アンチョビー（手作り）・マリンレシピ

お刺身用のヒコイワシ（カタクチイワシ）が手に入ったら作りましょう。時間が造り出す発酵の旨味を堪能できます。 アンチョビーは、本来は地中海の小イワシを塩蔵して発酵させたものです。製品になったものは、それをオリーブ油で漬けたものです。オイルサーディンとは違い、かなり塩辛いので調味料として使うのが一般的です。今回も、ベーコン、オイルサーディンに続きダンナさんの制作です。 約1年冷蔵庫でねかせました。これがもうトロトロに熟成していて美味しいんです。早速ピザやキャベツとパスタ、煮込み料理などに使いました。1～2キロぐらい仕込むとたっぷり使えて便利です。「オッソブッコ」に使うと絶品ですよ。 ヒコイワシ・・・・・・・・50～60尾 ●塩漬け用 塩・・・・・・・・・・・・1カップ ローリエ・・・・・・・・・2枚 ローズマリー・・・・・・・1本 粒コショウ・・・・・・・・10粒 ●瓶詰め用 バージンオリーブ

[ideo]

アンチョビの作り方。これを参考に仕込みました。