暮しの手帖の料理本（２）「一皿の料理」 - ururundoの雑記帳

前回の料理本が 家庭のお惣菜、おかずの数々であるなら 今回のは 当時大阪ロイヤルホテルの料理長 常原久彌のプロの技である。 プロの技を 分かりやすく 家庭でもちゃんと作られるように 実に上手い語り口で 作り方が綴られている。 「おそうざい十二ヶ月」と共に この本も私の若い頃から家にあった。 今のフランス料理 カフェの料理のように 料理が盛られた皿に ソースで模様を描いたりしない。 大倉陶園や マイセンの上品な皿に 料理そのものが載っている。 そして 文を読んでいくと その料理の由来から 上手く出来るコツまで 実に楽しい。 私はこの本で 西洋料理とは「これだ！」を感じた。 今でも旬に作る きゅうりのピクルスは この本のレシピだ。 魚から肉 そしてデザートまで １００程のレシピと それにまつわる話 楽しい花森安治のイラスト 写真などの ２６０ページの重い料理本。 今読んでも とても楽しい本だ。

[bkeita]

結構地味な感じがしますが、それでも美味しそうに見えます。😄

[keystoneforest]

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[harienikki]

お料理をソースで模様を描いて飾るにはいつ頃からでしょうか？それは華やかさの演出であって料理自体の美味しさとは無関係のように思います。(^O^)暮しの手帖はとても懐かしいです。言及して下さり有難うございます。

[fridayusao]

懐かしいですね

[happy-ok3]

おはようございます。＞「今のフランス料理　カフェの料理のように 料理が盛られた皿に　ソースで模様を描いたりしない。」見た目も大事ですが、料理の本質が出る、そんなお料理が良いですね！