なぜ居酒屋ランチは味やボリュームのわりに安いのか

100円でコーヒー追加は本当にお得か 東京・新橋などの居酒屋激戦区では、おいしくてボリュームがあり、野菜もそこそこ入っているランチ定食が、600～800円台という安価で提供されている。 ワンコインランチを提供する居酒屋チェーンも増えている。 「さくら水産」の某店某日の定食は、A「あじ一夜干し」、B「メンチカツとアジフライ」、C「コロッケとハンバーグ付きカレーライス」からメーンを選択し、「ライスとみそ汁」はおかわり自由、「生卵、板のり、お新香、ふりかけ」は食べ放題といった内容で500円だ。

[hahnela03]

つまり昼営業によって新たに発生する追加コスト、いわゆる「限界費用」は、人件費と食材費のみとなる。また、ランチには夜の来店を促す広告宣伝という意図もある。

[heis101]

「ただし、追加100円でコーヒーを飲んでしまうと「お得度」は一気に減少する。コーヒーは原価率が低い“ドリンク”の一種であるため、店側はここで大きく利益を出しているのだ。」