｢こんがり焼けたトーストは体に悪い｣は本当か…老化を進める"糖化"を無理せず避ける画期的な方法 体内で起こるメイラード反応のほうが危険

私たちの老化を進める原因物質として、今話題になっている「終末糖化産物（AGEs）」。管理栄養士の成田崇信さんは「体内で生成されるだけでなく、食品からも摂取しているが、少し気をつける程度でいい。あまり神経質に避ける必要はない」という――。 「終末糖化産物（AGEs）」とは 最近、健康関連のニュースで「糖化」という単語をよく目にするようになりました。正確には「終末糖化産物（Advanced Glycation End Products：以下AGEs）」といい、私たちの体の老化を進めるとされている物質です。 血管の内側で発生すれば動脈硬化の原因に、皮膚や軟骨のコラーゲンが糖化されると弾性を失ってシワやたるみ、関節痛、骨粗鬆症などの原因になると推測されていて、さまざまな老化の原因物質として注目されています。 AGEsは体内で生成されるだけでなく、食品にも含まれているもの。たんぱく質のアミノ酸と糖（

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他人を怖がらせて喜ぶ人も多いね！