「世界征服できれば」高級キノコ・ポルチーニ研究25年 試行錯誤…人工栽培に成功 大量生産へ

「世界征服できれば」高級キノコ・ポルチーニ研究25年 試行錯誤…人工栽培に成功 大量生産へ 2023年10月14日(土) 11時00分 ポルチーニ生産に取り組む研究者・大内さん 特集は高級キノコ・ポルチーニです。独特の香りがしてイタリア料理で重宝されていますが実は日本の山でも同じ種類のキノコが採れるんです。それを生かし、人工栽培・大量生産の研究も進んでいます。まだどこも確立できていない「ポルチーニ生産」に取り組む研究者を取材しました。 ■世界三大キノコの一つ「ポルチーニ」を使った新作ピザ 焼きたてのピザ。チーズとは異なる独特の香りが漂ってきました。それもそのはず。実はソースにも、具材にも「ポルチーニ」を使ったこちらの店の「新作ピザ」です。 シロッコ・林俊帆店長： 「一番は香り、うま味、その辺の部分が味わってもらえたらいいかなと。おいしいという話は食べたお客さんからいただいています」 イタリ

[IthacaChasma]

ポルチーニ茸大好きなので、スーパーで安く買えるようになったら最高にいいなあ。ホクトはこういう研究も支えているのか。心より成功を祈ってます。

[timetosay]

たまご、にんじん、さらにはもやしすら高騰してる中で、きのこの安定感よ！！！ありがとうキノコ屋さん。キノコとベーコンをオニオンドレッシング炒める料理、昨日も食べました。冬は鍋。栽培の成功を祈ります

[mabots]

野生のポルチーニを採取して、菌を培養するという地道な作業が25年、続いています。

[norix31]

エリンギだって、俺が子供のときはなかったもんね。ホクトが作ったエリンギが2000年代になってから流通しはじめたおかげで、今食べられている。ポルチーニ茸もぜひ頑張ってほしい。

[cha49]

近年、かつて栽培無理って言われてたキノコたちが、次々と栽培成功してる気がする。トリュフも成功。バカマツタケも。ホンシメジはもう流通にのってる。10年後、スーパーのきのこコーナーも様変わりしているだろうな

[pero_pero]

子供の頃きのこ図鑑で舞茸を見て「なんだこのきのこ、食べてみたいな（美味しいと書いてあったので）」と思ってたけど、30年後に毎日のように食ってるとは想像だにしなかった、きのこ研究ありがたし

[mogmognya]

”今シーズンはなかなか見つかりません。やはり夏の暑さと雨の少なさが影響しているようです。”　うちの周も今年はまじでキノコが生えなかった。異常気象を肌で感じた。

[fnm]

トリュフ、マツタケと並び世界三大キノコの一つに数えれられ、日本人にも好まれています。→これだけで記事の信用性落とす、世界三大という誇大ワード。松茸なんて臭くて長らく日本人しか食わなかったって有名なのに

[Yuruku_Tekito]

ポルチーニは木の根から生えるから難しいだろうな…大好きなのでぜひ成功してほしい。きのこ狩り行くとポルチーニにも色々種類があるので、美味しいやつの胞子送ってやりたいな

[minamishinji]

ポルチーニ茸、気軽に食べられるようになるといいなぁ。

[hammam]

スーパーで買えるのはいつころ？

[tanakh]

これマジ？(´･_･`)

[I8D]

超どうでもいいんだけれど、漢数字の「二」に入れ替わった“ポルチー二”が途中で混入していて笑ってしまうw

[zu-ra]

いい仕事だな。うらやま

[for-my-internet-demo]

キノコ助かる

[Helfard]

おおー。

[call_me_nots]

“長野市に本社を置く「ホクト」。ここが大内さんの勤務先です。大内さんは「きのこ総合研究所」の開発研究部長”

[ameshonyan]

美味しそう、頑張ってほしい。

[legnum]

ホクトすごいこれは頑張ってほしい

[kalmalogy]

ホクトか。25年でも何年でも確立すればペイするもんなー

[shibainu46]

“この辺（菅孔の部分）いいですよね、もうこの辺たまんないですよね”

[Habatsuka]

クノール スープDELI ポルチーニ香るきのこのクリーム が美味しいのは知ってるぞ。

[eiki_okuma]

エリンギシメジが100円超えないのはひとえにホクトのおかげ……

[kisiritooru]

形と名前、そしてサムネの力強さ！！！

[ayakohiroe]

ホクトさんやん、どうりで

[yukimi1977]

乾燥ポルチーニを使ったリゾットが好きなんだけど、生の食感楽しんでみたい。将来がちょっと楽しみになるニュース

[rohizuya]

一度食べてみたい。

[a2c-ceres]

『トリュフ、マツタケと並び世界三大キノコ』松茸って消費がかなり日本に偏ってたんでは

[stealthinu]

『この辺（菅孔の部分）いいですよね、もうこの辺たまんないですよね』ほんものの人だ…　どこの人なんだと思ったらホクトの研究所の人で納得

[ch1248]

いい話

[pendamadura]

これはすごい

[kei_1010]

期待しかない

[kumicho24]

ポルチーニって高級だったんだ。日本だから高いのかとおもってた

[gcyn]

『そうした研究の中でポルチーニの人工栽培にも取り組んできました。野生のポルチーニを採取して、菌を培養するという地道な作業が25年、続いています』『大きなキノコになるには〜うまくいかなくて』なるほど…。

[mustelidae]

キングオブじこぼう（信州方言）

[d0i]

当たり前なんだけど、研究所っぽい絵面からの塩コショウでソテーの流れが面白い

[Galaxy42]

きのこー

[tkni2005]

世界三大という言葉自体に強く違和感を抱くようになってしまった。昔は純粋だった