月３千円でコーヒー飲み放題、採算は？ 高梨社長に聞く：朝日新聞デジタル飲食店にサブスクリプションと呼ばれる定額制サービスが増えている。この仕組みを採り入れ、データを生かしてコーヒー店と焼き肉店を運営するのが、飲食店へマーケティングを支援する「ｆａｖｙ（ファビー）」（東京）だ。高梨巧社長（３７）に聞いた。 ――新宿と飯田橋のコーヒー店「ｃｏｆｆｅｅ ｍａｆｉａ」で、定額制サービスを提供しています。 「月３千円のコースは、１杯３００円のコーヒーがいつでも飲めます。一回の来店につき１杯までですが、来店回数に制限はありません」 ――どんな人が、どんな利用をしていますか。 「近隣の住民や働いている人が、朝または休憩時間に利用しています。中には１日２回利用される人もいます。利用者数は、サービスを始めた２０１６年１０月から３倍超に増えました」 ――月３千円の会員は１０杯飲めば元が取れ、そこから先は店側の負担です。収支はどうなっていますか。 「利用者との接触回数が多いことが
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