以前仕込みました栗の渋皮煮 残りも少なくなりました 渋皮煮汁を使い切りますね 以前作りましたブレゼが気に入りましたので、さらに柔らかく仕上げるべく低温調理です 精肉店で購入しました豚肩ロースの塊700gにてんさい糖を揉み込みます 保存袋にラム酒が効いた栗の渋皮煮汁、酒、醤油、生姜、長ネギでお肉を漬けて一晩おやすみ しっかり保存袋の空気を抜き、湯を入れた炊飯器に沈めます(写真はまだ空気が入っていましたのでぷかぷか浮いています)笑 保温の状態で6時間放置(可能でしたら途中ひっくり返しても) タンパク質の凝固温度を利用し、65度位の低温でお肉にストレスをかけずに火を入れていきます 竹串を差し透明な液が出たのを確認 厚めにカットしました 漬け込み液は濾してから煮詰め、とろみをつけて 最後の1滴まで使い切り 柔らかいお肉の旨みを感じたいので薄めの味付け やわらか煮豚 さつまいもと林檎のヨーグルトサラ
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