レストラン営業のこじんまりとした悩み

去年のことなのだが、一国一城の主になることができた。 昼と夜に営業する飲食店を開いた。若い頃から、ずっと関東地方にあるレストランで修行してて、いつかは自分の店持ちたいなー、と思ってた。先輩方は30代後半までにお店を起こす人が多かった。出遅れた感はあるけど、やっと達成できたのが心地よかった。 悩みというのは、「おしぼり業者をどうすればよかったのか？」ということだ。本業に比べれば、なんとも小さいことなんだが、地域でやっていくにあたり最適な業者を選びたかった思いがある。 以下長いけど、経過をまとめてみた。 （以下経過。長いです） 東京で修行して、故郷である京都市内でお店を開くっていうのが若い頃からの理想だった。 最初は故郷である山科の郊外でお店を開こうと思ってたが、（いろいろ問題がわかって）試行錯誤した結果、祇園にいいところが空いていた。 で、まさに開業をしようという時だった。残りひと月を切った

[IthacaChasma]

一年を目処に切り替えるのが良いかと。一年続ければ大手への義理もギリギリ立つ。変えたい地元業者には「義理が立たないので一年は今のところで。その後切り替えさせてください」と正直に言う。

[goldhead]

はたしてはてなにこの人よりおしぼり事情に詳しい人がいるのだろうか

[a_ako]

ひぇー、そんなところも気を使わないといけないのか。大変だなぁ…。料理だけでも大変だろうに。

[punkgame]

なんかこの世の中って思ってる以上に裏側黒いよね。普通に見えるあの店もあの人もあの業者もあの政治家も、あんなのとつながりがあって仲良しでみたいなのが多すぎる。

[napsucks]

アドバイス求めた相手がはっきり言わない時点でそういうところなんじゃないかと思っちゃうけど違うの？

[tune2011]

反社かどうかはっきり確認して文書を要求して、それで気を悪くしたり明言を避けたりしたら反社だよ。まともな会社なら怒らないしそんなこと聞かれ慣れてる。京都の因習が別にあるならわからんけど。

[jun_cham]

会社員からすると反社チェックを書面でもらわないことに違和感がすごい。契約前に必ずやるでしょ…。

[ledsun]

明確に反社ではないけど、誰一人おすすめしたくないくらいグレーな（地縁が強くて面倒くさい？）会社だと思う。断って正解だと思いました。

[Eiichiro]

オススメを下手に言うと誰かに不義理を働くことになるかもしれないから、あえて濁す京都人仕草っぽさはある。 正直、面倒だけど、それぞれが身を守るための手段なので仕方ないのかも。

[lavandin]

知らんけどすごく頑張っててすごいと思った。お金持ちになったら増田のお店に食べに行きたいなと思った。きっとその気遣いはお客さんに伝わるよ

[nyannyannyanchu]

初めて訪ねてきたライバル店に、ここのおしぼりが良いですなんて教えるわけないやろ。色んな方面から逆恨みされてもかなんし。

[dsb]

突然アキバ冥土戦争の名前が出てびっくりした。あんな血生臭い任侠話が「あながち間違っていない」の！？飲食業怖い。

[heyjoe0123]

先ほど太りたい増田の筋トレブコメ見てたからプランクの部分でお脳のあたりが混乱した

[yunotanoro]

何から何まで清廉潔白であろうと目指すことはレストラン営業よりも難しいこと。水車で小麦を挽くのに川の流れの質にこだわるのと同じこと。手洗いさせる店にしたら良い。代用は紙ナプキンで。

[kiku-chan]

料理一筋にしては文章が上手すぎるような。もちろん文才のある料理人もいると思うが、なんか創作くさい

[NOV1975]

業界のことを知らないので妄想だけど、「相談に乗ってしまうと結果的に反社を勧めたことになる」のであれば誰も相談乗ってくれんわな…

[mujisoshina]

片付けが苦手という「こんまりとした悩み」なのかと。 / あまり親しくもない人にいきなり相談されても、はっきりとした答えは避けるかなあ。別に京都の人に限らず。

[royzumi]

何のアドバイスを求めているのかわからなかった

[Edge_Walker]

”小さいことにも専心するのが事業の基本である" 素晴らしい。飲食は長く続けるのは大変だけど、その考えを忘れずにいられれば必ず成功すると思います。頑張ってください。

[cvtbgspuda]

要求品質を安価に提供してくれる会社なら切り替えたらいいのでは？優良な企業なことがあとからわかったんでしょう？/京都が揶揄され続けるのは新参厳しい伝統のせいもありそう。

[meishijia]

京都ならタケバタとかカネヨシが多いイメージ

[kaorun]

素性云々はさておき、立派だったりホカホカだったり見たことない素材感だったり、ちょっといいおしぼりが出てきた時、あ、このお店は接客にこだわりがあるんだなぁ、って感じますね、一顧客として

[hello-you]

飲食店開業するって大変なんだな。稲田俊輔さんの質問コーナーに聞いてみるとか

[oniffoniff]

暴対法で反社と取引すると口座凍結とかなっちゃうんじゃないの？そんなところがリース業とかに手を出すとは考えづらいよね。でも興味深い。出店時どこに反社リスクがあるのか知りたいわ。

[gjdndsy]

反社条項は何かあったときにちゃんとやってますアピールするためだけのもの。ないと行政罰の対象になったりする。本物の反社があんな物にチェック1つ入れるのに躊躇するわけないでしょ。

[shields-pikes]

なんか怪しいな。普通の契約に加えて反社チェックの念書を一枚だけ交わすといいよ。法人と違って自営業だと「オーナー、信じてくださいよ」とか言われがちだろうけど、「銀行がうるさくて」とか言い訳すればいい。

[inks]

ブコメの「こじんまり警察」に笑わせていただきました。確かに言われると、そう言う人ほど大々的に物事をなしてるなww。

[straychef]

個人＋まり(名前)ってことなのか

[tnek]

京都は世界一新参者に厳しい街。増田は故郷だから関係ないかもしれないが。

[hakasegawa]

https://www.pref.kyoto.jp/fukei/anzen/sotai1/jorei/ 祇園は暴排条例の特別強化地域なので、警察に相談したら反社かどうかは教えてくれると思うよ。

[modoroso]

こわ面倒くさいなー思いました（感想文）

[natu3kan]

地方や業種で商慣習が違ったりするから難しいよな。

[byaa0001]

こゆのほんと難しいめんどいよなぁ　情報革命起きてくれと思いつつ革命起きたらまたそれに対応した悪が巣食うんだよなぁ。ウィルスだよな。

[south-radburn-2023]

アルコールスプレーどうしてるんだろ

[ashigaru]

周りの人が全然教えてくれないの、「これ反社で決まりやろ」と思ったら真っ当な会社なのか～京都わからん～

[kanimaster]

よそ者に心開かず塩対応というのは、僕もさんざんされたことがあるので、つらさはわかる。

[sekreto]

カネヨシか、かも川おしぼりにしては？

[kkobayashi]

おしぼりがヤクザのみかじめになってる、なんて漫画の話だと思ってたけど流されずに自分で調べた増田は偉いと思うよ

[ShimoritaKazuyo]

おしぼりは全部ヤクザの仕切りと思ってるほど素人です

[vamview]

めちゃくちゃ生々しい