「蜜入りリンゴは甘い」は気のせい？ 農研機構が謎解明：朝日新聞デジタル

果肉の中心部が半透明になった「蜜入りリンゴ」のおいしさの秘密は、味よりも香りにあった――。そんな研究結果を農業・食品産業技術総合研究機構（茨城県つくば市）がまとめた。甘さは普通のものと変わらず、花のような香りの成分がふんだんに含まれていることが分かったという。 「甘くておいしい」と人気の蜜入りリンゴだが、糖類の量は必ずしも多くはなく、おいしく感じられる理由は謎だった。 農研機構の田中福代主任研究員は、加工食品の香料などを作る会社の専門職約３０人に、蜜入りと蜜なしのリンゴを食べ比べ、香りや味など７項目を客観的に評価してもらった。蜜入りの方が「果物の風味」「花のような風味」「甘い風味」が強い、との結果だったが、香りが分からないように鼻をつまんで試食してもらうと差はつかなかった。 リンゴの成分を分析すると、蜜入りには「エチルエステル」という物質が豊富に含まれ、蜜なしにはほとんどなかった。蜜の部分

[takehikom]

「甘い」は気から

[You-me]

りんごの蜜は甘くない（りんごは甘い　って話は結構有名になったと思ったけど（参考http://portal.nifty.com/2007/01/01/a/）まだその奥があったとは

[mojimojikun]

つまり、蜜入りリンゴは甘いのではなく、蜜入りリンゴはウマい、わけね。

[blueboy]

ミツのヒミツが みつかった。

[agrisearch]

「エチルエステル」類→http://www.naro.affrc.go.jp/publicity_report/press/laboratory/narc/061985.html

[TakamoriTarou]

糖度だけなら貢がない方が髙いというのは一部でよく知られていたけど、明らかに蜜がある方がおいしく感じるのは何故だろうと思っていた。そうか、香りか。

[hesocha]

次の冬はこのネタでドヤ顔する親父が続出だな

[daybeforeyesterday]

うーむ

[minogozen]

なるほど。甘い匂いだったわけだね。私はリンゴは固いのが好き。

[el-pescador]

（朝日）「蜜入りリンゴは甘い」は気のせい？　農研機構が謎解明 「果物のおいしさは糖度を指標としてきたが、香りにも着目することで品質向上が期待できる」

[SasakiTakahiro]

おいしさの秘密は、味よりも香り。

[naotoj]

蜜の存在を知らないアメリカ人だと、切った瞬間にゴミ箱行きな気がする。

[kamezo]

はー、なんとま／嗅覚を失った友人から「味として知覚されている要素の多く（いわゆる五味以外）は匂い」と教わってはいたけれど、甘さでもこんなことあるのね。改めてびっくり。

[topiyama]

蜜入りは香りが強かった

[moodyzfcd]

agrisearch氏のURLはプレスリリース。「蜜入りリンゴは、貯蔵性が低いため欧米では生理障害として取り扱われていますが、国内やアジア各国では「甘くておいしい」と高い人気を得ています」とか書かれてて面白い

[yukatti]

香り

[pikopikopan]

香りってだけなのか(唖然

[uunfo]

正直、見た目が悪くて好きじゃない。蜜入りとか嬉しがってるの、馬鹿じゃないかと思う。

[ofayoyuly]

なるほど、美味しさの秘密は香りだったんですね。香りって結構重要ですよね。

[ystt]

「蜜入りの方が『果物の風味』『花のような風味』『甘い風味』が強い、との結果だったが、香りが分からないように鼻をつまんで試食してもらうと差はつかなかった。」

[bloglider]

お菓子なんかは香料で味の違いを出してるみたいだし、香りが良いから甘く感じるってのも納得

[aosiro]

蜜の部分は甘くないけど全体としてシャクシャクしててウマー！なんだよね

[hideku55]

僕の経験からして間違いなく甘いですよ。毎日食べてる僕が断言します。

[stella_nf]

「鼻つまんで食べると」が蜜入りリンゴにも関係するんだ。

[Imamu]

『「果物のおいしさは糖度を指標としてきたが、香りにも着目することで品質向上が期待できる」と話している』

[taruhachi]

甘い香りがするからより甘く感じるというのを気のせいというのは言い過ぎな気がする。

[hxoxo]

へーそうだったんだ！まあ確かに香りって大事な要素だもんね。

[Harnoncourt]

わかってねえな。どんなカルボン酸のエチルエステルなんだよ。そこが知りたいのに／プロパン酸とか短鎖カルボン酸らしい。

[mfluder]

"農業・食品産業技術総合研究機構"甘さは普通のものと変わらず、花のような香りの成分がふんだんに含まれている"

[toycan2004]

甘い匂いなのね。香りが良くて酸味が強い紅玉にも蜜が入るから不思議だった。

[ZOOZ]

なんと。糖度に違いがないことのほうに驚いた。