著： 玉置 標本 「365日野草生活」を掲げているのんさんは、ちょっとしたきっかけからどこにでも生えている野草の魅力に目覚めて、観察する時間がもっと欲しくなり、思い切って会社員を辞めて野草で食べていくと決意したそうだ。 そこまで野草にハマっていったいきさつ、野草観察のポイント、そして好きなものを趣味から生きる糧へと変えていった貴重な経験談を伺った。 きっかけはペットのウサギが食べられる野草探しだった 野草愛好家としてテレビやラジオなどに多数出演しているのんさんだが、意外にも野草を好きになった時期は、かなりの遅咲きだった。 のんさん（以下、のん）：「生まれたのは青森です。父が転勤族だったので、五歳くらいで山形へ引っ越して、中学校からは横浜、大学時代は東京。社会人になってからは多摩川の近くに住んでいます」 ――野草好きだけに、山形に住んでいた頃は野山を駆け回るタイプだったのですか。 のん：「そ

趣味は食材採取とそれを使った冒険スペクタクル料理。週に一度はなにかを捕まえて食べるようにしている。最近は製麺機を使った麺作りが趣味。（動画インタビュー） 前の記事：生茶を手作りする ＞ 個人サイト 私的標本 趣味の製麺 楽しかったんですよ。 四つ手網を上げるために岡山へ 私は埼玉在住なので、岡山の地はまあまあ遠い。せっかくだからと途中の大阪に数日滞在して、今回の幹事であるナオさんと一緒に取材やらイベントやらをこなしてから、旅の最終目的地として四つ手網へと向かった。 今回のメンバーは全部で７人らしいが、ナオさん以外はまったく存じ上げていない方々。事前に用意されたLINEグループで多少の情報共有はあったのだが、そこは５人だけだったし。 いろいろとふわっとしているが、不安よりも楽しみの方がずっと大きい。四つ手網の小屋とは一体どんな場所で、なにが網に入るのだろう。 新大阪駅から新幹線で岡山駅へ、誘

エツは日本では有明海とその流入河川だけに生息する珍しい魚で、毎年この時期になると産卵のために川へと遡上してくる。

Ｗｅｂサイト「ぼうずコンニャクの市場魚貝類図鑑」を運営している、 水産アドバイザーの藤原昌高さん登場。 魚貝類図鑑、そして魚の魅力や他では聞けない美味しい魚の話など、 「魚」のプロフェッショナルに伺いました。 Ｗｅｂサイト「ぼうずコンニャクの市場魚貝類図鑑　コチラ 市場魚貝類図鑑 ぼうずコンニャク Ｗｅｂサイト「市場魚貝類図鑑 ぼうずコンニャク」を運営、 日本全国の魚の調査をしているプロフェッショナルで、 「ぼうずコンニャク」というのは、もともとチゴメダイという 魚の名前で、ぼうずコンニャクという名前に改名され、 その調査を始めたのがきっかけで、魚介類図鑑を作り始めた。 市場魚貝類図鑑は人と関わりのある水産生物を全て掲載している。 例えばブリ、呼び名や全体写真から、 どんな料理法があるかなどが書かれていて、魚の辞書のような物。 １万種類程度が掲載されていて、同時に寿司図鑑という 寿司の図鑑

代表の齋藤です。やばい昆虫食ができた！ということで、思いがけずにツイッターでバズりました「まゆ刺し」ですが、どんだけのやばさなのかをお伝えできたらと思います。 思いがけずにバズった10月9日のまゆ刺しツイートはこちら。 新しい昆虫食ができました！その名は「まゆ刺し」。カイコの繭を刺身感覚で楽しめるやばい昆虫食です。繭の食感を味わうという新感覚の体験をどうぞ。 土日祝店舗限定のメニューです！ pic.twitter.com/a6Z2MCuTSC — ［公式］TAKEO｜野菜、昆虫、魚、肉 (@takeo_tokyo) October 9, 2022 まゆ刺しツイートがバズった 10月9日（土）、営業開始直前に店舗限定の新メニューをお知らせするツイートをしました。この投稿が3日間で約6,000件のいいね、約3,000件のリツイートを獲得することになります。フォロワー数が4,000人のTAKEO

イラブー汁を飲んだ事があるだろうか？イラブー汁はほとんどカツオ出汁の味で、イラブーの味がよく分からない。では生のイラブーを調理すれば味がわかるんじゃないだろうか。 イラブーの味はどんな味？ 皆さんはイラブー汁を飲んだ事があるでしょうか？イラブーとは和名エラブウミヘビといいハブより強い毒を持ったウミヘビです。琉球王朝時代は久高島のノロ（神女）だけに捕獲が許されていて大変貴重なものだったといいます。イラブーは燻製にして保存され、久高島には今もウミヘビを燻製にする小屋「バイカンヤー」というのが残っています。 そしてイラブー汁はこの燻製のイラブーを丁寧に煮込んで戻したものなのですが、割と高い（1000円以上する）値段とイラブー汁を出すお店が少ないために食べたことがある人も以外と少ないのではないでしょうか？ 僕は過去三回くらいイラブー汁を食べたことがあるんですが、「味は？」と聞かれたら「スープはカツ

伊豆諸島最南端、八丈島の南、約70キロメートルに位置する、人口わずか170人ほどの青ヶ島には日本の焼酎文化のルーツを感じさせる「あおちゅう」という酒があります。 50年前には数か月に一度連絡船が来るだけ、という隔絶された青ヶ島。水源がないので稲作もできず、麦とサツマイモを細々と自作して食いつないできました。「あおちゅう」はそんな厳しい制限のなかで生まれた発酵文化です。 奥山 晃さん。青ヶ島酒造の杜氏のひとり。お母さんの直子さんの後を継いで昔ながらのあおちゅうを醸している。現代的な醸造も学び、あおちゅう文化を担うキーパーソン。農業や牛飼い、建設業にも関わる働きもの。僕は晃さんのもとであおちゅう醸造を体験させてもらいました。 日本でも屈指の絶海の孤島では、明治以降の近代的な醸造技術が持ち込まれず、東アジアの蒸留酒の起源が刻印された、非常におおらかな醸造現場を見ることができます。仕込みの時期は秋

魚のヒレマニアであるウオヒレウロ子さん。 本業は、東京・銀座『すし処志喜』の女将さんだ。 仕入れた魚の下処理をするうちに、魚のヒレ（ウオヒレ）の美しさに魅了されたという。 レジン樹脂でコーティングしたウオヒレコレクション枚数は1,000枚以上、加工前のものもふくめると10,000枚以上。魚種は加工完成品で約70種、加工前の未完成品をふくめると100種を超える。Twitter、InstagramなどのSNSで日々ウオヒレ写真を投稿し続けている。 2022年1月にはZINE「ウオヒレウロ子の素敵なウオヒレの世界」を刊行した。 鮨屋の女将とウオヒレマニア、2つの顔を持つウオヒレウロ子さんに魚のヒレの魅力をうかがった。 自宅の冷蔵庫3段、ウオヒレで埋め尽くされてます ―魚のヒレは、現在どれぐらい集めてるんでしょうか？ ウオヒレウロ子（以下、ウオヒレ）：レジン樹脂で加工したものだけで1,000枚以上

アムドやカムの集落では赤みがかったダイオウをしばしば見ることができるが、標高4500m以上の高山帯の岩場では、白い葉に覆われたセイタカダイオウ（Rheum nobile）を見つけることができる。チベット牧畜文化辞典では、ダイオウは「酸味のある茎の根本や花の咲く太い茎の部分を食用にする」とあるが、セイタカダイオウも同じように食べることができる。 左はアムドの集落で撮影した一般的なダイオウ（撮影：海老原志穂）、右が高山帯の岩場で見ることができるセイタカダイオウ。形状は大きく異なるが味は似ている。 カム地方のディチン（迪慶）藏族自治州で牧畜の調査を始めてから２年目の夏、私は標高4200mに位置する夏の宿営地パヤンに滞在していた。アムドと比較して、カムではモンスーンの影響が強く、夏は一日中、雨が降っていることも珍しくない。この日も朝から少しの晴れ間と霧雨を繰り返す天気であった。朝の搾乳後、9時過ぎ

暗闇で蛍光色に光る寿司がアメリカで話題になっているようです。 遺伝子組み換えによってホタルみたいに発光する魚が観賞魚として知られるようになりましたが、それを食材に使ってみたらどうかという発想のようです。 見た目の派手さにこだわるアメリカ人らしい発想ですね。 「GloFish」と名付けられたこの魚は、ヨークタウン・テクノロジーズという会社が研究開発を進めてきました。 遺伝子組み換えのゼブラフィッシュを寿司のネタとしてブランド化し、特許も取得しています。 ブラックライトを当てると緑や赤など色鮮やかな蛍光色が浮かび上がります。 日本人的感覚からすると、正直なところあんまり食べたいとは思いませんが、アメリカ人的には大ウケのようです。 カリフォルニアロールならぬクリプトナイトロール（闇夜の巻き寿司？）、グローフィッシュにぎり寿司など、オリジナルの寿司レシピも考案しています。 全米各地でこの光る寿司を

竹で作られる竹白酒がある。その前に白酒について日本では馴染みがないので小話を。 白酒(パイチュウ)といえば中国が誇る伝統蒸留酒であり、中華料理の円卓で出されるアレだ。 誰しもがもしかしたらショットでグィッとやって ネガティブな思い出があるかもしれない。 鹿山も数年前に四川省で中国の白酒協会会長の人々と中華式の本気の円卓の歓待を受けたことがあった。それはそれはもう歓迎される側は飲めなくなるまで飲まされる。 【まだ飲めるのに飲まない】という行為は 歓迎する側に対してとても失礼である。 歓迎される側は限界の壁を越えた時に不思議と友情が芽生えてくる。そんな昔のアニメの原っぱで殴り合いのケンカの後に大の字になって肩を組んで笑って生まれる友情が中華式のオールドファッションなコミュニケーションだ。 四川省で白酒協会会長と蒸留所の人々と歓談した時の画像 然しながら実はここ数年中国の若者の間ではそんなオール

葉を食べるガの幼虫の糞（ふん）を活用した「虫糞茶（ちゅうふんちゃ）」の普及を目指す、京都大の大学院生がいる。原料となる植物や糞を生産する虫の種類によって茶の味や香りが一変するため、これまでに40通りの組み合わせで茶を試飲し、成分を分析してきた。「桜やリンゴ葉はフルーティーな香り。健康茶の側面もあり、製造に熱処理が不要で環境にも優しい」と商品化に向けて日夜、研究を続けている。 農学研究科修士課程2年の丸岡毅さん（25）＝京都市左京区。植物や昆虫を扱う化学生態学の研究室に所属し、先輩の院生が農園から大量に持ち帰ったマイマイガの幼虫を桜の葉で育てていた。2021年5月、試しに乾燥した糞に湯を注いで飲んでみたところ、紅茶のような香りや味がすることに気付き、研究にのめり込んだ。

アラビア半島やエジプト、北アフリカ…「中東・北アフリカ」（MENA=Middle East and North Africa）という地域は、乾燥している土地で、雨が降らないと思っている人も多いのではないか。 いやいや、そんなことはない。結構降る。特に秋や冬には。特に、北アフリカの沿岸部は、イタリアやスペインと同じく地中海性気候だから、夏はほとんど雨が降らないにしても、冬はそれなりに降る。 １０月のチュニジアの首都チュニスで日中、突然、空が暗くなって、ひょうが降りだして驚いたことがある。けっこう大粒のひょうで、通りを歩いていた人々は、散り散りに軒下に避難した。 秋のチュニジアの首都チュニスで、晴れ空に突然、暗雲がたちこめ、ヒョウが降り始めたことがあった。地中海沿岸の気候は穏やかというイメージを裏切るような天気の急変。だがむしろ、チュニジアらしいと、その時感じた。この国の魅力を構成する「意外性

趣味は食材採取とそれを使った冒険スペクタクル料理。週に一度はなにかを捕まえて食べるようにしている。最近は製麺機を使った麺作りが趣味。（動画インタビュー） 前の記事：ロマネスコを拡大してみる ＞ 個人サイト 私的標本 趣味の製麺 これが南インドのPATHIMUKAM（パティムガム）だ 下の写真は友人が南インドで撮影したもので、左上のグラスに入っているのがパティムガム。別名ピンクウォーター、見た目そのままだ。 どうやら食堂で水やお茶の代わりに出てくるサービスドリンクの一種らしい。その派手な見た目に反して、なんと味はほぼないのだとか。 味がないというか、まったく記憶に残らない味らしい。こんな色なのに。 この色で無味ということはないと思うのだが。写真提供：ケララの風モーニング パティムガム、すごく気になる。新大久保あたりのインド食材店にいけば買えるかなと数件回ったが、まったく見つけることができなか

今、子供から大人まで楽しみながらふぐ調理師気分が味わえると話題のトラフグのオモチャをご存知でしょうか？ 2020年5月15日（金）、株式会社メガハウスから「一尾買い!! トラフグ解体パズル」が発売され、ふぐ好きのあいだで大きな注目を集めています。 今回はふぐマガでも、話題の「トラフグ解体パズル」をご紹介します！ 人気シリーズにトラフグの解体パズルが登場！ 株式会社メガハウスの「一尾買い!! トラフグ解体パズル」は、遊びながら食材の部位が学べる立体型パズル「KAITAI PUZZLE」シリーズの新商品として発売されました。 「KAITAI PUZZLE」は過去には本マグロやズワイガニ、焼き鳥など様々な食材のパズルが発売された人気シリーズです。 食材の各部位のパーツを組み立てて遊ぶパズルとしての楽しさだけでなく、各パーツが実物と同じ位置に並んでいるので、食材の部位の名称や位置も勉強することがで