【秋が香るごちそうレシピ】 カリカリきのこと牛肉ののっけライス 「強火で強気」に炒めるのがカギ！ | のっけて、食べる

のっけることで生まれる、新たなおいしさ。フードライターの白央篤司さん、ごはん同盟のしらいのりこさんが「のっけて、食べる」楽しさを、毎日交互にレシピ付きで綴っていきます。 きょうの当番は、しらいさん。 » きのうのレシピ「笹かまぼこのっけうどん」 vol.88 カリカリきのこと牛肉ののっけライス カリカリきのこと牛肉ののっけライス。 こののっけごはん、おいしく作るポイントはきのこを「強火で強気」に炒めること。「焦げたくらいが丁度いい」、このマインドセットが大事です。 きのこは弱火で炒めるとどんどん水気がでてきて見た目も味もぼんやりします。何事もメリハリが大事。 まずはごはんにのっけて、白米とのコントラストを楽しんで。食べ進んできたら豪快に混ぜごはんに。この時に香味野菜を加えたり、青柚子の皮をのっけても素敵。 ■材料(1人分) ・牛モモステーキ肉：1/2枚(100g) ・きのこ(椎茸、しめじ、