日本食 外国人の料理人を認定へ NHKニュース

世界的に日本食が広がるなか、伝統的な方法とは異なる料理法が目立つようになってきたことから、農林水産省は、料理の味付けや知識を備えた外国人の料理人を認定する新しい制度を来年度から始めることになりました。 しかし、現地では、だしを取らずにしょうゆをお湯で薄めてうどんのつゆにするなど、伝統的な方法とは異なる料理法が目立つようになってきたということです。 このため農林水産省は、日本食の文化を海外で浸透させようと、外国人の料理人を対象に新たな認定制度を作ることになりました。 認定にあたっては、一定の期間、日本の飲食店で修業を積んだり、日本食の専門学校で必要な講習を受けたりするなど、条件を満たした料理人に認定証を発行します。 認定を受けた料理人が働くレストランは店頭で認定を受けた旨を表示できるということで、農林水産省では、来年度からこの制度を始めることにしています。 農林水産省の櫻庭英悦食料産業局長は

[IkaMaru]

なんで外国人限定？ 日本人は無条件に「正しい日本料理」とやらを作るというのかね

[TT_TT]

「認定されると箔がつく」程度の話でしかないから別に良いのでは。本場の和食が食べたい人はこの認定を参考にすれば良いし、カリフォルニアロールが食べたい人はそれで良い。

[nakex1]

ほかでこういうことをやってる国はあるの？フレンチやイタリアンや中華で各国政府が認定を設けたら日本人の料理人はどう思うだろうか。 / 資料だと政府制度の国内の認定はタイ31店（2006年），イタリア1999年まで17店。

[aya_momo]

じゃあ、天津飯を出す台湾料理屋とかどうするんだよ。

[anguilla]

「◯◯警察」みたいな言い回しはこんなところでもされていたのか。

[shinjukukumin]

スシポリスが転じて和食警察になるか。農水省が出ると筋の悪さを感じる。

[neco22b]

xx警察っていいかたは、米国由来？／認定制度自体は、ブランド戦略やってるなら普通に必要。反対している奴は情処技術者試験のプロジェクトマネージャー持ってなくてＰＭしたら逮捕されると思っているのかｗ

[neet_modi_ki]

本格志向をブランドにするってことでしょ。出汁の使い方、みたいな基礎知識はあったほうがよいし、自国向けにアレンジするにせよ、ベースのあるなしでは大分違うのでは。認定を受ける受けないも自由なわけだし

[justdicks]

「認定されると箔がつく」程度の話でしかないから別に良いのでは。本場の和食が食べたい人はこの認定を参考にすれば良いし、カリフォルニアロールが食べたい人はそれで良い。

[bloominfeeling]

すしポリスという表現に興奮した。

[ysync]

別に日本食（和食）と名乗ることを法的に禁ずるわけでなく、なんら問題ないような。

[FTTH]

9年前って誰んときだ

[AKIMOTO]

「フレンチの鉄人」坂井さんに文句を言わなかったフランスは偉いな

[diveintounlimit]

ガラパゴスジャパン。ガラパゴス認定制度。アホなの。/やるなら世界的に普及させるところまできちんとやってね。やらないだろうけど。

[paravola]

（どうしても作りたいと）伝統的な方法とは異なる料理法が目立つようになってきたことから、農林水産省は...

[shoot_c_na]

まあ、例えばロシアの日本食ブームは欧米に根付いたものを輸入から始まってるので、放置してたらよろしくないと思う。

[amematarou]

外人だけなのが気持ち悪いな

[luccafort]

認定制度自体は良いんだけど外国人とかが認められてなかったのって人種差別的でこの制度はクソだと思ってたがようやく対応するんだな。 あとの懸念は一定期間ごとに必ず審査しないと公認取り消しにしないとってとこ

[ko_kanagawa]

和食の人達も新調理システム導入したり、分子ガストロノミーなんかの科学調理取り入れたりと日々進歩してる訳でね。大体が和食は学ぶにしても曖昧模糊としていて大変。中華料理の体系だった考え方を参考にして欲しい

[sunamandala]

たしかに醤油薄めうどんはキツイな… 日本人にも門戸開けばとおもうけど

[mekurayanagi]

“こうした教訓から、新たな制度では”←何も学んでないｗｗ

[yasushiito]

寿司ポリス2.0 。試みは良いと思うが、役人が仕切ると、天下り先の確保にしか見えなくて印象悪い。活動資金をどうやって確保するのかな。

[hate_flag]

スシポリスアゲイン。別に伝統と違ってたって良いじゃん。各地の人の舌に合うようにアジャストされたのが各地での『日本料理』なんだからさ。カツカレーだってインド人に言わせりゃ邪道な訳じゃん？

[daybeforeyesterday]

うーむ

[suzuki_kuzilla]

お。懐かしのスシポリス復活か？

[Ereni]

否定的なコメが多いけど、世界の「日本料理店」はすごいのが多いから…。

[htenakh]

基準や何故外国人限定かっていうのも分からんが、多分カリフォルニアロールとか中韓がやってる偽日本食を潰すのにやってんじゃなくて、より本格の料亭や寿司を求めるお客さんのために指標を作ったんだと思う

[hahiho]

中韓人によるインチキ日本食レストランのクオリティが酷すぎるので回避する手段を用意するとは大っぴらに言えないわな

[y-wood]

この政権への違和感はこういうのに尽きる

[ZAJI]

Reading:日本食 外国人の料理人を認定へ　NHKニュース

[strawberryhunter]

これで外国の日本料理人に箔が付くのなら良いのではないか。本当に箔が付けば良いが。

[yas-mal]

日本人が海外に店を開いたときに適当にやるのは良いのか。

[gsindiv]

新しい資格ビジネスですか、天下りが捗りますね!