サンマ不漁なのに外食産業が「生サンマ」を提供できるワケ

Close-Up Enterprise 日々刻々、変化を続ける企業の経営環境。変化の中で各企業が模索する経営戦略とは何か?『週刊ダイヤモンド』編集部が徹底取材します。 バックナンバー一覧 秋の味覚サンマが大不漁だ。漁獲量は例年の7分の1。市場の取引価格も昨年の倍以上と高騰し、外食業界もサンマメニューの発売延期など対応に迫られている。そうした中で、一部の飲食店は「生サンマ」を提供できている。明暗を分けたのは何か。（ダイヤモンド編集部 山本興陽） サンマ不漁 例年の7分の1以下 1キロ642円と市場取引価格は昨年の倍以上 秋の味覚が大ピンチ――。 8月に解禁となったサンマ漁が記録的な大不振に陥っている。漁業情報サービスセンターによると、8月の全国のサンマ漁獲量は1008トンと、例年の7分の1以下。1キログラムあたりの市場取引価格は642円と昨年（316円）の倍以上となっており、家計に影響を与え

[qyosshy]

ていうかサンマとか足速い魚なんだから商売に使ってるの基本解凍品だよね。

[djkaz]

外食の「生さんま」「新さんま」は冷凍モノということなのね。 〆(.. )めもめも　タダでさえスーパーからさんまが消えているのに、外食チェーンがそんなに大量で安価に仕入れられるわけないと思ったらそういうことか

[is11045]

相変わらず最大要因の、日本がさんまを獲り過ぎた事に触れずに中韓のせいにしてるな

[ysync]

外食チェーンレベルなら生より解凍の方が安心できるし…。

[nakex1]

加熱等をしていなければ「生」はまだわかるが，去年以前に獲れたものに「新」はダメだろ。

[at_9FgRkUX8Xr]

“そのため冷凍品であっても、加熱処理や塩漬けをしていなければ「生さんま」と名乗れる”これのせいか・・・(´・ω・`)

[daybeforeyesterday]

うーむ

[Outfielder]

「中国や台湾をはじめとした国々がサンマの漁獲を増やした」結局、中国が獲り尽くしてるからじゃないか・・・

[diet55]

私は🐟秋刀魚は去年も1回しか食べていないのでは？「さんまご飯」🍚を1回作った切りだと思う。知らなかった！→「ところが、食品表示基準が適用されるのは小売店で、実は外食業界はこの基準の適用外となっている。」

[xorzx]

サンマ不漁の原因って海水温の変化じゃないの？温暖化が原因だと思ってた。

[UDONCHAN]

冷凍品でも生サンマって言って良いのか…

[RRD]

季節のものって、実は去年の季節のものが多いよね。昨日も成城石井で、秋です！とかいうPOPでキノコご飯の素が山積みになってたけど、あれも去年のものだろ。

[sonzinc]

小売店では冷凍さんま、外食業界では生さんま

[kaos2009]

“外食では冷凍品でも呼称してOK 「生さんま」という表記に注意”

[el-pescador]

（DIAMOND）ところが、食品表示基準が適用されるのは小売店で、実は外食業界はこの基準の適用外となっている。そのため冷凍品であっても、加熱処理や塩漬けをしていなければ「生さんま」と名乗れるのだ。

[xxxxxeeeee]

半ば詐欺