おでんが煮物にならないためのコツ

昨日おでんを作った。でも食べたら、なんというか、おでんというより煮物の味がした。 出汁は、しょうゆ、みりん、酒、昆布、塩。 具は普通のおでんとおなじ、大根、こんにゃく、練り物、卵、厚揚げ、牛すじなど。 おかしいところはないはず。でもいくら食べても煮物感が拭えない。 そこで色々調べたのだが、おでんが煮物にならないためのコツがあるらしい。以下それを挙げてみる。 ①ぐつぐつ煮ない ぐつぐつ沸騰させると出汁が濁り、煮物感が出るようだ。また具も煮崩れするため、煮物に近づいてしまう。 ②野菜は下茹でをする 例えば大根は下茹でをする。芋類も下茹でする。そうすると出汁が濁らず、野菜もおでん風になる。 ③練り物は油抜きをする 油抜きをすることによって出汁が透き通り、おでん感が増す。 ④しょうゆは薄口醤油にする 濃口だと出汁が濃くなり、煮物に近づいてしまうようだ。 まとめると、とにかく『出汁が濁らないようにす

[pikopikopan]

“おでんって結構手間がかかるし、繊細なんだな。もうコンビニでいいや。”わはは分かる

[Ta-nishi]

せっかくそこまで研究したのに結果コンビニ行くのワロタ

[nami-hey75]

おでんは甘さがないかな。みりんではなく出汁って感じ。白だしかヒガシマルうどんスープ使ったりする。

[ikanosuke]

沸騰させると濁りやすいので、その手前の少量の気泡と具がやさしく揺れる程度を保つといいよ。あと醤油や砂糖入れすぎると煮物感強くなる。

[hara_boon]

言ってることはわかるけど、大枠として煮物があっておでんってその一部な気もしないではない

[daichiiii]

煮物になったっていいじゃないか。余った汁に翌日カレールーぶち込んでカレーうどんするのが楽しみ。

[ippeichangg]

たぶん圧倒的に練り物が足りない。というか、おでんは練り物で出汁をとるもの。ものたりないならオイスターソースでそれっぽくなる。

[kknsd]

醤油はいらなくて、オイスターソースと塩と粉末だしで充分

[etr]

薄口醤油じゃなくて、「牡蠣醤油」な。

[kkobayashi]

自分も似たような経験あるな。煮すぎないのがコツなのかもしれん。煮込めば煮込むほど美味いだろうと思ったら旨味が全部汁に溶けて出がらしになったこともあったw

[heyheyhey]

まずは大根やこんにゃくなどは昆布とカツオの出汁だけで煮る。その後練り物を入れて火が通ったら調味する。最初から調味した出汁で煮ると大根から水分が出てシワシワになるし出汁が濁るよ

[sisui_ro]

煮物との違いは圧倒的な練り物の物量によるそこからのいろんな味わいだと思うけどな

[misarine3]

一人で食べるならコンビニが一番楽よ。スーパーで出来上がってるやつもおいしいよ！

[iasna]

おでんは煮物の一系統なので煮物になってもいいのでは……

[mitsube]

味噌をつける

[tetsuya_m]

出汁の味付けは薄くして練り物は煮すぎない、出汁は余分に準備しておいて目減りしたら惜しみなく足す。このくらいかな？コンビニのおでんはあっさりしすぎだと思う

[oriak]

濃口醤油とはんぺんを入れないとおでんの汁が黒くならないでしょ

[discodisco]

練り物のおでんセットについてるスープ使えば、相応の味になる。あとは、ほんだしや塩を少し加える程度で、練り物から出汁が出る。超簡単で美味い。

[momonga_dash]

実家のおでんが完全に煮物で、初めて外でおでん食って驚愕したのを覚えている。

[mats3003]

おでんは嫌いなので作ったことないが、そんなに難しいのか。なんか見た目は簡単そうなんだがな。

[take-it]

すまん、スーパーのおでんセット愛用してたわ。入れるだけで楽ちん。

[shira0211tama]

だが今やコンビニもおでん大分やらなくなってきてるのだった…

[gohankun]

大根はレンジでチンした後、少し鍋で煮る。お湯を捨てる時に練り物とこんにゃくにぶっかけて油抜きしたら全部鍋に戻して後は茹でるだけ。割と楽にたくさん作れるから冬になったらズボラな私でもよく作る。

[behuckleberry02]

まず灯油ストーブを買います

[Kurilyn]

安かったので買ってみたおでんの素を使ったら、コンビニのおでんになった。以来おでんの素一択。

[white_rose]

オイスターソースって初めて聞いたけどポピュラーなのか。よくわからないので粉末のおでんの素使ってる……。

[readmemo]

みりんの入れすぎだと思う。みりん抜いても良さそう。みりん抜いて鰹出汁追加したら多分それっぽくなる気がする。

[lavandin]

私もオイスターソース派なんだけど、多分おでんってそうは見えないけど海鮮料理なのよ。牡蠣、カツオ、昆布、練り物。なので別の、つまり醤油＝大豆の旨味を混ぜてしまうときっと違う料理になってしまうんだと思う。

[tomono-blog]

沸騰させないので、IHヒーターかシャトルシェフが便利なのよ

[udofukui]

紀文のおでんのタネとスープぶちこめばおけやろ

[tan_tan_san]

関東のおでんは酒入れずに濃口醤油とみりんで味付けするのも普通にあるので調味料の配合ではなく調味料の量に対して出汁の量が少なすぎなのでは。

[fraction]

下に指摘あるけどみりん（甘み）が不要では？さらに醤油を入れすぎているのでは？そして練り物が足りないのでは？

[z-heaven]

おでんの出汁、鶏ガラスープなどの動物性の旨みも足すものだと思ってたけど……

[YN0001]

大根のエグミを消すのがむずい。コンビニでいい気がする

[dirtjapan]

出汁の種類を押さえてシンプルにすると高級感出る。例えばスジ肉メインにするときは鰹出汁使わず昆布出汁だけにする。練り物やタコの出汁が染みていく過程を楽しむ。

[zazambo]

大根こんにゃく牛すじ玉子は下茹でしてそれぞれジップロックに調味料と入れて冷蔵庫へ　翌日練り物と鍋にぶち込んで温めたら味染みおでんの出来上がり　当日食べようとしなければそんなに手間ではないかなあ

[movesinthefield]

私はオイスターソース入れるけど、本来は牡蠣醤油なのね。

[doksensei]

おでんの素でいい。ただ大根はお米と一緒に下茹でする。あとはコンロの煮物ボタンでコトコトしてもらうとだいたい大丈夫かと

[dadadaisuke]

オイスターだよ→ https://cookpad.com/recipe/198480

[hitac]

個人的にはおでんは醤油を薄く、だしを強めに、糖分が入ることを避ける。