郡山市ふれあい科学館 スペースパーク：【科学の広場】浮く野菜・沈む野菜の科学(2010/04/29)

春の陽気が眠気を誘うこの季節、食卓に目を向けると、タケノコや菜の花など、色とりどりの春野菜たちが私たちの目を楽しませてくれます。 これら野菜を調理する際、下ごしらえとして、切った野菜を水にさらすのですが、これは野菜の変色を防いだり、アクや臭みを抜いたり、生野菜をパリッとさせる効果があります。その際、水に浮く野菜もあれば、水に沈む野菜もあるのをご存知でしょうか？ ピーマンやキャベツ、キュウリは水に浮きます。しかし、ジャガイモやサツマイモ、ニンジンは水に沈みます。 この野菜の浮き沈みには、ある関係があります。それは野菜の生育環境です。基本的に地上で生育する野菜は水に浮き、地中で生育する野菜は水に沈むという関係があります。ピーマンやキャベツは土の上で育つので浮きますが、サツマイモやニンジンは土の中で育つので沈みます。 では、重いスイカとカボチャはどうでしょう？ スイカとカボチャは地上で育つので、