スタンダード・ミートソースの作り方｜樋口直哉(TravelingFoodLab.)
ミートソースの解説は食育通信online掲載時に多くの方に読んでいただいた記事の一つです。さて、ミートソースの材料はおおまかにいうとひき肉、香味野菜、水分(トマト)、 油脂分。この要素はプロとアマチュアも同じですが、プロとアマチュアの料理の味はかなり違います。今回の主旨はその違いはどういった部分に出てくるのか、という考察。 まず行うのはレシピの比較分析です。レシピの比較分析は分量を%に変えて行います。今回は挽肉を100%とした時の割合で他の材料も計算しました。牛ひき肉が1Kgならそれが100%になるので、ホールトマトが2kgなら200%という具合。また、塩や胡椒、ローリエなどの細かな要素は比較のために省いています。まずはイタリアンの巨匠、落合シェフのレシピ。(ラ・ベットラ パ スタの基本(講談社)より) 牛ひき肉 100% 香味野菜 約23% ホールトマト 200% 赤ワイン 20% オリ
【シェフ直伝】パスタの人気1位「濃厚トマトソース」のレシピ。トマト缶の加熱時間がカギだった！ | 三越伊勢丹の食メディア | FOODIE（フーディー）
パスタをはじめ、洋風の料理に欠かせないトマトソース。トマト缶をベースに煮込むだけ、とシンプルなレシピではありますが、酸っぱかったり、コクが出なかったりと、いまいち美味しくできないメニューでもあります。また、世の中にはさまざまなレシピがあって、「結局どれが正解なの？」と悩むことも……。 そこで今回は、一度覚えたら一生使える本格トマトソースのレシピをシェフに徹底解説してもらいました。教えてくれるのは、イタリアンに詳しい伊勢丹新宿店キッチンステージの柬理美宏シェフ。 「トマトソースは、トマトとじっくり炒めた玉ねぎ、にんじん、セロリのうまみが濃縮されたソース。シンプルな味だからこそ、材料選びと煮込み加減が大切。加熱時間を目安に、煮詰め完了のサインを見極めることが重要です」 うまみがギュッと詰まった濃厚トマトソース、まずは外せない3つの鉄則からチェック！ カラフルで気分がアガるソースパンはこちら＞＞
笹島シェフの手打ちパスタ レシピ 笹島 保弘さん｜みんなのきょうの料理
【手打ちパスタ】＊つくりやすい分量・4人分 ・薄力粉 100g ・強力粉 100g ・卵 2コ ・塩 少々 ・エクストラバージンオリーブ油 小さじ1 【簡単ミートソース】＊2人分 ・合いびき肉 200g ・たまねぎ 1/4コ ・にんにく （大） 2かけ ・トマトの水煮 （缶詰） 40g ・干ししいたけの戻し汁 大さじ2～3 ＊干ししいたけ4枚をヒタヒタの水に一晩つけて戻したもの。戻したしいたけは、みじん切りにして戻し汁とともに、ミートソースに入れてもよい。 ・チキンスープ カップ1～1+3/4 ＊固形チキンスープのもと（洋風）を表示どおりに湯で溶いたもの。 ・パルメザンチーズ 適量 ・塩 8g ＊湯1リットルに対しての分量。 ・オリーブ油 小さじ1 ・黒こしょう （粗びき） 適量 ・エクストラバージンオリーブ油 大さじ2
マンジャーレ！イタリア 保存版！クロスティーニネーリの作り方
06月≪ 12345678910111213141516171819202122232425262728293031≫08月 クリスマスムードたっぷりのイタリアです 皆で集まってごちそう！となったときにこの辺（トスカーナ） で出る確率の高～いアンティパスト クロスティニネーリ(crostini neri) 色からして大変そうに見えますが、実は簡単です 私はかれこれ・・10年近くトスカーナに居り、いろいろ見てきましたが クロスティーニネーリの作り方、それはそれは皆さん微妙に違います （そして自分の家庭のが、一番うまいと思っていますよ・・） この辺のマンマを10人集めて一日クロスティーニネーリの作り方を話させたら とっても楽しそう！話は尽きないはず・・・ 初公開（おおげさ。。） 私のクロスティーニネーリです～～ （この分量で大体12個分） 材料： たまねぎ半分 鳥レバー 300g ケーパー お
『レバーペーストを作ろう！！！』
Ａ ＴＡＶＯＬＡ ＩＮ ＴＯＳＣＡＮＡ18年間、トスカーナを中心にイタリア通い続けるイタリア料理家石川みゆきが、料理レシピや、イタリア情報、出来事などをいっぱいご紹介します。 週末のワイン会で大好評でした、またレッスンでも 大人気のレバーペーストを作りましょう！！！ これはトスカーナの代表的なペースト。 フランスのパテとはかなり違います。 それはバターとクリームを入れない・・・・・ （ちょっぴりバターが仕上げに使いますが） そのかわり、ケッパーやアンチョビを加えます！！ だからレバー好きにはたまりません！ 私がイタリア料理＆トスカーナ料理の勉強をイタリアで始めて 最初に覚えたものなので、なんとも思い入れのあるものなんですよ！ 短時間でできて簡単！！ってなわけには行かないけど、 きっと苦労しただけの評価はありです！！！ ではスタート！！！ Ｐｅｓｔ ｄｉ ｆｅｇａｔｏ 材料 とりレバー（なる
サービス終了のお知らせ - NAVER まとめ
サービス終了のお知らせ NAVERまとめは2020年9月30日をもちましてサービス終了いたしました。 約11年間、NAVERまとめをご利用・ご愛顧いただき誠にありがとうございました。
ズッキーニ
カルロ・クラッコシェフは、『クールにしたいならエシャロットを使う』に「ズッキーニの選び方」について書いています。 それによると、 一般に、スーパーなどで売っているズッキーニはあまり質が良くないし、上質のものは値段が高いので、家庭菜園かバルコニーのプランターなどで育ててみることをお勧めする。とても美味しいズッキーニができて、きっと大満足するだろう。私も自分の菜園の素晴らしいズッキーニを使っている。中でも、トロンベッタという品種にはまっている。 買わなければならない時は、一番最初に覚えなくてはならないのが、春と夏は指のように小型のものを選ぶこと。値段は高いが味はよい。 膨らみ具合は鮮度のしるしなので買う時に触って確かめる。柔らかいものは古い。 ズッキーニは捨てるところなく使う。へたに繋がる部分もよく洗えばよい。 皮の色が濃いものは、たいていやや太いが、外側をいつもの料理に使い、白い部分はクリー
『ソレントの香り スパゲッティ・アッラ・ネラーノ（Spaghetti alla nerano)』
イタリアの南 カンパーニャ州の ソレント半島にあるネラーノという街 ここに代々伝わるパスタが スパゲッティ・アッラ・ネラーノ こんがりと素揚げしたズッキーニと バジリコ 南のパスタでは珍しく バターとチーズで絡めます パリッと揚がったズッキーニと たっぷり入ったバジリコの香りで 思ったより重たく感じません また じっくりいためた玉ねぎが やさしい味わいを 醸し出します 材料 ズッキーニ ４００g オリーブオイル 適量 ローズマリー 少々 ニンニク １片 パルミジャーノ 大さじ４ プロヴォローネ・ドルチェ ８０g バター ２０g 玉ねぎ １/２個 バジリコ 適量 塩・コショウ 少々 スパゲッティ ３２０
本場のミートソーススパゲティ・ボロネーゼのレシピ [男の料理] All About
本場のミートソーススパゲティ・ボロネーゼのレシピ「ボロネーゼ」の作り方・レシピをご紹介。本場イタリアではソースの主役は、旨みたっぷりの“肉”。シンプルなレシピながら、空腹にガツンとこたえる本場のミートソーススパゲティで、肉の本当の旨さを堪能しましょう。 “スパゲティ・ミートソース”といえば、子供のころから慣れ親しんだスパゲティの定番。 でも、小さい頃によく食べたミートソースは、甘いトマトケチャップ味のソースにミンチが混じったモノ。 それはそれで、タバスコと粉チーズを「これでもかっ！」っていう程たくさんかけて食べるのは、懐かしい味がして（僕自身は）大好きなんだけど…。 今回紹介するのは、“懐かしの”ミートソースとは一味違う、本場イタリアはボローニャが発祥という“ボロネーゼソース”のスパゲティ。 本来のボロネーゼソースは、あくまで“肉”が主役。大量の肉の旨みをギュッと閉じ込めて、水煮トマトと、
![本場のミートソーススパゲティ・ボロネーゼのレシピ [男の料理] All About](https://cdn-ak-scissors.b.st-hatena.com/image/square/8f530daf3cb408d6b6a0ba6f38ed7ccece36cffc/height=288;version=1;width=512/https%3A%2F%2Fimg.aacdn.jp%2Faa%2Fcommon%2Fogp300_300.png)
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きのこソースのパスタ レシピ 有元 葉子さん｜みんなのきょうの料理
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Polpo Marinato 真蛸のマリネ ナポリ風
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リコッタ 冷製ラザニア: チーズ の たのしみ
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ズッキーニとリコッタチーズのパスタ by ぷうやこ
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