食と農の未来を考えるシンポジウム 日本の食を支える発酵の不思議 | 株式会社 共同通信社日本の食を支える「発酵の不思議」をテーマに１１月２６日、東京都世田谷区の東京農業大学百周年記念講堂で「食と農の未来を考えるシンポジウム」が開催された。 第１部では東京農大応用生物科学部醸造科学科の小泉幸道教授が「発酵食品の魅力」、 前橋健二准教授が「味の不思議」についてそれぞれ講演。 第２部では料理研究家としても活躍中の近茶流嗣家、柳原尚之氏が「発酵食品－日本料理とのおいしい関係」と題して講演した。 続いて講師３氏に野菜農家の小野久枝さんが加わり、「子どもたちに伝えたい食の知恵」に関してトークセッションを実施。 学生など５００人が、日本の風土に根付いた発酵食品の魅力の紹介・解説に聞き入った。
