ラーメンはいつからこんなに説教くさい食べものになってしまったのか（速水 健朗）

たかだか100年あまりの歴史しか持たないラーメンは、どうして「国民食」となったか？ 「ラーメン職人」が作務衣を着るのはなぜ? ラーメンの「進化」を戦後日本の変動と重ね合わせ、日本人の持つ国民性を浮かび上がらせるユニークな現代史。速水健朗著『ラーメンと愛国』のまえがきを特別公開！ まえがき 食べものに関するエッセイの名手でもある漫画家の東海林さだおが、ラーメンの具についてこんなことを書いている。東海林がラーメンを食べてきた五〇年の歴史の中で、ラーメンの具からナルトとほうれん草が消え、新たに海苔と煮玉子が「登場して定着した」というのだ（『週刊朝日』二〇一〇年一二月三一日号）。 なるほど、ラーメンほど激しく変化する食べものも珍しい。ナルトやほうれん草が海苔と煮玉子になったという具材の変化だけではない。しょうゆやみそ、塩が定番だった時代から、現在の主流はとんこつ魚介、しょうゆとんこつ、そしてつけ麺

[deamu]

昔はラーメン400円とかだったのが最近は700円くらいでも普通に売ってるから、ラーメンという商品自体の基本価格を上げるためのブランディングというか、販売価格の納得感を出す戦略かなーとか

[yP0hKHY1zj]

最近、中華料理屋のラーメンの方がおいしいことに気づいてしまった。

[nakakzs]

全然話変わるけど、ラーメンの評価サイトほどラーメンをまずくするものってなかなかない気がするので、店発見した以降は見ないことにしてる。自分に合うかどうかだけで見りゃいい。

[fphantom]

現代ビジネスはいつからこんなに説教臭くなってしまったのか

[sugikota]

店側のポエム＆腕組み写真攻撃もウザイが、客側が店のロット管理を気にして挙げ句の果てにロットリーダーが音頭をとらなきゃいけないなんて流石に受け入れられない。何だよギルティって。

[guldeen]

脱サラしてやりたがる商売の、筆頭職種だからじゃね？

[ncc1701]

最近では新幹線のスピード清掃なんかも、もはや「道」と見なされてる感じ。

[pribetch]

高菜コピペとにんにく入れますかコピペ。

[sharia]

文句があるなら食うな案件。もちろん一行も読んでない。

[midnight-railgun]

そういえば「なると」って見かけないね。

[hatomugicha]

出だしだけ読んだけど、スープってあらゆる食材を混ぜられるから味のバリエーションが大量だし、麺も作り方によって味や触感が変わるし熟成具合も含めると実に奥が深いから、説教くさくなるほど多様化するのも納得

[cinefuk]

値段に比例して説教がうるさくなると仮定＞〝作務衣系〟ラーメン屋：脱サラしたオヤジではなく活気のある若者がつくるものに変わり、店内には説教くさい手書きの人生訓が飾られる

[Kitajgorodskij]

読まずに適当言うが。100年(ホントに？)の歴史は立派でしょ。今食ってる家庭料理が何時から有るのかと。

[not_lib]

付加価値の付け方の迷走の結果。最近ではマックがこれ。マックにヘルシーさは求めてないし、ラーメン屋に人生論なんて求めてない。

[straychef]

勘違いしてる人が多いだけ

[rfrfttt88]

ただ簡単に美味しく食べたい。ラーメンに作法とか求められても困る。

[udongerge]

かつて町人のファストフードだった寿司が、海外の要人をもてなすための晩餐へと変わったように。びっくりラーメンが潰れて麺屋なにがしには行列が絶えないのならしぜんな流れ。

[sgo2]

蕎麦とかも似たような所があるけど、麺道臭くなったもんだ。

[strawberryhunter]

店主が食べ方を指定してくる店がいまいちで我社で話題になった事がある。／やたら無意味なこだわりを持っている客もうざい。客に関しては蕎麦屋でもうざい。／「店内には説教くさい手書きの人生訓」これは読まない。

[el-pescador]

（現代ビジネス）ラーメンはいつからこんなに説教くさい食べものになってしまったのか　エッセイの名手でもある漫画家の東海林さだおが、ラーメンの具についてこんなことを書いている…

[thyself2005]

とりあえず、説教臭いラーメン屋しか知らない方向けに、味だけじゃないもんも含めて選んだ東京ラーメン20選（http://www.masaemon.jp/entry/2015/01/05/tokyo-ramen-orechelin-2015）をどぞ。

[flclover7]

ラーメンもやたら「作法」とか「暗黙の了解」とかあると敷居が高くなるのはたしか。美味しいものも美味しくなくなっちゃう。

[Akimbo]

著者の速水健朗の文章も現代ラーメンっぽい。ブログで読めそうな議論をさも自分のオリジナルレシピであるように大言壮語で宣伝する。頻出する流行のインテリ評論語彙が作務衣がわり。でも食べてもまずいんだこれが。

[ichiro_s]

ひげ面作務衣腕組みラーメンポエム野郎と意識高い系って同じ層な気がする。直感だけど。

[tanakamak]

おかげで本を書けると

[solidstatesociety]

カルトだと思う。個人店舗レベルなら個人が好きかどうかでいけばいいと思う。

[gazi4]

ラーメン屋入って思ったんだけど、最近の若者自身が変に崇拝対象求めてない？

[hatehenseifu]

近所のラーメン屋も人生訓を大書している。曰く【人の為と書いて偽りと読むのである】どや！！みたいな。初めは美味かったけど値上げと、それになにより味が落ちたので行ってない。

[mr_yamada]

子供のころよく行ってた特に味にこだわってるわけでもない一杯300円のチェーンのラーメン屋の店長ですら積極臭かった。脱サラした人だったけど、一国一城の主として成功した満足感みたいながあるんじゃないかな？

[You-me]

だいたいラヲタのせいとかなんとか／ラヲタ相手だけだとあんまりもうかんなくなったので普通のお客さんも相手にするようになると自然と腰が曲がるというお話？

[tsuki-rs]

そういう人は昔ながらのラーメンを提供しているお店に行けばいいだけの話だと思うの。

[Yagokoro]

さすがに近年説教臭いラーメン屋は減った。

[kamiokando]

作務衣、頭タオル、ヒゲで腕組みって絵に描いたような人苦手やわ。ラーメンやカレーを食べる時に語る人も苦手。

[Ayrtonism]

実際に店側が客を説教してたような時期から最近、威勢も愛想もよくて説教はしない、とシフトしてきたのはいい傾向だと思う。

[hajime0329]

イートインとかのそっけない醤油ラーメンも好きだけどねw 科学的な調味料のっ。

[ta-c-s]

こんな風にラーメンにいろいろ物語を乗っける人が増えたからじゃないですかねー(ﾊﾅﾎｼﾞｰ

[ustam]

昔ながらのクソ不味いラーメンは説教しないよね。今どきの美味いラーメンは、コストと手間暇のかけ方が段違いなのでその分説教臭いのだと思う。舌バカの客たちは説教でもしないとその価値をいまいち理解せんしな。

[kohey1221]

「ラーメンから日本人を見る」。歴史・文化的切り口で話が展開されていて面白そう。ラーメン好きだしKindleでポチってしまいそう。読みたい。

[lbtmplz]

肩書きはいいから喰わせろ

[aniyan53]

うまいことまとめてる。