ガラムマサラの話: 極東ブログ

ガラムマサラについて、一言を持つ人は多いだろう。私もその一人だと言いたいところだが、そうでもない。定見がないのである、私には。 なので、ガラムマサラについて、けっこうどうでもことを書いてみたい。 ガラムマサラとは何か？ デジタル大辞泉にはこう書いてある。「各種スパイスを混ぜ合わせたインドの混合香辛料。インド料理に広く用いられる」。まあ、そうだ。語源はというと「元来はヒンディー語で、ガラムは辛い、マサラは混ぜたものの意」である。 ようするに、各種スパイスを混ぜたものである。 じゃ、それは何か？ ウィキペディアにはこう書いてある。 「辛いスパイス」と訳されることがあるが、辛味よりも香りをつけることを目的に使われる。ヒンディー語の "garam" には「暑い」「熱い」という意味はあるが「辛い」という意味はない。 熱い香辛料と呼ばれる由来は、作る過程で熱を加えるためである（後述）。また、石井利一（

[kagurakanon]

応用調味料だから、日本で言うと白だしみたいなものかな。基本と言われるシナモン、クローブ、ナツメグはオールスパイスと被るが、この辺りの関係はどうなんだろう。

[tanahata]

ハウスのガラムマサラは市販ルーで作ったカレーの最後に振りかけるように調合しているイメージ。S&B は胡椒が突出しすぎていて使えない。自分で作るときは胡椒はちょっとしか入れません。唐辛子はなし。 // ガラムマサ

[furugenyo]

取り留めないけど、文の構成が好き。

[kuenishi]

くそう、カレー食べたくなってしまった。>結局それかよ

[NXn52ezh8saz9Pq]

"ガラムマサラの話

[asiamoth]

つ 『美味しんぼ 第 24 巻』 http://j.mp/PGN36x

[QTL_chicken]

「基本のカレー粉（クミン、コリアンダー、ターメリック）があれば、あとはガラムマサラで香りを強調し、辛みをチリで調整して自分の特製カレーができるというわけだ。」

[lukaniko]

勉強になった。

[jiangmin-alt]

"日本だとカレー粉というとそれだけで論じられるけど、インド料理的には入れる素材でスパイスを当然変える。特に、肉・魚用と野菜用を変える。大津屋ブレンドのガラムマサラはまさにその用途でできている"

[dagjmpd]

ガラムマサラの話

[mori-tahyoue]

「GABANも実はハウス食品、さらにNEWCROWNACEもハウス。ハウスって自社系列で、3種類のガラムマサラを出している。やるな。」

[HDPE]

料理はほとんどしないのに、なぜかこういう記事を読むとワクワクする

[godmother]

いや、これ、ガラムマサラは悩みだすと止まらない。散々脳内で葛藤したけど、そうこうしている内に良いものが開発される昨今ですつД｀)情報、あんがと。大いに参考にします。