アピタル＿内科医・酒井健司の医心電信＿【第５９回】 牛レバ刺し禁止は、より大きなリスクがあるとわかったから

食品衛生法に基づき、生食用の牛レバーの飲食店での提供が７月１日から禁止されます。 以前はＯ１５７などの腸管出血性大腸菌は腸管内にいて、内臓を取り扱う過程でレバーに付着するものと考えられていましたが、はじめから腸管出血性大腸菌がレバー内部に入り込んでいることが新たに確認されたのがその理由の一つです。腸管出血性大腸菌に感染すると、人によって症状に差はありますが、腹痛、下痢、血便を起こし、溶血性尿毒症症侯群や脳症などの重い合併症を伴って死亡することもあります。 リスクを承知で美味しいものを食べたいという個人の権利との兼ね合いもあり難しいところですが、規制はやむを得ないと私は考えます。そう考える理由はいくつかありますが、その一つは腸管出血性大腸菌は二次感染を引き起こしうることがあります。リスクを承知の上で食べた本人だけが病気になるなら自己責任と言えますが、便などを介して周囲の人にも感染させる危険が

[kina]

「腸管出血性大腸菌は二次感染を引き起こす」「菌はレバー内部に入り込んでいますので、新鮮だから安全というのは間違いですし、十分に衛生管理を行ってもレバ刺しを安全にすることはできません」

[agrisearch]

「ユッケや牛生レバーのリスクについては、きちんとインフォームドされていたとは言えないと思います。」

[u4k]

なぜマスコミの記事はここまでわかりやすくないのか

[koinobori]

二次感染の問題と、「新鮮だから安全」って言ってませんでしたっけ、の二点か。

[flasher_of_thought]

「レバ刺しを食べたいのであれば、食文化を守ろうとかレバ刺しは美味しいとか言うのではなく、まずそのリスクについて学び、周知することからはじめるべきではないでしょうか。」社説として掲載するべき良記事。

[superpuma]

声高に叫ぶ人が出てきた時のためにブクマしておこう

[isengard93]

わかっている人が書くとわかりやすく簡潔という見本。その割に朝日の報道はこういうの大きく扱ってなかったような･･･。

[mobanama]

二次感染、リスク周知の不徹底から規制もやむなしと考えると。全く同意。"食文化を守ろうとかレバ刺しは美味しいとか言うのではなく、まずそのリスクについて学び、周知することからはじめるべき"げに。

[unamu_s]

なるほど。

[hietaro]

「以前はＯ１５７などの腸管出血性大腸菌は腸管内にいて、内臓を取り扱う過程でレバーに付着するものと考えられていましたが、はじめから腸管出血性大腸菌がレバー内部に入り込んでいることが新たに確認された」

[You-me]

レバ刺し規制は新しく分かった危険に対して十分な周知が行われなかったから　／　ところで馬のレバーはまだ生で食べられますよ

[ohira-y]

「レバ刺しを食べたいのであれば、食文化を守ろうとかレバ刺しは美味しいとか言うのではなく、まずそのリスクについて学び、周知することからはじめるべきではないでしょうか」