デパ地下の刺身を買うより安い上においしい…元水産庁職員が伝授｢プロの刺身よりおいしく魚を食べる方法｣ さばき方を練習するのに最適の魚の種類

デパートやスーパーの刺身が高い。安くおいしく刺身を食べる方法はないか。元水産庁職員の上田勝彦さんが、プロが切った刺身よりおいしい刺身のつくり方を伝授。フリーライターの大宮冬洋さんが実践した――。 かつて魚は自給率110％だった カロリーベースの食料自給率で5割を切る状況が40年間も続いている。現時点ではトランプ関税回避の代償としてアメリカ産の安いトウモロコシや大豆が大量に輸入される見込みだが、風向きが変わって海外からの食料や飼料の輸入が激減したらどうなるか。パンや肉は超高級品になるだろう。 心配し過ぎる必要はない。豊かな漁場に恵まれた日本には500種類とも言われる食用魚介類があるからだ。実際、1965年度の食用魚介類の自給率は110％に達し、余った10％は缶詰に加工して輸出されていた。現在は5割弱にまでその数字を落としているが、原因はサケ、カツオ、マグロなどの比較的調理しやすく輸入も多い魚

[donovantree]

たまに安いとアジ買ってきて自分で捌いて食べるけど、刺身が美味しいのはもちろんだけどアジフライが別格だと思ってる。新鮮なアジの揚げたてアジフライはふっくらで柔らかくて本当に美味い。俺程度の腕でも。

[ushibito153]

魚さばきを覚えたら安くて新鮮なお刺身をお腹いっぱい食べられるようになった。満足度高いので趣味としておすすめ。

[nanoha3]

なめろうに沢庵とイカいれると素晴らしい。　/魚売り場で3枚おろしにしてもらって家で刺し身にするのがちょうど良いバランス。もちろん自分でも下ろせるが。。。

[gnta]

アジはスーパーで1尾100円以下で買えるのでよく買う。自分で捌くと頭や骨をあら汁にできるメリットも大きい。YouTubeのおかげで素人が魚を捌くハードルが大きく下がった

[dgen]

アジが捌ければ３枚下ろしできる魚は全部捌ける！皮引きはコツを知らないと難しい。

[w_bonbon]

海無し県だからか近隣は加工された魚（サクや切り身）はあるんだけど捌けるようないわゆる普通の魚を全く見掛けないんですよねぇ…うらやましい。

[hakodate_gourmet]

めちゃくちゃ参考になりました。特に鮮度の判定については目から鱗でした。

[uzusayuu]

学生の金のない頃、刺身が食いたくて鯵の下ろし方を覚えて、安売りの鯵を買ってよく食べていた。必要に迫られての事だがあれは理にかなっていたのだなあ。

[osakana110]

アジくらいなら簡単に捌ける。安くて美味い刺身沢山食べれる。YouTubeに動画沢山あるし。 ただ、手が魚臭くなるし、後片付けめんどくさいけど。

[tanakamak]

漁師→公務員の人。/ 農林水産行政は人材難ですね。小松氏やこの人のような出来人がいなくなって...

[njamota]

内臓やあらは、まとめてラップでくるんだりビニール袋に入れたりしてゴミに出す日まで冷凍庫に入れとくと、においが出たりしなくてよろしいよ。

[kerokerorin_rinna_1]

これ刺身実際にうまいんだよ

[inu_kawaiinekomo123456]

そうなんだよ。これうまいんだよ

[minamihiroharu]

「マアジで修行しろ」という内容だったｗ

[wumf0701]

自分で魚捌くと内臓類の処理がめんどくさいのよね。生ゴミ出す前の日とかにやれればベストなんだが。

[yoiIT]

足の速い魚は獲れたて食ったほうが美味いに決まってる。

[tkm3000]

生ゴミになった内臓を処理するのがめんどう

[tyhe]

養殖のタイが安く売ってたら丸ごと買ってサクをとって数日に分けて食べてる。養殖臭さというのはあまり気にならない人なので満足してる。息子もめっちゃ食べる。

[ikanosuke]

骨をとるのが面倒なのよ……。

[cess]

鯵をさばいた日は電子レンジで即席骨せんべい作ってボリボリ食べてる

[furugenyo]

小田原の漁港で食べたアジフライ、近所の定食屋でも同じように美味しかったのは新鮮さと揚げたてだからだろうなあ。

[astana]

“現在は5割弱にまでその数字を落としているが、原因はサケ、カツオ、マグロなどの比較的調理しやすく輸入も多い魚種に人気が集中していることにある” あのさあ…

[Nylon]

「使い古しのハブラシで血合いをしっかり取り」嘘でも新品って書こうや

[sippo_des]

触るくらいは許される、、(´ε｀；)ｳｰﾝ…

[mtsrs]

しばらく前によくアジをおろして刺身にしてた。確かにうまい。たまたまアニサキスはなかったど最近はそれが気になってやってない。一回冷凍すればいいというけどそれだと本末転倒な気がするし

[ysksy]

いや言うほどデパ地下に刺身売ってるか？カルパッチョとかになってるやつしかなくない？

[shikousakugo88]

蒸すのはおいしくないんだな

[kaloranka]

なんかめちゃくちゃこっちを見られてる

[typographicalerror]

野締め、漁獲後に自然死する魚のことも指してた気がするけど

[Ereni]

店で売ってる鮮度の落ちたアジの刺身は、生臭くて食べられない。

[gm91]

いや、触ったら買ってください！