六角家の破産に見た家系ラーメンの重要な岐路

横浜家系ラーメン。1974年創業の「吉村家」（当時は新杉田駅近く）を源流とし、その弟子や孫弟子を中心に神奈川県を中心に広がっていった豚骨醤油ラーメンだ。濃厚な豚骨スープに醤油を強めに利かせ、上には鶏油をかける。トッピングはチャーシュー、ほうれん草、ネギ、ノリ3枚がお決まりだ。 屋号に「○○家」という店名が多かったことからファンの間で「家系（いえけい）」と呼ばれる。クセになる味とともに、麺の硬さ、油の量、味の濃さをお客の好みで調整できるのも人気だ。ファンが多く、RankinClipが2019年10月に行った「最強だと思うご当地ラーメンランキング」では博多豚骨ラーメン、札幌味噌ラーメンに続き、3位にランクインしている。 六角家は「横浜家系ラーメン」を全国区にした 「六角家」は、「吉村家」で修業し、のれん分け店「本牧家」の店長を務めていた神藤隆氏が独立して1988年に創業したお店。1994年には

[s-tomo]

やはり大資本に対抗するのは家賃払ってないくらいでないと厳しいのか... 参考: https://togetter.com/li/1448158

[sibase]

家系ってそんなに好きじゃない印象だったんだけど、吉村家行ってみたら「初めて食べた家系がこれなら大好きになっていただろう」って思ったんだよな

[tohokuaiki]

家系ラーメンって、濃すぎてどこのを食べてもあんまり違いがわからない。最近「吉村家なら」ってんで食べたけど、薄いかな？って程度。だからセントラル形式でもほとんど問題無く広まったと思ってる。

[keys250]

ラーメンは🍜味より情報が命👨🏻‍🦲

[tsubo1]

ヤフコメみてると、単に六角家は接客が高圧的で客離れしたみたいな話らしいが

[osugi3y]

確かにそうなってくると吉野家でなぜ家系ラーメンが提供されていないのかが問題になってくるな。

[ttanimichi]

良い記事だった。まあどう考えてもセントラルキッチンのほうが効率は良いよなあ

[ysync]

テボを使ってる店は資本系というイメージだな。やはり平ザル湯切りの方が旨い気がする。テボは麺周りの茹で湯の切れが悪いのかな。六角家はラー博で食った後に六角橋に通ってたな。後は高砂屋に

[kuzumimizuku]

コロナの影響は大きいとはいえ、段階的な閉店(してたのか？)ではなく破産というのは……タイアップ商品や企画などで本業以外の収入もあったと思うのだけども。

[sifue]

えっ、家系の中でも20年ぐらい前勢いのあった六角家が破産してたのか...。

[fjwr38]

まぁ資本系が正しいやり方ではある。行きたいかどうかは置いといて

[estragon]

町田家への熱い風評被害？町田家さんとは勘違いしないか

[Louis]

確かにラーメンライター兼ミュージシャンって多いような気がする。

[CAX]

家系って言っても、本家では使っている燻製の焼豚を採用しているのは少数派で、それ以外の店は案外固定ファンは少ないから、六角家も売りが少なくなって……みたいな感じなのかな？

[netafull]

“時を同じくして「横浜家系ラーメン 町田商店」を運営するギフトが9月18日付で東証マザーズから東証1部へ市場変更されると発表。直営95店舗を運営し、プロデュース店舗は460店舗以上。”

[wosamu]

今都内に大量にあるここでいうところの「資本系」は東京チカラめしとかからシフトしたのが多くて、数年でまたごっそり入れ替わる気もする。食べない人にはわかりにくいと思うけど家系って味でシビアに客足かわるし

[septoot]

資本系との違いはどうりゃわかるの？

[tei_wa1421]

へー、家系ってそういうのだったんだ。

[mouki0911]

吉村家はうまいけど初めて食べた六角家が不味かったからそれ以来行ってない。たまたまできが悪かったのかもしれないけど客にとっては大事な一杯。

[nomitori]

すた丼の偽物が一気に家系に業態変えてた時期があったな。

[akainan]

セブンで売ってた袋麺好きだったなぁ

[kuroyagi-x]

横浜市民としては、家系ラーメンが資本系によって博多ラーメンに並ぶほどの知名度を得て、かつ本来の家系を食べに全国から来てくれるようになれば許容できるかな、という感想。

[buu]

井出隊長も家系御三家も知らない。家系を命名したのは藤間さんだよ。

[mojimojikun]

あんまし家系ラーメンって食べてなかったんだけど、やっぱり町田商店ってのはちょっと違う(?)奴だったのか。

[mutinomuti]

昔よく行ってた横浜家のお店が閉店してて吹いた