コンビニウォーズ！「第3の稼ぎ頭」コーヒー市場参入のワケ【5】接客力アップ

大手全社が販売する淹れたてコーヒー。今年1月、セブン－イレブンが最後に参入し、カフェチェーンを凌ぐ勢いで伸びているという。なぜ注力するのか。「売り上げ以外の目的」を明らかにする。 淹れたてコーヒーは各店のスキルを如実に映し出す。セルフ方式であれ、接客方式であれ、コーヒーの提供には作業がつきもの。豆やカップを切らさない、機械周りの清掃を怠らないといったオペレーションをスムーズに遂行し、POPや陳列の工夫などで関連商品の訴求に努めれば、コーヒーの売り上げは確実に伸びていく。 接客を「売り上げを伸ばす武器」と位置づけているのがローソンだ。試験導入に選んだのは長野県の店舗。「しょせん東京だから成功した」と他エリアの加盟店に言われないよう、あえてセブン－イレブン・ジャパンの鈴木敏文会長のお膝元であり、セブン－イレブン城下町で挑戦した。多勢に無勢で苦戦を強いられている2つの加盟店を成功に導くその過程で

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しばらくコーヒー戦争は続くのかしらん