魚醤 - Wikipedia
この項目では、調味料「ぎょしょう」について説明しています。魚料理「うおびしお」については「うおびしお」をご覧ください。 魚醤 魚醤（ぎょしょう）は、魚類または他の魚介類と塩を主な原料にした液体状の調味料。魚醤油（うおしょうゆ）、塩魚汁（しょっつる）とも呼ばれる。 概要[編集] 魚を塩と共に漬け込み、自己消化、好気性細菌の働きで発酵させたものから出た液体成分が魚醤で、黄褐色 - 赤褐色、暗褐色の液体である。熟成すると、特有の香りまたは臭気を持つが、魚の動物性タンパク質が分解されてできたアミノ酸と魚肉に含まれる核酸を豊富に含むため、濃厚なうま味を有しており、調味料として使えば料理に塩味を加えるとともに、うま味を加える働きが強い。また、ミネラル、ビタミンも含んでいる。上澄み液をすくい取り加熱殺菌して製品とする場合もあるが、独特の香りや臭いは加熱に弱いため、炒め物、焼き物、煮物の調理には未加熱の分
東京新聞:死亡事故で移送先のクマ園新装 秋田、くまモンも応援:話題のニュース(TOKYO Web)
秋田県北秋田市が所有する阿仁熊牧場が１９日、「くまくま園」の愛称で新装オープンした。２０１２年４月に飼育員の死亡事故を起こした秋田八幡平クマ牧場（同県鹿角市、廃業）のクマ２５頭の移送先となり、県の補助を受けて改装した。 公費投入には異論もあったが親子連れでにぎわい、秋田県の佐竹敬久知事は式典で「亡くなった方のご冥福をお祈りする。議論の末の開業となり、県民に感謝したい」と述べた。 イベントには熊本県のゆるキャラ「くまモン」も応援に駆け付け、今回で全都道府県への訪問を達成。歓声に応えるくまモンを佐竹知事が「まんずありがとう」と秋田弁で歓迎し、握手を交わした。
【公式】白神こだま酵母とは？ 5つの特徴・使い方・よくある質問を解説 | サラオンライン
【白神こだま酵母の特徴】 種起こし不要→仕込みから焼成まで約3時間 冷凍・乾燥に耐性あり 国産小麦でもやわらかなパンを焼ける 白神こだま酵母を使えば、無添加のふっくらとした、やわらかいパンを作れます。 白神こだま酵母とは、世界自然遺産「白神山地」で発見された野生酵母です。1997年（平成9年）、小玉健吉工学博士と秋田県総合食品研究所の共同研究によって、製パンに適した白神こだま酵母が発見されました。 白神山地は、青森県と秋田県にまたがる広大な山岳地帯の総称。「人の影響をほとんど受けていない原生的なブナ天然林が世界最大級の規模で分布」していることを認められ、世界自然遺産に登録されました。 自然本来の姿を残し、多種多様な生態系を育む白神山地で酵母の研究を始めたのが、日本の酵母菌研究の第一人者である小玉健吉先生。 そして、秋田県総合食品研究所（現秋田県総合食品研究センター）と共同研究を行うことにな
ツキノワグマ、謎の連続死 秋田の牧場、一部はけんか：朝日新聞デジタル
秋田県北秋田市の阿仁（あに）熊牧場で飼育中のツキノワグマ２６頭が相次いで死んでいたことが１１日、市への取材でわかった。このうち７頭の死因はけんかなどによるもので、残る１９頭は不明という。市は県を通じて専門機関に検査を依頼した。 牧場を管理する市の説明では、牧場ではツキノワグマ７６頭を飼育。このうち２６頭が３月下旬から今月８日にかけて死んでいるのを牧場の担当者が確認したという。昨年１２月初旬の冬眠前には、全頭の無事を確認していた。 牧場では例年、けんかをしたり、冬眠から覚醒状態にうまく移行できなかったりして、春先に６～７頭のクマが死んでいる。市は施設を消毒し、冬眠から円滑に覚醒させる薬をクマの飲み水に入れるなどの対策を取った。他のクマは落ち着いているという。（加賀谷直人）
朝日新聞デジタル：「ババヘラアイス」海渡る 秋田名物、カンボジアで人気 - 社会
バラの花のようなババヘラアイス。その名も「バラ盛り」。黄色とピンクのアイスを左右に半分ずつ盛りつける「秋田盛り」もある＝秋田市土崎港西１丁目 【曽田幹東】秋田名物のババヘラアイスが海を渡った――。頬かむりのおばさんが、道ばたでコーンにアイスを盛る姿を、今年も花見名所やイベント会場など県内各地で目にするようになってきた。今春、常夏の国カンボジアで販売が始まり、「幸せのアイス」として人気を呼んでいる。 「おいしいですよ、おひとついかが」 ４月下旬、秋田市のポートタワー・セリオン。ババヘラアイスを展開する進藤冷菓（男鹿市）で１５年働くベテラン販売員の小熊カツ子さん（７０）に声をかけられた。 続きを読むこの記事の続きをお読みいただくには、会員登録が必要です。登録申し込みログインする（会員の方） 無料会員登録はこちら朝日新聞デジタルのサービスご紹介はこちら
［どらく］ - 朝日新聞がビートルズ世代に贈る、こだわりエンターテインメントサイト
ビートルズ世代のこだわりエンターテインメントサイト「どらく」は２０１３年３月３１日をもってサービス終了いたしました。 一部のコーナーについては、朝日新聞デジタルのウェブマガジン＆（アンド）にて連載を継続しています。 今後とも朝日新聞社のデジタルサービスをよろしくお願いいたします。 ※このページ は３０秒後に自動的に「＆M」に移動します。 Copyright The Asahi Shimbun Company. All rights reserved. No reproduction or republication without written permission. どらくに掲載の記事・写真の無断複製転載を禁じます。すべての内容は日本の著作権法並びに国際条約により保護されています。
朝日新聞デジタル：秋田犬の返礼にシベリア猫 プーチン大統領が知事に贈る - 社会
シベリア猫を贈られ、目を細める佐竹敬久・秋田県知事（中央）。右はアファナシエフ駐日ロシア大使＝５日、秋田県庁、代表撮影プーチン大統領から贈られたシベリア猫を抱く佐竹敬久・秋田県知事（中央）＝秋田県庁、代表撮影佐竹敬久・秋田県知事からプーチン大統領に贈られた秋田犬の「ゆめ」と、ゆめを育てた畠山正二さん＝昨年７月、秋田県庁ロシアに渡った秋田犬「ゆめ」＝昨年７月、秋田県大館市 【大隈悠】秋田県の佐竹敬久（のりひさ）知事は５日、ロシアのプーチン大統領から贈られたシベリア猫を受け取った。ロシアとの貿易拡大をめざす佐竹知事が昨年、大の犬好きで知られるプーチン氏にロシアで人気の秋田犬（あきたいぬ）を贈呈したことへの返礼。猫好きの知事にはロシア原産の猫を、というわけだ。知事は、現在飼っている７匹の猫と一緒に、秋田市内の公舎で育てる。 シベリア猫は生後１年のオス。体長５０センチ、体重４キロで、グレーのふ
朝日新聞デジタル：「肉巻きキリタンポ」、うまいもん甲子園へ 秋田 - 食と料理
印刷 藤田さん（左）と肉巻きキリタンポを試食する北鷹高生ら＝北秋田市 来月３日、東京都で、全国の農業高校生が地域の特産を使った料理で競う「ご当地！ 絶品うまいもん甲子園」が開かれる。コンクールには、秋田北鷹高校（秋田県北秋田市）農業科の生徒らが「肉巻きキリタンポ」で参戦。地元産の米と野菜を使ったオリジナルの一品で、試食の評判も上々だ。 コンクールは農業の将来を担う人材育成と特産物による地域活性化が目的だ。農林水産省が主催し、「ノギャルプロジェクト」で活動する藤田志穂さんが企画、プロデュースする。全国から７７校が応募、書類審査で８エリア９校の出場が決まり、秋田北鷹は東北エリア代表となった。 肉巻きキリタンポは、稲作を専攻する生徒らが米の消費拡大を目的に、３年ほど前から開発を始めた。キリタンポに豚バラ肉を巻き、しょうゆやタマネギ、リンゴなどをブレンドしたタレを塗りオーブンで焼く。食べやす
朝日新聞デジタル：シェールオイル試掘、３１キロリットル 秋田のガス田 - 経済
新しい資源として注目されている原油「シェールオイル」を国内で初めて掘ることに成功した石油資源開発は１０日、秋田県由利本荘市の「鮎川油ガス田」の試験採掘で計３１キロリットルのオイルが採れたと発表した。今後、商業生産できるか検討する。 石油資源開発は、この油ガス田から８０万キロリットル程度のオイルが採れる可能性があるとみていて、１日から８日朝まで試験的に採掘していた。来年１月までに今回採れたオイルの成分や埋蔵量などを分析し、県内にある別の２カ所の油ガス田でも試験採掘して、最終的に商業ベースにのるかどうかを見極める。 シェールオイルは地中深くの岩盤に含まれている原油のこと。技術的に掘ることが難しかったが、近年の技術の進化で北米を中心に商業生産が進んでいる。 関連記事シェールオイル、試験採掘に成功 秋田で国内初(10/3)日本初、秋田に「シェールオイル」 来年にも試験生産へ(7/6)
朝日新聞デジタル：揺れやすい都市部 河川沿いに軟弱地盤 東北 - 社会
関連トピックス地震１９９４年の三陸はるか沖地震の後、青森県八戸市の埠頭（ふとう）で液状化現象が発生、砂が噴き出して噴火口のような穴が現れた＝９４年１２月２９日、青森県八戸市東日本大震災で宮城県内陸部でも液状化現象が見られた。農地に亀裂が入り水が噴き出したという＝２０１１年４月１２日、宮城県大崎市松山東日本大震災では内陸部でも液状化現象が発生。道路から土砂が噴き出し、マンホールが飛び出た＝２０１１年３月１１日、宮城県白石市 建物がどのような地盤の上に建っているのか。それは、地震の被害が大きくなるかどうかの重要なポイントになる。地震が発生したとき、地盤が軟らかいと、揺れが増幅されるほか、液状化現象が起きる恐れもある。 一般的に地盤が軟らかいとされるのは、川が運んだ砂が堆積（たいせき）した平野や、かつて川や湿地だった所、盛り土をして造成された土地、海を埋め立てた港湾などだ。 東北地方は、奥
シェールオイル採取成功 日本初、石油資源開発 秋田の鮎川油ガス田 : 47トピックス - 47NEWS（よんななニュース）
地下から採取されるシェールオイルが含まれた液体＝３日午前、秋田県由利本荘市の鮎川油ガス田 資源開発大手の石油資源開発は３日、秋田県由利本荘市の鮎川油ガス田の地下約１８００メートルから、岩盤に含まれる新型の原油「シェールオイル」の試験採取に成功した。シェールオイル生産に向けて日本国内で取り出しに成功したのは初めて。東京電力福島第１原発事故を受け、日本でも資源多様化が求められており、未開拓資源の開発に弾みとなる可能性がある。 シェールオイルは新たなエネルギー資源として米国ではすでに生産が本格化、世界的に注目されている。ただ、原油がシェール層と呼ばれる地中深くの岩盤に含まれているため、これまでは技術的に採掘が困難で、採算も合わなかった。岩盤にはシェールガスと呼ばれる天然ガスも存在するが、今回は調査対象としていない。 石油資源開発は１日から、鮎川油ガス田ですでに掘っていた油井を使い、岩盤に塩酸など
朝日新聞デジタル：プーチン大統領が贈った猫、成田で足止め 検疫確認待ち - 国際
関連トピックスAPEC野田佳彦 ロシアのプーチン大統領から秋田県の佐竹敬久知事に贈られることになっているシベリア猫が日本に運ばれたものの、成田空港の動物検疫所の施設に留め置かれている。狂犬病の予防接種後、感染の有無を確認する待機期間を満たしていなかったため。ロシアのメディアには、「日本側の規則が厳しすぎる」との報道もある。 日ロ外交筋によると、猫は、ふわふわの毛が特徴の「サイベリアン」の雄で、このほど日本に運ばれた。東日本大震災時の支援に対する感謝の印として７月、佐竹知事がプーチン大統領に秋田犬を贈呈。その返礼として大統領が猫を贈ることを表明した。 ロシア側は当初、アジア太平洋経済協力会議（ＡＰＥＣ）首脳会議で予定されている大統領と野田佳彦首相による会談に合わせて知事に送り届ける予定だった。ところが、猫や犬を日本に持ち込む場合、狂犬病の予防注射などの手続き後、感染の有無を確認するため
朝日新聞デジタル：すわサイバー攻撃か 秋田犬贈呈、県ＨＰにアクセス殺到 - 社会
秋田犬の寄贈式を紹介したページ＝県のＨＰから ロシアのプーチン大統領に贈る秋田犬の子犬をめぐり、県が反響の大きさにうれしい悲鳴をあげている。秋田犬保存会が県に寄贈したことなどを伝える県の公式ホームページ（ＨＰ）にアクセスが殺到。一時、つながりにくい状態になった。県は２６日から子犬の動画を配信する。 県によると、寄贈の様子がインターネットのニュースで流れたあとの２３日午後７時ごろから、県ＨＰへのアクセスが急増。午後１１時まで、１時間あたり１万件以上のアクセスが続いた。最多の午後９〜１０時には１万５千件を超え、「前日の同じ時間帯の３０倍以上」（担当者）にのぼった。 県が贈呈を発表したのは６月。この様子を伝えた県のＨＰも含め、２３日だけで秋田犬に関する県のＨＰへのアクセスは５万４千件余りに達した。県のＨＰの特定の内容へのアクセスは、多くても１日千件程度といい、「信じられない件数だ。（官公庁
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これぞ秋田の忠犬「めご」 クマ撃退し５歳男児救う：朝日新聞デジタル
（ヒット！予感実感）世界に通じる「究極の土産」はコレ：朝日新聞デジタル
朝日新聞デジタル：秋田犬「ゆめ」、プーチン大統領と雪遊び まもなく１歳 - 国際
朝日新聞デジタル：（天下逸品）海越えても 変わらぬ忠心 - カルチャー
教育・子育てニュース：朝日新聞デジタル
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