京味ものがたり 素麺｜食の安全｜PRESIDENT Online
だしで食べる 素麺はだしで食べるものと思うんです。麺のゆで方に気を遣うよりも、自分でちゃんとだしをとる。だしなんて、誰でも簡単にとれるものです。手間を惜しまずにつくってみてください。 子供の頃、母親が暑い日になると、よくつくってくれました。ただ思い出してみると、素麺はちょっとよそいきというか、贅沢なものだったなあ、と。 「今日は、人が来るから素麺をゆでようか」と言いましたが、うどんや冷や麦の場合はそうは言わず、家族だけで食べるものでした。だからといって、お客さんに出す素麺にたくさんの具をのせたわけではありません。錦糸玉子と干し椎茸を煮たものくらいで、茗荷を添えることもありました。 素麺はたっぷりとした量のお湯でゆでます。大きな鍋に湯を沸かし、ぱらぱらと入れる。ゆでるときに差し水をする人がいるけれど、私はやったことありません。なぜ、あれをやるのかがわからない。噴きこぼれないよう火を加減すれば
本格 ふろふき大根 レシピ 西 健一郎さん｜みんなのきょうの料理
トロリと甘いふろふきみそが、寒さとともに甘みを増した大根のうまみを一段と引き立てます。大根の滋味豊かな味わいは、心にしみる季（とき）の味です。 写真: 佐伯 義勝
たらこの含め煮 レシピ 西 健一郎さん｜みんなのきょうの料理
数の子と同じく、たらこも「子孫繁栄」の象徴。少し甘みをきかせて煮上げます。きれいな形にまとめてつくっても。 写真: 鈴木 雅也
白菜とお揚げのみそあえ レシピ 西 健一郎さん｜みんなのきょうの料理
旬の白菜と油揚げをふろふきみそであえた素朴なおかずです。白菜の軸のシャキッとした歯ごたえがクセになりますよ。お好みでいかを加えても。 写真: 佐伯 義勝
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