即席エイジングビーフがうまい

ステーキ好き？俺は大好き！ しかも和牛よりもアメリカンな食べごたえのあるやつ！ 今はアンガスが高騰してしまってるからオージーでもいいけど、赤身いいよね。赤身。 ここまで「同意！」という方に、そういったステーキの味をワンランク上げる焼き方を教えます。 部位は肩ロースがおすすめ。モモとかでももちろんいい。どんな部位でもワンランク上がる。 でも和牛にはおすすめしない。和牛を美味しく焼く方法はもっと別にあります。 厚みは2cm以上。できれば3cmほしい。 逆に、1cm以下の肉にはおすすめしない。そのまま焼いて。 グラムも300g以上ほしいところ。 それでもオージーなら800円以内。安い。 さっそく即席エイジングのやり方。 用意するのは、 ・塩 ・キッチンペーパー2枚 ・サランサップ 以上。 作り方。 ・肉の片面に塩を振る。いつも焼くときに振る量くらい。わからなければ肉の量の1％くらい。 ・ラップを

[nisinouni]

エイジングではなくただの脱水では。ピチットシートならもっと効率良く脱水できるよ/なんとなく調べてたらピチットシートを作ってるのがコンドームのオカモトだと知って肉汁吹いた

[wa_oga]

エイジングではないと思う。ちなみに昆布締めして寝落ちしたら肉カッチカチになって食えたもんではなかったｗ

[nomitori]

臨場感あるからこれ読みながら白飯いける

[tekitou-manga]

"残念ながらこの辺の価格帯の肉の肉汁＝ドリップは、旨味どころか臭みの原因でしかない" これはよくわかる

[warulaw]

塩〆めでエイジングではないよね。変な定義の造語作らんでほしい。料理好きを貶したくないけど、かなり料理の知識がゆるい。こげとメイラードは違うし、タンパク質の温度の話も100℃超えと硬さの話も雑。残念。

[hiduki001]

よくわからんけど、肉を常温に戻す工程がなくて信教が違うと思った。肉は常温に戻してから焼くだけで大分おいしくなる

[masatomo-m]

信頼できる肉屋で買ってきてすぐの場合は塩なしで吸い取るくらいでいいと思うが、そうでなければ表面近くの水分を軽く出すのは臭み抜きにいいのは確か。肉でも魚でも表面のドリップは拭き取るが正義ではある

[gfx]

今度やってみる。ところでキッチンペーパーの代わりに昆布を使うと旨味が増してよさそう。

[sugawara1991]

冷凍品でいいからマグロをサクで買って塩してキッチンペーパーかぶせて冷蔵庫で水を抜くと格段にうまいと見かけたが増田の論と同じく臭みの原因の水分を抜くとのこと

[oreuji]

半額輸入肉でよくやる調理だわただの仕込みだと思ってた

[Hamachiya2]

魚もこれ15分くらいやってから洗い流して焼くとうまいよね

[ryu-site]

エイジングじゃないけど、塩していらん水分抜いてうまみ凝縮はあり。そのあと塩こうじとか、スパイスマリネ、１，２日ほど寝かすとさらによきですよ

[honeybe]

「ここにブクマがドカドカ増えるコメントが入ります」 / 余分なドリップを取り除くのは割とよく見る手法な気がする。3時間は長いけど。

[songe]

普段からコンドームを付けて出来上がるのは脱水したチンポじゃなく、ドライエイジングチンポであって欲しいという俺の願い

[lenore]

塩豚の作り方と似てる。塩豚の方が調味料にバリエーションがあり(砂糖やスパイスなど)かつ寝かせる時間も長い。

[nicoyou]

まぐろの解凍方法と同じだ―。やっぱ余計な水分？が抜けてうまみが凝縮されるんかな

[PEEE]

よかったんだけど最後の一文で読後感を変にすなｗ

[crimsonstarroad]

名前忘れたけど、水分吸収するラップみたいなのがあるよね。スーパーで買った肉でローストビーフ作る時に使うと良い感じになる。

[kyopeco]

魚全般ピチットシートやってるが、牛肉でもいけるのか。参考になる。

[j1nsuke]

ヤリイカ・ケンサキイカは塩をせずに2日間脱水しながら寝かせるとめちゃめちゃ甘くなる。コウイカは2日目にキッチンペーパーを替えてさらに脱水させないと水っぽい。何もしなくても甘いのがアオリイカ。

[HMT_EG]

関連記事で出てるこっちもなかなか良いです。 https://note.com/travelingfoodlab/n/n783981ced3b3

[sslazio0824]

ピチットシートはけっこう高いのでペットシートで代用できるよ。自分は生理的に無理です。

[kamm]

薄い肉は冷蔵庫から出してすぐ焼いても大丈夫と聞くけれど、この増田のレシピは熱い肉でも冷たいまま役って感じの工程なのかな

[carl_b]

覚えてたら試す

[heron0804]

低温調理→焼くが万能

[shoG3]

"ほんと見てらんない。お前は飲め。俺は捨てる。" 名台詞

[mc22_90]

なんか魚の塩焼きする時に似てるな

[agrisearch]

即席ドライ。

[neko_no_muzzle]

ピチットシート（めも）

[morimarii]

文章がうまいので七難隠している

[kobito19]

ドライエイジングのことだと思うが、それエイジングじゃなくてただのドライでは / youtubeで「安いステーキ肉」で検索すれば調理方法なんぼでも出てくる

[gomaberry]

「したごしらえ」するとやっぱりおいしいのよかった

[alovesun]

焼く前にドリップを拭き取る（ペーパーで吸い取る）とええですよね。モモ肉ブロック焼くの好きなんだけど、昆布は一回試してみたいな。

[harsh88]

既にツッコミ入れてる方もいるが、題名の「即席」と「エイジング」が並列されてるの見て、それぞれの意味が対消滅して頭が混乱してしまった。明らかに肉汁じゃない水分、加熱してるとたまに出てくるよな。

[steel_eel]

「やすい肉の肉汁は臭みの原因」　なるほどな〜。これ、一度肉汁抜いてからブライニングで水分補充したらどうなんだろ？

[ani11]

ピチットシートは高いから釣った魚を大事に食べる時にしか使いたくない

[pikopikopan]

笑った。コメント入ってないやん！追記しよ！”・ここにブクマがドカドカ増えるコメントが入ります”

[send]

ステーキや焼肉に関しては何をどう工夫しようが、札束で殴るよりよい手段がないという結論になった。鳥や豚ではそこまでではないのに何なんだろな、牛

[pero_pero]

料理ガチ勢がボコボコに叩いていて怖いけどみんなが言うとおりである。即席エイジングっぽくするならタンパク質分解酵素のある食材で漬けたらよいとおもうが肉以外の香りが付くからなー

[sinopyyy]

他の人も書いてるピチットシートがおすすめ！ピチット自体に吸水力あるので肉に塩しないで包むだけで余分な水分出してくれる。ちなみに生理用品で有名なユニ・チャームも食品脱水シート出してます！