「元禄以前の主食は玄米」説は石毛直道先生が否定してます。 - タミアのおもしろ日記

食文化・食育のお役立ちの話題、トンデモ食育、都市伝説、フードファディズムなどを分析して解説します！(^.^) 9月3日および5日の2回に分けたWEDGE Infinity 掲載記事、東大の佐々木敏教授と科学ジャーナリスト松永和紀先生の対談は、とてもスリリングでためになる記事でした。最近の「食べる点滴・完全食品・白米は食べるな」等の非常に大げさな食情報が蔓延している風潮に流されないように気をつけるべき点を紹介していただき、読み応えがありとても面白くておすすめです。 まあ、甘酒によくつけられる「食べる点滴」というキャッチフレーズは多少医療の知識がある人から見ればお笑いだとも聞きます。なにしろ、医療現場で使われる点滴の多くは、生理食塩水や、生理食塩水にブドウ糖を混ぜた物だからです。点滴を使用する意義は「口から水分や糖分を補給できない場合」や、極度の下痢や熱中症などの理由で「口で飲んだのでは水分補

[doramao]

元禄以前の玄米は今でいう七分づき米程度のものであり、現在の玄米を想像し昔は玄米を食べていた、というのは誤りであるというお話。なるほどぉ

[mc22_90]

戦後の昭和の農村でもハレの日以外は玄米食ってた。父いわく、わざわざ苦労して量減らすなんてのは穀潰し扱いだったと。いや、原始的な籾摺りで七分づきなんかになるわけないでしょ。石毛先生の本読んでみるけど。

[machida77]

この玄米食についての説明は『日本の食文化史 旧石器時代から現代まで』（岩波書店）p35-37にもあった。

[faifan]

つまり元禄以前の技術では今で言う玄米を作ること自体できなかったということかな

[retire2k]

ごはんを炊く手間と燃料費を考えたら完全な玄米は面倒そうだし、不味いわな　今のような真っ白な白米は食べられてなかったというだけで

[hammam]

玄米は水をはじくので、そもそも加工しないと蒸しても炊いても食えない、なーるへそ

[minoton]

このへんの話か 籾摺り http://www.tanbo-kubota.co.jp/foods/tools/15.html

[slashnsk]

こういうのたくさん読みたい

[koki-h]

子供の頃母が試しに玄米を炊いて家族で食べたことがあったけど固くて食べられなかったのを思い出した。昔の人は凄いなー、と思ったものだがこういう事だったのか。

[mats3003]

なるほどー。面白い。

[deadwoodman]

“傷のない玄米をそのままご飯にして炊こうとすると、薪（たきぎ）の消費量が半端ない” “牛馬には餌が必要で、通常は精米した後のぬかを、雑穀やトウモロコシ（実と葉）、わらなどに混ぜて与えていました”

[FeZn]

徳川家康も食べていたという、元禄以前の「玄米」は、たて杵で処理→現代でいう「七分づき米」

[diet55]

石毛直道先生の著書『食べるお仕事』『『日本の食文化史 旧石器時代から現代まで』だけとエビデンスレベルは低そう？論文によると土臼（唐臼）は平安時代にすでにあったみたい。徳川家康は玄米を食べていたかも？

[natu3kan]

＞元禄以前の文献に記されている「玄米」は今日の言葉で言うと七分づき米であり、調理の手間や消化吸収や食べやすさなどの面で玄米とは全く異なる食品なのです。

[steel_eel]

おお、文字列が同じだからと言って実態が同じとは限らない良い例だ

[ch1248]

勉強になった

[hokuto-hei]

『元禄以前の文献に記されている「玄米」は今日の言葉で言うと七分づき米』

[n_pikarin7]

元玄米と現代玄米な

[localnavi]

“元禄以前の文献に記されている「玄米」は今日の言葉で言うと七分づき米” そうだったのか！ 元禄の頃に高性能な土臼と横杵なるものが使われるようになるまでは、今の玄米は作れなかった

[fuktommy]

言葉は同じでも意味が微妙に異なるものって面白いよな。 「元禄以前の主食は玄米」説は石毛直道先生が否定してます。 - タミアのおもしろ日記

[chintaro3]

「玄米には白米よりも多量に含まれる「無機ヒ素」」

[tanaboo]

もち麦ダイエットご飯は麦飯の中でも旨い。我が家は7割もち麦がデフォ。

[Akimbo]

なんか「ホントはこうなんですよ～！」の内容が薄いなぁ。「甘酒は食べる点滴」って言葉からおかしいだろ。「飲む点滴」のまちがいでは？ポカリスエットの由来聞くと甘酒も似たようなものかなと思うが。玄米は保留。

[hello-you]

なるほど。知らんかった

[kjin]

“。また、玄米にこだわらなくても七分づき米や麦飯やパンなど様々な方法でビタミンや食物繊維を取れますし、時々白米を食べてもいいのではないかというのが、佐々木先生と松永先生のお話です。”

[snowapple0987]

甘酒、玄米…知らなかった！ 甘酒は、発酵食品だから、着目点を変えれば意味があるのかなとは。玄米7分づきのお家、たくさんありますよね。 私は、白米に、もち麦や押し麦、寒天など。麦も、議論がありますね。

[lost_and_found]

なるほど

[mangakoji]

唐臼は精米ではなく脱穀に使うものかと思ってました(皮肉

[y-wood]

玄米をありがたがるのはナンセンスだね、七分づきで十分だろうな。

[Imamu]

「昔の玄米と今の玄米が違う食品であるという事実は多くの方に知ってほしいです。」

[kenjou]

甘酒はビタミンＢ群や必須アミノ酸が含まれているから、疲労時などに摂取するとよいのであって、点滴のように中身が乏しいという言い方は間違っているのではないですかね。うのみはダメだというのはこの記事も同じ。

[zu2]

“元禄以降の玄米は、今日の私たちが知っている玄米と同じですが、元禄以前の文献に記されている「玄米」は今日の言葉で言うと七分づき米であり、調理の手間や消化吸収や食べやすさなどの面で玄米とは全く異なる食品

[lucifer_af]

「元禄時代以前と以降では「玄米」という言葉は異なる食品を表しているのです。元禄以降の玄米は、今日の私たちが知っている玄米と同じですが、元禄以前の文献に記されている「玄米」は今日の言葉で言うと七分づき米

[blueboy]

　玄米は今日でも普通に食べられているよ。Wikipedia 参照。各種売上げも参照。

[atoh]

「元禄時代以前と以降では「玄米」という言葉は異なる食品を表している」ほぉ。

[TakamoriTarou]

籾摺りの方法が違うので現代の玄米とは違うよと