｢鰻丼｣を食べる人が知らない"昔の驚きのタブー"

土用の丑の日といえば、鰻丼。この鰻丼、江戸時代には「鰻飯（うなぎめし）」とよばれていました。 この江戸時代の鰻飯、名前だけでなくその外見や内容も、現在の鰻丼とはまるで違っていました。 19世紀に江戸時代の風俗を描いた喜田川守貞『守貞漫稿』によると、江戸時代の鰻飯には、頭を取り除いた長さが3～4寸（約9～12センチ）という、ドジョウのように小さな子供のウナギの蒲焼が使われていました。 昔の丼鉢はとても小さかった 鰻飯を盛る器は「丼鉢」といいましたが、この丼鉢も現在の鰻丼の器「どんぶり」とは異なるものでした。とても小さかったのです。 大森貝塚の発見で有名なエドワード・モースが丼鉢の写真を残していますが、その大きさは現在の茶碗程度の大きさしかありません（小西四郎、岡秀行構成『百年前の日本』）。 茶碗ぐらいの小さな丼鉢にフィットするように、9～12センチの子供のウナギが選ばれたのです。これを何杯も

[andalusia]

太平洋戦争末期の歌と言われる「軍隊小唄」にも「仏様でもあるまいし一膳飯とは情なや」と言う歌詞があるので、けっこう最近までこのタブーはあったっぽいね。

[c_shiika]

一膳飯屋は山本周五郎の時代小説によく出てくるけれど、あれは執筆当時の人々の暮らしを時代小説にそのまま持ち込んだものだったのか。／　あれ？https://kotobank.jp/word/%E4%B8%80%E8%86%B3%E9%A3%AF%E5%B1%8B-433444

[mitimasu]

浮世絵の蕎麦の器は今と同サイズ / 守貞漫稿は江戸の話。京阪が稚ウナを使ったとは無い / 「江戸は蕣型器に少量の飯に稚ウナ」なのでマブシと違い飯は少なく鰻たくさんアピール…書いた→https://mitimasu.fanbox.cc/posts/6431529

[megane1972]

そのタブーは知らなかったけど、家で鰻丼を食べる時は、鰻で2膳とタレで1膳はいける。丼で。

[agrisearch]

近代食文化研究会「一膳飯」「昭和10年には養殖物のウナギが総供給量の70％を超え、天然物を上回るようになります」

[grisella]

祖父母世代(明治、大正生まれ)の人から「一膳しか食べないのは縁起悪い」と言われたおぼろな記憶はある。／山盛り飯も「行儀悪い、それならお代わりしなさい」と言われてた。関連記事https://note.com/ksk18681912/n/n27d89437124e

[haha64]

明治から昭和初期の下層社会ルポには丼物を出す「一膳飯屋」がよく出てくる。最初は労働者が短時間で食事できる店として広まったのかも。牛丼の吉野家も一号店は築地だし。

[kako-jun]

ウナギの旬は冬で、最も不味い夏に売れないから、平賀源内に頼んで始めたキャンペーンが土用の丑で、並ぶほどのベストな味じゃないってほうがタブーだと思う

[kaku_q-karakuwa]

茶碗ぐらいの小さな丼鉢にフィットするように、9～12センチの子供のウナギが選ばれたのです。これを何杯もおかわりして食べるのが、江戸時代の鰻飯でした。

[fraction]

↓一膳飯屋の「一膳」は意味が違うと、ご本人の補足noteもあるでよ。米でのハンバーグの話は眉唾だったけど。

[kagehiens]

こんな背景事情があったとは初めて知った。メモメモ。

[filinion]

一膳飯のタブー…。知識としては知ってるけど実感はない、死に絶えて久しい文化だ。／「どんぶり勘定」の「どんぶり」は前掛けのポケットのことだというが、すると言葉としてはそちらが先にあったわけか。

[Kouboku]

糞記事ばっかりの東洋経済で久しぶりにいい記事読んだ

[enderuku]

一膳飯って概念初めて知った人多そう。俺も知らんかった。完全に初めて聞いた

[avictors]

“身内の者がなくなった場合…ふだんは決してしない食べ方…一膳飯を食べたり温かい御飯におつけをかけたり…するので、常の日に…するのを嫌う”　古例ご飯は2杯が本態で、1杯はいわばハーフライス的な位置なのか。

[hz21s8]

大正生まれあたりまでお茶漬け(汁かけ飯)も嫌う方がちょいちょいいた記憶。関東だけ？

[machida77]

丼ものの普及が明治以降だった背景。一膳飯のタブー

[H_He_Li_Be]

まず日常の作法があって、葬式ではその作法から外れた行動をする、というのが自然な気がするので、日常では御飯を2杯食べるという作法がそもそもあったんじゃないかと思える。

[kunitaka]

元々ウナギはブツ切りにして串に刺して焼いていたんや。それが蒲の穂に似ていたから蒲焼きって言うねん。背開きだの腹開き等は江戸時代中期以降の裁きかたなんやで。割と安価で肉体労働者の食いもんやったらしいで。

[burnoutdog]

子どものうなぎ、ちゃんとさばいて食べてたのかな。大変そう。

[xufeiknm]

XXの人が知らない驚きの」相変わらず

[ryusso]

一膳飯

[dd369]

「梅干しと一緒に食べる」かと思った。

[anguilla]

「一膳飯」知らなかった