オス牛とメス牛とでは肉質は全く違う…スーパーで｢同じ値段でより柔らかくて美味しい肉｣を調べる簡単な裏技 ｢性別｣と｢エサ｣は牛肉の肉質を大きく左右する

オス牛とメス牛の肉質の違い 目の前に、美味しそうな二つの牛肉があるとします。 一つはオス牛の肉で、もう一つはメス牛の肉です。「好きなほうを焼いて食べていいよ！」と言われました。さて、あなたはどちらの肉を選びますか？ 私なら迷わず、メス牛の肉を選んで食べます。牛肉を食べる上で、牛の性別は重要な要素になるからです。 人間の場合、男性と女性の体形には性差が見られますよね。男性は骨格と筋肉が発達しやすく、女性は脂肪がついて丸みを帯びやすくなります。 これは、牛にも同じことが言えます。つまり、オス牛は皮下脂肪が少なく、肉質が硬めになる一方で、メス牛は皮下脂肪が多く、肉質が極めて柔らかくなるのです。 さらに、この柔らかさの秘密は、筋肉の種類にもあります。 筋肉には「遅筋ちきん」と「速筋そっきん」の2種類がありますが、メス牛は筋線維が細かい遅筋の割合が多いことがわかっているのです。 ・オス牛 → 皮下脂