日本の包丁は｢間違いなく世界一｣…大阪で14年続く｢カナダ人店主の包丁店｣に海外の料理人が惚れ込む理由 刃物職人と客をつなぐ架け橋になっている

大阪・新世界に外国人客が集まる包丁専門店がある。値段は3000円～200万円で、どれも日本製だ。カナダ出身の店主、ビヨン・ハイバーグさんが2011年に立ち上げた。なぜビヨンさんは日本の包丁を売るようになったのか。インタビューライターの池田アユリさんが取材した――。 「日本人より日本の包丁に詳しい外国人｣ 「ほんとだ、スーッと切れる」 大阪市浪速区、新世界と呼ばれる繁華街にある包丁専門店「タワーナイブズ大阪 刃物工房（以下、タワーナイブズ大阪）」。3月某日、私はここで、魔法のようにニンジンが切れる包丁を手に、素直な感想が口からこぼれた。包丁の名は、同店が手掛けたオリジナル包丁「未来伝（価格帯は1万2000～3万2000円）」だ。力をほとんど入れなくとも、刃先が素材に吸い込まれるように入っていく。 「そう、その切り方です。優しく、包丁の重みに任せれば、素材がもっと美味しくなります」 目の前で包

[dadadaisuke]

炭素鋼は錆びるから、ステンレスが良いよ(家庭用包丁ならV金10号あたりがオススメ)。デザイン的にはやっぱり和包丁が使いやすい。V金10号(VG10)クラスの包丁が1万円以下で買える日本はコスパ世界一。

[kazuau]

包丁を国際線で持ち帰るのは(当然預け荷物にするにしても)めんどくさそうだがどうなんだろう。国内だって包丁買ったらうろうろせずに即帰宅するよね

[y-wood]

後進を育てるのはすごい、岐阜で独立か、関かな。

[lifeisadog]

ええ話や

[nuara]

堺の包丁の細身のやつがむっちゃ手に馴染んでこれ以外使えない。たまに包丁研ぎのお爺さんが戸別訪問に来てくれる。多分包丁職人だったのだろう。長生きしてほしい。

[qpci32siekqd]

青紙、白紙とか憧れるけど手入れが大変でな。