田畑を荒らすシカやカラスなどの「有害鳥獣」は、年間２００億円近い被害をもたらす。捕獲後、埋却や焼却処分されることが多いが、意外な方法で加工したり、料理にしたりする試みが各地で進められている。国も普及に向けて支援している。 京都府京丹後市で１００年以上の歴史をもつ小野甚味噌醬油（おのじんみそしょうゆ）醸造は今年、シカ肉をこうじの力で発酵させ、しょうゆのような「醬（ひしお）」の製造を始めた。ナンプラーなど魚醬（ぎょしょう）は各地にあるが、肉が原料のものはほとんど例がないという。 市によると、２０１４年度には３８００頭が捕獲された。豊富なシカ肉を「有効利用」しようと、市が開催したビジネスアイデアのコンテストに、京都工芸繊維大学（京都市）で発酵を研究するグループが醬づくりを提案。老舗の小野甚が実現に乗り出した。 仕込みは５月。３０キロあまり… この記事は有料会員記事です。有料会員になると続きをお読

漁獲量が減っているウナギの代用品として注目を集める「うなぎ味のナマズ」について、生産技術を管理する会社が１３日、設立会見を開いた。来年の「土用の丑（うし）の日」の時期までに１００トンを出荷する計画だ。ウナギよりも低価格を目指していて、一般の食卓に上る日は近いかもしれない。 新会社は「日本なまず生産」（鹿児島県東串良町）。同県の牧原養鰻（ようまん）の牧原博文社長や、うなぎ味のナマズを開発した近畿大農学部の有路昌彦准教授らが８月に立ち上げた。 日本なまず生産は技術を養殖業者に提供し、育ててもらったものを買い取る。すでに２０件前後の問い合わせがあるという。買い取ったものは流通加工会社を通して、商社や量販店に売る。量産化によって来年には出荷価格で１キロ１千円以下を目指す。将来的には切り身の店頭価格（２５０グラム）を１千円以下にしたい考えだ。 ウナギは稚魚の激減などで値上がりしており、日本産の出荷価

［土と歩んだ１０年］（上）　除染　地域で乗り越え　福島県広野町 東日本大震災から間もなく１０年。津波や東京電力福島第１原子力発電所事故で、岩手、宮城、福島の沿岸部では広い範囲で土が流亡したり、汚染されたりした。田畑の土を再生し、復興にこぎ着けた人々の姿を追った。 「大変な状況だったけど、だからこそ何とかしてやろうと燃えていた」。福島県広野町の稲作農家、新妻良平さん（６２）は、当時の心境をそう思い起こす。 町は原発事故後、２０１１年９月まで緊急時避難準備区域に指定され、米の作付け自粛を余儀なくされた。…… 千葉　鳥インフル相次ぐ　累計４３０万羽殺処分　現地に対策本部 農水省と千葉県は８日、匝瑳市の養鶏場で高病原性鳥インフルエンザの疑似患畜が確認されたと発表した。国内今季４６例目で、県内では８例目。飼養する全約２６万羽を殺処分する。３日連続の発生で、千葉県の累計の殺処分数は約４３０万羽と、県内

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法人カードは、法人経営者（法人代表者）、個人事業主が利用する経費支払専用のクレジットカードのことです。 法人カードの名義は法人代表者の個人名義になりますが、法人名義の経費支払に利用することができ、法人口座から引き落とされます。法人経営における経費支払いのためのクレジットカードです。光熱費、通信費、事務用品やオフィス家具の購入、インターネット広告、インターネットサービスの利用・・・など多くの経費支払いで法人カードが利用できます。支払いは法人口座から引き落とされ、明細も法人用として個人と分離できるので、会計上も重要な経営ツールとなっています。 法人カードと一般カードの大きな違いは 引き落とし口座が法人名義の銀行口座を設定できること 企業向け、個人事業者向けの特典・サービスが充実していること とくに法人名義の銀行口座から引き落としができることが重要で、会社で利用する経費の支払いに法人カードを使え

ノルウェー・ハンメルフェスト（Hammerfest）～ノールカップ（Nordkapp）間のレースに出場したトナカイ（2014年8月14日撮影、資料写真）。(c)AFP/JONATHAN NACKSTRAND 【10月10日 AFP】旧ソ連のチェルノブイリ（Chernobyl）原発で大事故が発生してからほぼ30年が経過したが、数千キロ離れたノルウェーでは最近、トナカイの肉に含まれる放射能濃度が急上昇し、食肉として消費するのは不適格となっている。同国政府機関が9日、明らかにした。 ノルウェー中部では今年、原発事故で大気中に放出された放射性同位元素のセシウム137のトナカイの肉に含まれる濃度が1キロ当たり最大8200ベクレルに達した。同地域は1986年の原発事故で発生した「放射性プルーム（放射性雲）」により甚大な影響を受けた。 ノルウェー放射線防護機関（Norwegian Radiation P

水産業と漁業に関するニュースを提供している。【全文掲載】　先行していたマメアジへのフグ稚魚混入問題が飛び火して、９月中旬にシラス干のフグ稚魚混入の報道が相次ぎ、主産地のシラス干の加工業者が苦境に陥っている。シラス干は稼ぎ時である秋漁のシーズンを迎えているが、稚魚混入による廃棄リスクを恐れるあまり、端境期の冬季に向けて思い切って在庫分を買い付けすることができない。 フグは、毒をもたない種類もいるものの、基本的に消費者の間で「毒のある魚」として認知されている。各都道府県の条例でも、フグの取り扱いは食中毒の防止の観点から、除毒や調理で多くの規制がかけられている。 ただフグは、たとえ毒をもつ種類であっても、卵から孵（ふ）化してしばらくは、毒性は無毒か極めて微量。成長にしたがって藻やプランクトンを食べる過程で、体内に徐々に蓄積させていく。よって、シラス干と同程度の１ ２ の段階では限りなく毒性は低く

水産大手の極洋と日本配合飼料は2017年から、卵から人工で育てる完全養殖クロマグロの出荷を年間200トン規模で始める。マグロの漁獲規制が強化されるなか、近畿大学が先行する完全養殖を国内最大級の規模で事業化する。天然資源に影響を与えないマグロが増えれば、スーパーや飲食店向けの安定供給に一定の役割を果たしそうだ。完全養殖は、天然資源に頼らない養殖方法だ。天然の魚から採卵して人工授精で生まれた第1世

７月２９日の「土用の丑（うし）の日」を前に、半年をかけて養殖した「新仔（しんこ）うなぎ」の出荷が宮崎県で進んでいる。ニホンウナギは絶滅が危惧され、稚魚の不漁が続いていたが、今年の出荷量は多く価格も下がっている。「こんなときこそ、多くの人に食べてほしい」と業界は呼びかけている。　昨年１２月の漁の解禁後から養殖されたウナギは、４０センチ程度に成長し、元気に身をくねらせている。「１年もの」とも呼ばれ、肉質が良く柔らかい。日高水産＝同県新富町＝の日高良浩社長（３１）は「量だけでなく質のいいものがたくさん育った」。今年は昨年より２０万匹多い３５万匹を育てたという。　同県は、養殖ウナギの生産量が全国３位。２０１２年度のシラスウナギ採捕量は１６８キロで、４年連続の減少となり、統計のある１９９４年度以降で最低だった。２０１３年度は４９６キロにアップし、１キロあたりの平均価格も大幅に下がった。１位の鹿児島で

7月29日の土用の丑（うし）を前に、ウナギの取引価格が下がっている。愛知県など主産地の卸値はこの1カ月間で2割下げた。昨年末から今年春にかけ養殖に使う稚魚の漁獲量が回復。先安を予想して、成長途中の細いウナギを出荷する動きが強まっている。値下がりの中心となっているのが、1匹200グラム前後の細いウナギ。主産地の卸値は現在1キロ4200円程度。取引価格は新物が出回り始めた5月下旬から下げに転じた。

――日本の水産物の資源状態についてどう思いますか。 日本各地でいろんな漁場を見せていただいたり、漁船に乗せていただいたりしています。「すギョいいっぱい獲れてる！」と思っても、実際はいつもより少ないということもあります。例年とどう違うのかは専門家や浜の方に聞くのが一番重要かなと思っているところです。 近年は日本近海の水温上昇とともに獲れるお魚の種類や旬自体が変わってしまっているとよく聞きます。たとえばサワラですね。西日本のお魚というイメージがとても強いですが、最近は三陸や日本海側の港にサワラが大量に水揚げされている光景を目のあたりにすることが多いです。漁師さんに聞くと「サワラなんてこっちでは以前はそうめったに獲れなかった」とおっしゃっていました。獲れる漁場が変わっているんですね。 旬がなくなっちゃう 多摩川のアユは秋に産卵するんですが、水温が下がりきらないので翌年の春に産卵することもあるらし