30年前の日本人は｢サーモン好き｣ではなかった…築地で門前払いだった魚を人気No.1寿司ネタにした"立役者" ｢すごく売れる魚になる｣と予見した大手食品会社の奮闘

14年連続「よく食べるネタ」1位 寿司ネタといえば、思い浮かぶのはなんだろうか。マグロやウニ、イクラ、あるいは江戸前寿司のコハダや煮アナゴなどさまざまな魚種があるが、老若男女に好まれる人気ネタの筆頭はノルウェー産サーモンだろう。 マルハニチロが毎年行っている「回転寿司に関する消費者実態調査」では、「よく食べるネタ」で14年連続1位に君臨。2025年版の同調査ではさらに「最初に食べるネタ」「シメに食べるネタ」「コスパがいいと思うネタ」のいずれでもマグロ（赤身）などを押しのけ、トップに輝いた。 高級寿司店が軒を連ねる東京・築地場外市場（中央区）や豊洲市場（江東区）でもサーモンは人気だ。インバウンド（訪日客）の増加も手伝い、多くの店でサーモンをメニューに掲げている。豊洲の老舗寿司店では「かつての築地市場時代には扱わなかったが、人気があるので握るようになった」という。握りのみならず、海鮮丼でも全国

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30年前の日本人は｢サーモン好き｣ではなかった…築地で門前払いだった魚を人気No.1寿司ネタにした"立役者"