｢おいしいもんと珍しいもんは違う｣三ツ星を断った伝説の店｢京味｣の哲学 他人に評価されても素っ気なかった

東京・新橋に「京味」という日本料理店があった。グルメガイドで三ツ星に輝く名店が「うちより美味い」と口をそろえて激賞するも、三ツ星での掲載を拒否。主人・西健一郎の逝去で、2019年に閉店している。一体どんな店だったのか。ノンフィクション作家の野地秩嘉氏が書く――。 あのジョン・レノンも通った最高峰の店 東京、新橋の路地にあった京味。 「日本料理の最高峰」 そう考えていたのはわたしだけではない。名だたる食通は誰もがうなずくだろう。京味の店内には常連の名前を記した赤い提灯が下げてあった。いずれも食事に関して一家言を持ち、マナーもよく、外食ジャーナリズムを仕事としていない人たちだった。本当の食通で、かつ、主人の西健一郎が「この人なら」と認めた人でもある。京味が日本料理の最高峰だったのは、来ていた人たちの力が大きい。 主人、西健一郎はミシュランのグルメブックへの掲載をあっさりと断り、メディアへ出るこ

[kaanjun]

フォアグラをおいしく料理できなかった料理人の話