島味噌食い | COMPLEX CAT奄美の味噌はどちらかというと，調味料というよりはそのものを食べる，という感じの食材。もちろん味噌汁用のもあるのだが，今回購入したのは粒みそと呼ばれるものばかり。 蘇鉄味噌は，我が家の常備品。麹を作るときに，蘇鉄の実は有毒なので水にさらして澱粉だけ取り出したものをベースにする。蘇鉄を「なり」，その澱粉を「なり粉」と呼ぶゆえ，蘇鉄味噌は「なり味噌」とも呼ばれる。その麹に米や豆を加える。 最近は減塩のものも売っているので（上の袋の方），そのものを食べる料理向き。炒めて味醂か黍砂糖（液糖からの砂糖）を加えて少し焦がす。奄美ではそれが茶請けの定番。炒めた豚ミンチと合わせると，ご飯がおかわり何杯でもいけて非常に危険な食べ物である。 阿久根産の程度のよいチリメンジャコがどっさり合ったので，同じように作った。これも危険。 かつてフィールドで，何晩飯が食えるかというのをやったことがあったが，これを仲間同士で
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