なぜ北の魚サケが香川の特産品に? ｢ご当地サーモン｣が養殖率の低い日本漁業で起爆剤と期待されるワケ 東日本大震災がきっかけで養殖魚の二毛作が始まった

日本漁業はこの30年、生産量と生産額が右肩下がり。他国に買い負け、輸出も遅れている。経済学的観点から水産業の研究をする山下東子さんは「そんな中、サケは最も人気のある魚で、香川県の讃岐サーモン（オリーブサーモン）など『ご当地サーモン』として各地で養殖されるように。養殖の占める割合が23％と少ない水産業の起死回生の起爆剤になりえる」という――。 ※本稿は、山下東子『新さかなの経済学 漁業のアポリア』（日本評論社）の一部を再編集したものです。 消費量ナンバーワン、日本人はサケが好きすぎる？ 消費者の魚離れが進むなか、サケは健闘している主要な食材である。生鮮サケと塩サケを合わせると、1人当たり年間購入数量・金額は2023年3.3kg／7282円と魚介類の中では最大品目である。特に生食商材となってから消費が伸びた。日本全体では2023年の国内消費量が29万トン、自給率が35％で、魚介類全体の自給率（

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