九州の豚骨ラーメン店では「バリカタ」の注文がほとんどない？ ラーメンに詳しい人が初めての訪問で「麺硬め」を頼まない“納得の理由” | 文春オンライン

味の構成、素材、調理の仕方、提供方法、食事空間……。ラーメンという料理は時代とともにさまざまな要素が変わりゆく。そんな奥深き世界に魅了されたのがラーメン業界を専門に、デザイナー、イラストレーター、漫画家、エッセイストなどとして活躍する青木健氏だ。 同氏は、ラーメンが好きな同志に向けた気軽な入門書として『教養としてのラーメン ジャンル、お店の系譜、進化、ビジネス――50の麺論』（光文社）を著した。ここでは同書の一部を抜粋し、「食べずに味わう」ラーメンの世界を紹介する。（全2回の1回目／後編を読む） ◆◆◆ ラーメンに詳しい人は初めての訪問で「麺硬め」は頼まない 若い頃、先輩や上司とラーメン屋さんに行くと、「この店は麺硬めが旨いんだぞ」なんて、したり顔で言われたものでした。これは好みの問題ですので、個人の自由というのを大前提として、以下を書いておきます。 麺硬めというのは、味濃いめや油多めなど

[kkobayashi]

まぁ確かに実際バリカタとか言ってる人は見たことないけど（いるとは思う）硬め指定は普通に多いよ。というか文章がバラバラすぎて何が言いたいか分からないんだけど切り抜きか何かなの？

[buu]

なんだこの記事。ここまで的が外れている記事も珍しいな。いちいち指摘するのが馬鹿らしい。大体、俺は武蔵に度肝を抜かれたりしなかったよ。武蔵青山、新宿の評価はここ。http://www.netlaputa.ne.jp/~buu/Date/mimu.html#anchor12184

[hasiduki]

まあでも確かにバリカタの存在を知ったのは関東来てからだな！

[morimarii]

主題が理解できませんでした。。。

[nonongah]

初めてのお店ではすべてを信じて「全部普通でおねがいします」一択ですね。

[You-me]

東京でバリカタが流行ったのはじゃんがらに行く人で流行ったからだった記憶。秋葉原探訪漫画でじゃんがら行くとほぼバリカタが頼まれる

[KariumNitrate]

眉唾な記事だなと思った。バリカタ推奨の店もあるし、マーケティング的な理由だろう。アルファ化してればいいと思うし、食感的に硬めが向かない麺もあるわな。コメントも自分語りが多い。俺もな。

[nao_cw2]

先にブコメを見たほうが良さそうだと感じた記事／本文読まなくて良かったよ

[Louis]

青木健「ラーメンに初めて玉子を載せたのは、かつて荻窪にあった「漢珍亭（創業時は「丸仁」）」とされています。チャーシューの煮汁と一緒に煮込んだ「魯蛋（ルーダン）」と呼ばれる台湾由来の煮玉子です」

[zokkonzoo]

硬めお断りとかあるんだ

[shidehira]

「九州」なんてひとくくりすんなバカ、という感想しか。

[dirtjapan]

バリカタまでは頼むなぁ。ハリガネとか粉落としはあんなんガキがイキッて頼むだけでなんもわかっとらんと思うけど。それよりデフォルトがカタで普通って言うとやわくなる店ってあるよね。

[tigercaffe]

結局火が完全に通ってないと美味しくない。肉についてもそう。

[Dursan]

歳を取ると麺柔らかめが美味しくてな

[mur2]

“ラーメンに詳しい人は初めての訪問で「麺硬め」は頼まない” せやろか。自分の印象では大半の人が初めての店でも硬めを頼んでると思うけど。

[K-Ono]

武蔵も青葉もくじら軒も行ったけど、いちばん衝撃だったのは青葉だった。あの衝撃を超えるラーメンはいまもない。接戦で大久保の竈。

[tockri]

福岡でバリカタって頼んでる人、よく見かけるよ。僕はたいてい普通って頼む。

[dekasasaki]

文章の構造がとっ散らかりすぎてて何を書きたかったのかさっぱりわからん。日記か…？

[Saint-Exupery]

麺硬めは頼まないなー。ニンニク抜きカラメアブラ半分野菜マシマシなら頼むけど。