牛骨から作る本格フォン・ド・ボー（フォン・ド・ヴォー）の作り方

ソース フォン・ド・ボー 本格的なフォンドヴォーの作り方です。 とは言え、ヴォーは仔牛、ブフは成牛の事ですので、今回の物は成牛の骨を使用しているので、フォン・ド・ブフになりますf^^; 丸二日は掛かるので時間が有る時にでも作って下され。実際これを作ったときは徹夜作業で仕事をしてたのでその合間に作りました（苦笑） 冷凍してスープストックとしておけば様々なフランス料理に使えますし、これを使用したドミグラスソースは絶品ですぞ！ 本当は仔牛のスネの骨ヴィールボーンを使ったほうがコラーゲンが多い本物のフォンドヴォーになるのですが･･･ 材料（約1リットル分） 栄養価（100ｇ中） カロリー：約38Kcal 脂肪分：約0.2g 1番フォン 牛骨（ヴィールボーン）＝2kg 牛筋肉＝1kg 玉葱＝1個 セロリ＝半分程度 人参＝1本 青森産ニンニク＝1株 ホールトマト＝1缶（400g） 水（硬水）＝材料がヒ

[mayumiura]

“ヴィールボーンと仔牛の筋肉を使った物がフォン・ド・ボー 成牛の骨と成牛の筋肉を使った物がフォン・ド・ブフ”