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自衛隊にも供給!コモのロングライフパンは常温で最長2年もつ|記事一覧|企業・自治体向け防災情報メディア「防災ニッポン+」読売新聞
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自衛隊にも供給!コモのロングライフパンは常温で最長2年もつ|記事一覧|企業・自治体向け防災情報メディア「防災ニッポン+」読売新聞
写真説明:35日以上の賞味期間があるロングライフパン「コモパン50個セット」(愛知県小牧市で) 保存料... 写真説明:35日以上の賞味期間があるロングライフパン「コモパン50個セット」(愛知県小牧市で) 保存料無添加で賞味期間は短くて35日 甘酸っぱい風味が広がった。予想以上にしっとりとしていて、口当たりがよく、みずみずしい。クロワッサンやデニッシュ。賞味期間は短くても35日から60日、2年のものもある。保存料無添加でも、おいしさを保ちながら、日持ちする、コモのロングライフパンだ。 こちらの記事も読まれています→市民参加の新防災!田んぼアートで備蓄食を作った埼玉・行田市の取り組み 長期保存可能な理由 イタリア北部のコモ湖周辺で生息する酵母の「パネトーネ種」の特性を生かし、雑菌の発生を抑える製法によって長期保存を可能にした。 酵母は主に糖分を分解して発酵作用を起こす微生物のこと。自然界に数多く生息し、パン、酒、みそなどの製造に使われる。パン用酵母は、発酵の過程で発生した炭酸ガスがパンを膨らませる。