雪国まいたけが「きのこの代替肉」開発、世界が注目する可能性 | Forbes JAPAN 公式サイト（フォーブス ジャパン）

雪国まいたけは、きのこを原料とした代替肉の開発に成功し、今年度中に販売を開始すると発表しました。きのこならではの良さを活かした代替タンパクだということです。 雪国まいたけは、2021年11月にプロダクト・イノベーションの推進を発表し、そのなかで「新たな代替たんぱく質」の開発を示唆していましたが、今回それが完成し、今年度中に製品化して販売開始、来年度からは商品バリエーションを増やしていくということです。 きのこ主原料の代替肉素材 現在、販売されている代替肉は、大豆を原料とするものと、きのこの菌を使った「マイコプロテイン」の大きく2つに分かれます。主流は大豆の代替肉で、スーパーの店頭でもよく見かけます。マイコプロテインは、海外ではイギリスのクオーンが代表的なメーカーとして知られていますが、日本ではまだ一般的ではありません。 しかし、マイコプロテインは肉に似た食感から、肉に近づける工程が少なくて

[call_me_nots]

英単語でちょっと調べたけど、あくまでアレルギー的な観点からのフリーばっかだったぞ→“とくに海外ではサステナブルでないとして大豆を避ける「ソイフリー」食品がもてはやされている”

[oldriver]

福島県の郷土料理「こづゆ」を食べたときに「今噛んでるのが貝柱かキノコかわからん」となったので、アリだと思います。

[shields-pikes]

きのこ肉は美味そう。／ソイフリーは、大豆さえもサステナブルじゃないとかいう言い掛かり。もはや何食えばいいんだよ。こちとら豆腐、味噌、醤油、納豆の大豆食文化で千年以上続いてるんだが？

[temimet]

米国などの一大生産地で大豆がどういう風に栽培されるのか知っていると持続的な農業ではないというのは理解できると思う。日本では昨今そこまで環境負荷高い農業やらないので日本産のみの人はあまり関係ないかもね

[debabocho]

きのこの代わりになる肉、みたいに読めちゃうよね。考えてみると「肉みたいな食感の植物」があるなら「野菜みたいな食感の動物」があってもいいのでは。

[cl-gaku]

“サステナブルでないとして大豆を避ける「ソイフリー」食品がもてはやされ”どういうこっちゃ

[kaishaku01]

大豆は健康的なイメージあるけどアレルギーの人も多いので、こういう代替え商品はアレルギー持ちには嬉しい

[ysync]

菌糸にたんぱく要素は無さそうに思えるけど、あくまできのこは原材料でそこから組み上げるものなん？

[pqw]

欧州、非生産的なヤツはサステナブルではないから絶滅収容所に送り始めそう。前科はあるし。

[out5963]

きのこの代替肉、きのこの風味の肉ならいいかも。って思ったが、求めてる人少ないか。

[mas-higa]

カップヌードルの謎肉?

[rissack]

肉みたいな食感でなければならないという呪縛は強いものだなぁ

[oshishosan]

雪国まいたけがこの先生きのこるには定期

[sakuragaoka99]

ソイフリーは少ないがdeforestation and conversion free soy(DCF soy)はたくさん出てくる。農業の環境破壊が激しい問題。南米のサバンナを大豆畑にしてGHG増える。畜産とどちらが悪いか、どうやってフリーが可能かは俺に聞くな！

[kusttstm]

まいたけじゃないがエリンギを重宝している外国人が居たような、居なかった様な…

[harumomo2006]

SFで下級市民は菌を培養した人工肉を食べているという設定があったけど時代が追いつきそう

[kalmalogy]

代替肉とは違うが良いまいたけのステーキはうまい

[behuckleberry02]

肉らしさを感じるには油が必要になるので、きのこだけでは無理だべな。サラダ油の主原料は大豆とキャノーラ（菜種）。

[ys0000]

肉っぽい食感のきのこが爆誕するの？低カロリーならマジ歓迎。

[hashterrier]

代替肉だから、というより美味しそう

[hdampty7]

雪国まいたけの「きのこを主原料とした代替肉」がマイコプロテインかどうかは明らかにされていません→え？釣りですかぁ？

[memoryalpha]

“現在、販売されている代替肉は、大豆を原料とするものと、きのこの菌を使った「マイコプロテイン」の大きく2つ”

[nuara]

たしか、一時期、がん予防になるとか言われてたなあ。

[ch1248]

うまそう

[honeybe]

「きのこの代替」肉じゃなくて「きのこ」の「代替肉」だった。

[shahuteki]

大豆肉は製造時のCO2排出量が多いそう

[timetosay]

「大豆麺」がザラザラで無理だったから、代替食品に懐疑的…　しかしキノコ自体がすきだから、アリかも。

[kei_mi]

肉より美味しいのでは

[minamihiroharu]

きのこの代替に肉を使うんじゃないのね。

[izure]

みかん（素材）／ゼリー（料理名）のように、キノコ（素材）／代替肉（料理名）と捉えるのが正しいのだろうけど、〇〇肉はだいたい肉の加工品だと受け取ってしまってちょっとバグる。

[kotoripiyopiyo]

大豆アレルギーなので期待大

[go_kuma]

「きのこの代替肉」きのこが実は肉だったみたいな誤解が生まれた

[hz21s8]

挽肉使う時かさ増しにまいたけのみじん切り入れてる。きのこのうまみも加わっておいしいよ。ヴィーガンというよりはカロリー制限したい人向けでは

[rulir]

ソイフリーってすごいな。大豆がサステナブルじゃないとか、日本中国の歴史全否定レベルじゃん。エコとか健康食とかの界隈は、お互いに利権争いのネガキャンばっかしてるんだな

[lbtmplz]

大豆より美味いんじゃないかという気がしている

[Outfielder]

肉がこの先生きのこるには

[khtokage]

「ソイフリー」って行きすぎてない？ と思ったけど過剰報道だったっぽい？