉」を食べないことのデメリット がんにならない食生活#10 | がんと共に生きる。 | 文春オンライン

前稿では、赤肉について、がんとの関連性はあるものの、食べるにあたりそれほど深刻に考えることはないと述べました。本稿はその理由をお伝えしたいと思います。 2007年の世界がん研究基金と米国がん研究協会の報告では、赤肉と加工肉が大腸がんのリスクを高める可能性を「確実」と判定しています。 日本でも、全国の45～74歳の男女約8万人を対象とした多目的コホート研究が行われています。1995年と1998年に生活習慣に関するアンケート調査を行い、その後2006年まで追跡調査をしています。 この調査では、日頃食べている「肉類」の総量と、「赤肉」「加工肉」の一日当たり摂取量から、それぞれを男女5つのグループに分け、各群がその後大腸がん（直腸がんと結腸がん）になる確率を調べています。 対象の約8万人のうち、調査期間中に大腸がんになったのは1145人（結腸がん788人、直腸がん357人）で、次のことが分かりまし