「カレーを鍋のまま保存」が半数 正しい知識で食中毒対策を | NHKニュース

暑い季節は食中毒の発生が懸念されますが、東京都が行ったアンケート調査によるとカレーを鍋のまま保存する人が半数近くに上るなど、食中毒対策への理解不足が明らかになり、専門家は正しい知識をもとに対策を講じるよう呼びかけています。 都健康安全研究センターの実験によりますと、調理したカレーに１グラムあたり1000個の食中毒菌が残っていると、室温のまま冷ました場合は、５時間後に100万個以上に菌が増えた一方、２時間で急速に温度を下げた場合は、５時間後も食中毒菌は増殖しなかったということです。 これについて栄養学が専門で東京 渋谷にある服部栄養専門学校助教授の安保有利子さんは「カレーのようにとろみがあって冷めにくい食品の場合は、容器に小分けにすると早く冷やすことができる」と指摘しています。 そのうえで、いわゆる「一晩寝かせたカレー」で増えやすい食中毒菌のウエルシュ菌は空気を嫌うため、温め直す場合には、電

[miwotsukushi]

鍋のまま冷蔵庫がダメなのか、鍋のまま常温がだめなのか、常温がだめなのか、鍋のままがだめなのか。結局言いたいのは急速冷蔵せよということだろうが、わかりにくい見出し。

[dwarfnork]

こう言うのは結論から書くべきだろ。だんだんNHKニュースも釣りタイトルみたいな変な記事増えてきたな。

[maple_magician]

なんなんだこの記事のいい加減さは。 腐敗防止にゃ http://www.ai-syoku.sakura.ne.jp/natubakoso.pdf にもある腐敗温度帯を速攻通過するべき(だから冬は室温でも腐らず、夏は室温では容易に腐る)って説明しなきゃ、勘所伝わらん。

[htnmiki]

レトルト大勝利。敗北を知りたい。

[youichirou]

一晩寝かしたカレーの良さがあまり良くわからない私としては、できたてをさっさと食ってしまうのが一番だと思うやっぱり。

[ikura_chan]

最近ウォルシュ菌の知名度向上してきたけど、これ、保存は小分けであたためるのは鍋ってもうちょっと他に楽な解決策出せないのかなぁ。

[sushisashimisushisashimi]

うーんこれはカレーは保存するなという話にしか読めんぞ…

[Shin-Fedor]

文章が下手くそすぎないか？

[ko_kanagawa]

話ずれるけど、「カレーは一晩おいたほうがうまい」つって2日間カレーで済ませられるようになって、世のお母さんたちがどれほど助かっていたのかを想う。だからあんまこういうのを厳密に考えたくない気持ちがある

[raf00]

いいか、鍋のカレーを急速に冷ます方法を教えるぞ。カレーを大量生産したあと、1食分タッパーに入れて冷凍庫にぶち込んどけ。で、残りのカレーは全部食ってしまえ。次にカレー作った時にこのカレー氷を投入するんだ

[Re-birth]

じゃがいもいれずに冷蔵庫か、冷凍庫だなうちは。でも冷蔵庫だと、場所をとるからさっさと食べる気になるのでよい。

[arajin]

「ウエルシュ菌は空気を嫌うため、温め直す場合には、電子レンジではなく、鍋でしっかり混ぜ、空気中の酸素を加えながら、むらがないように加熱することが大切」「２時間で急速に温度を下げる」

[k-takahashi]

『「一晩寝かせたカレー」で増えやすい食中毒菌のウエルシュ菌は空気を嫌う『温め直す場合には、鍋でしっかり混ぜ、空気中の酸素を加えながら、むらがないように加熱する』　理屈はともかく小学校で習った

[KoshianX]

あーゆっくり冷ますと菌が繁殖しやすい温度の時間帯が増えるからかな？ 冷めやすい器にあけちゃった方がいいのか。

[mobanama]

めんどいがきをつけよう

[kyokosohonne]

気をつけよう

[ohanabatake87]

冷やして保存した方がいいっていうのは知っているんだが面倒くさくてね

[c24Kj6AuI5]

鍋のまま冷蔵庫に入れてたよ…！

[sds-page]

この前やってたテレビ番組だと「鍋のまますぐに冷蔵庫にぶち込む」が正解だった。濡れ布巾を巻くといいとか

[coinexchenge99]

気になっちゃうだろ！

[aienstein]

この記事分かりづらい？うーんそうなのか。 要は「カレーを鍋で常温で寝かして大丈夫って人多いけど危ないから冷やして保存してね、再加熱は混ぜながらしっかり」って事だと思う。

[hiroomi]

カレーは少量生産(調理じゃない…)にして早何年たったか。

[y0a6t5er]

テレビの健康番組などではないが、あとであの健康方法は間違いでしたみたいなことをいわれても正直困る。

[jhoshina]

食中毒がどうとかというよりはめんどくさいから鍋ごとつっこんでるな

[gcyn]

ウエルシュ菌対策のこと書くならもっとそこに焦点絞った書き方してくれないと多分伝わらないですよ。だんだん冷める時が危ないとのことであり、そこでもたもたするのを避ける意識や工夫の実例が要ります。

[Kil]

徒歩10分圏内にうまいインドカレー屋がある場所に住む、が最適解です。

[kaipu1224]

夏場は１回で食べ切れる量だけ作るようにしてる

[kuippa]

ウェルシュ菌は嫌気性なので寝かせる前に混ぜて。ウェルシュの毒（エンテロトキシン）は生成毒なので増えたあとに混ぜても意味ないぞ。あと易熱性らしいので別に電子レンジでもいいんじゃね？

[kamezo]

いろいろ説明不足でわかりにくいと不評。しかしウェルシュ菌の特徴・冷まし方・保存方法・加熱方法を全部入れると長くなって、この件ではなかなかいい記事がないのよな。難しいのう。

[egamiday2009]

研修生か誰かが書いたかな、文章がなんかへん

[kabuquery]

結局昔の情報番組の知識のままの人が多いってことじゃ

[mongrelP]

鍋ごとフタできる奴であら熱とってから冷蔵するのがいいのかもしれんが面倒だよなぁ。

[tanaboo]

店では寸胴ごと冷蔵庫いれたりしてた。家では寝るまえに火を入れて、朝にも火をいれて食中毒予防。でも粗熱とれたら小分けしてストックが安心でいいね。

[yamatedolphin]

酢入れておけ

[mattn]

粗熱冷めたら鍋のまま冷蔵庫に入れてる。

[yoiIT]

24/365で煮込み続けよう

[skifuyu]

菌が増えやすい温度をいかに通過させないだから鍋ごと冷蔵庫+毎回かき混ぜる+食べる分だけ温めるにしてる

[hinapix]

鍋のまま冷蔵庫にいれてるよ…うち。温め直しも鍋で混ぜたほうがいいんだね。だとしたらやっぱり鍋のまま冷蔵庫に…(汗)

[disney_bell_1020]

理解はできたけど文章下手すぎてしばらく疑問符しか浮かばなかった……

[iww]

熱いうちから鍋ごと冷蔵庫に入れてる けど、正解だったみたいだな