技術の継承が…種子法廃止が招いた「種もみ県」の不安：朝日新聞デジタル
森友・加計学園問題や共謀罪で紛糾した２０１７年の通常国会で、都道府県による米などの種子供給を定めた主要農作物種子法（種子法）廃止が決まった。ほとんど議論にならなかったが、全国有数の種もみ生産県の富山県内の農家には「激震」だった。参院選で農政でも各党が様々な主張をするなか、種子法廃止の影響を関係者に聞いた。 種子法は米と麦、大豆の種子のもととなる「原種」「原原種」の生産や種子の品質審査、奨励品種の選定などを都道府県に義務づけていた。種子を自給できない県は他県に栽培を委託する。県境を越えて流通する種もみの６割を富山県の農家が供給している。 とりわけ、砺波市の旧庄川町周辺は江戸時代から種場（たねば）として知られ、現在２７５軒が４５０ヘクタールで４０品種の種もみを育てている。 同市庄川町庄の堀田敬三さん（７１）は７反（７０アール）で種もみを栽培する。主食用の米は田植え時に１回肥料をまくが、種もみは
かぶら寿司 - Wikipedia
かぶら寿司 かぶら寿司（かぶらずし）は、かぶらに切り込みを入れてブリを挟んで発酵させたなれずし[1]。石川県の加賀地方産のものが全国的に有名だが、富山県西部など、能登地方を除く旧・加賀藩の地域で広く作られる[1]。 金沢の冬季を代表する料理の一つであり、正月料理とされる[2]。独特のコク味や乳酸発酵による香りがあり、酒の肴としても知名度が高い[3]。野菜を一緒に漬け込む事から飯寿司にも分類されるが、ハタハタ寿司など東北地方の飯寿司と比べると野菜の比率が高く、漬物に近い[4]。 原料のかぶらやブリは、かつては収穫時期が限られ貴重で高価だった事から、入手しやすい大根と身欠きニシンで作る大根ずしの方が、より広域で作られてきた[5]。なお、富山市で1957年から発売されている[6]「ぶりのすし」は、押し寿司だが酢漬けのかぶらとブリを使う[3]ため材料に共通性がある。 主に11月から1月にかけて製造
1
リリース、障害情報などのサービスのお知らせ
最新の人気エントリーの配信
処理を実行中です
j次のブックマーク
k前のブックマーク
lあとで読む
eコメント一覧を開く
oページを開く
鮮度気にせず楽しむお寿司 握りじゃなくて編みで勝負：朝日新聞デジタル
（ヒット！予感実感）世界に通じる「究極の土産」はコレ：朝日新聞デジタル
