柚子胡椒が柚子胡椒じゃないことに気づいたので真の柚子胡椒を作ってみた話

1978年東京生まれ。酒場ライター。著書に『酒場っ子』『つつまし酒』『天国酒場』など。ライター・スズキナオとのユニット「酒の穴」としても活動中。 前の記事：漬物器で作る「超圧縮サンドイッチ」 いやいや、入ってないじゃん！ いつからか我々の生活にすっかりなじみ、好きな人にはなくてはならない調味料となった「柚子胡椒」。もちろん僕も大好きで、常備しています。 「柚子胡椒」 青柚子の突き抜けるような爽やかさと、ピリリとした辛み、そしてしっかりと効いた塩気で、洋食でも和食でも、合わない料理がないんじゃないかっていう万能選手。特に、この時期美味しいおでんなんか、僕はだんぜんカラシより柚子胡椒派ですね。 だけど先日、ふと気がついたんです。 「あれ、これ、柚子胡椒じゃなくない？」って。 つまりですね、え〜とたとえば、「ごま塩」だったら、「ごま」と「塩」を合わせた調味料。「七味唐辛子」だったら、「唐辛子」を

[sakuragaoka99]

企画とはいえ偽でないものをニセと呼ぶのは良くない。現柚子胡椒と新柚子胡椒とか、他に呼び方はあるだろう。

[nomitori]

パリッ子は柚子胡椒に胡椒が無いといふ　ほんとの柚子胡椒が食べたいといふ（「柚子胡抄」）

[doroyamada]

方言を「ニセ」扱いとは、失礼千万の中央集権思想。

[kenchan3]

唐辛子はHot pepperなので胡椒の一種。

[highlandview]

胡椒が唐辛子を指すことは自明（方言のレベルではない）なので、最初の疑問の持ち方も、黃柚子と胡椒混ぜただけの物と保存食としての柚子胡椒を比較する展開も、言葉の使い方も、全てがダメな上、文章も面白くない。

[behuckleberry02]

塩気が無いと萎びて終わるぞ。保存を考えないなら単なる「刻み柚子と粗挽き黒胡椒を和えたもの」でしょ。志が低い。

[fai_fx]

https://fumikonoyuzukosho.stores.jp/items/5835c20841f8e88cc700b1f8 黄ゆずと黒胡椒が出会ってしまった、新・ゆず胡椒。//市販されているものもある。

[ustam]

乳酸発酵させて熟成させてみてほしい。

[nornsaffectio]

こういうネタ記事にありがちな失敗。「胡椒」の歴史と用法への無知を晒した挙げ句真正の柚子胡椒を偽物呼ばわり。しかも肝心の味付けも全然オーソドックスの範囲でしかないという、筆者の頭の悪さがよく解る記事。

[Hohasha]

江戸時代だと胡椒はうどんや蕎麦の薬味に使われてたから、当然うどんには合うよね。

[LonePoppy]

自分が地方の事情を知らないくせに「ほーらやっぱり」とか「現行犯」、方言とわかったら「話はわかった。やっぱり無罪。はい、今回の件はこれですっきり」？？？　いい年をした大人の言うことかと思う。

[rerewij692]

初耳

[JohnnyJosui]

中国語の唐辛子は辣椒。なので唐辛子を胡椒と呼ぶのはなんの問題もない。なので柚子胡椒を偽物扱いするのはすごく失礼で傲慢。自作の柚子胡椒を「マイ柚子胡椒」とすれば問題なかったのに

[the_sun_also_rises]

マジレスですまんけど九州では青唐辛子のことを胡椒と呼んでいるんだよ→http://bit.ly/3g3I6NR 柚子胡椒は九州の郷土調味料なので九州の言葉で表現されるのは当然。それを「にせ」だと？本当に失礼でクソ面白くない記事。

[picora]

実食しなくても合うかはわかるけどなと思った

[CAX]

辛子や山椒など、様々な香辛料と組み合わせを試してみて、青唐辛子や胡椒だけでなく、新しい可能性を追及する記事ならクリエイティブ性が高くて批判も少なかったのでは？と思ってしまった。黄柚子の時点でアレだが。

[toribard]

胡椒じゃなくて青唐辛子入ってたのか。初めて知った。女の子柚子胡椒好きな人多いから話のネタ増えたわ。ありがと。鼻につく文章ですね

[sukekyo]

美味しそうだよな。一味と七味の差ってつまりこういうことなんだし。餃子のタレに酢にコレを入れても美味しいかも。

[mogitatec]

柚子胡椒好きなのでニセ呼びが気になってやや不快な気持ちで読み進めたけどあんまり面白いオチもなくただモヤっとして終わった

[a-kuma3]

本来の意味でのニセの方（記事で作ったやつ）は、柚子はまずおろしてみよう、ってところかな。せっかく生っぽい柚子を使うのだから。逆に胡椒の方をレッドペッパーをホールで使うと、って普通にフレンチでありそう

[warulaw]

コロンブスが胡椒を探しに多額の出資をもらって航海出たのに、見つけられなかったため現地の辛い野菜を苦し紛れに赤い胡椒(red pepper)と説明したなんて逸話あるよね。

[naoH]

「信長のシェフ」で読んで以来憧れだった「胡椒うどん」だコレ。とても美味しそう。

[fuxufuxu]

おいしそうだけど保存できなそう…すぐカビ生えそう…全部作った当日に食べたのかな？ってことばかり気になってしまった。

[ShigeakiYazaki]

それたぶん、柚子と胡椒

[amd64x64]

まぁ失礼だよね

[gcyn]

『さて味のほうはどうだとすすってみると、なんと！ これがめっちゃくちゃうまい』 やった〜(笑)。

[njgj]

ジョーク的な記事に真顔で文句を言うブコメにスターが集まっている…。なんだろう、柚子胡椒をバカにされたみたいに感じるのかな。

[tetsuya_m]

柚子胡椒は発酵して熟成してからが本番なので単に混ぜただけのものと比較するのはちょっと違うと思ったり

[blueboy]

　本当か偽か（コショウか唐辛子か）という違いではなく、「生柚子か乾燥柚子か」という違いで、風味の差が出ている。生の方が風味が抜群にいいのは当り前だ。ただし保存性は悪い。毎度毎度、生から作れないだろ。

[perl-o-pal]

九州人の祖母は唐辛子をコショウと言ってた。七味なんかもコショウ。本来のコショウもコショウ。でも、子供のときに食卓に柚子胡椒が上った覚えがないんだよなあ。関東圏では売ってなかった？//カボスは凄く使った。

[securecat]

方言をニセ呼ばわりするのは確かに失礼だなという感想

[aceraceae]

ニセ柚子胡椒はおでんにしか使ったことなかったんだけどいろいろヒントがあったんでやってみようと思う。それはともかくこれでガチで怒ってる感じの人達がいるとは思わなかったよ。

[Bi-213]

真の玉子豆腐、真の胡麻豆腐、真の杏仁豆腐にも挑戦して、ニセモノがまかり通っている豆腐業界を正してほしい。

[kuzudokuzu]

DPZのライター陣って「好きって言っときゃ多少DISっても笑って済ませられんだろｗｗｗ」系とそうじゃない系に大まかに分けられるっぽくて、前者の雑な記事を見るたびにやっぱりDPZをちゃんと好きになれないと感じる。

[fujitaweekend]

最近イナダシュンスケさんが言及してた九州での「からい」は標準語の「塩辛い」という言語ギャップの問題だな。パリッコさんには悪いがただのオリエンタリズムで悪い記事だわ

[upran]

どっちも自作してみれば良かったのに（発酵は抜きで）

[kamiokando]

麦味噌よりこっちの方が問題では？

[kettkett]

七味唐辛子の黄金比研究とかしそう

[misomico]

塩混ぜて半年ぐらい熟成させてみたい