7年適当に自炊してきて調味料について思ったことを書く
ようやく最近味を整えるがなんだかわかってきた気がするんだ。覚書として。 砂糖 ⭐︎5 殿堂入り 甘くするために入れんじゃねえのなこれ。コクを出したい時、なんか足りない時はだいたいこれよ。とりあえず6g入れたら解決する。 料理酒 ⭐︎5 殿堂入り 肉料理、魚料理で一時的に多少の煮込み水分が欲しい時はこれをぐるっと振りかければ良い。下味つけて置いておく系のやつも大体これと醤油と砂糖と味醂で良い。 味醂 ⭐︎2 砂糖ってほどじゃないんだけど…米くらいの甘さが欲しくて…って時に使う。お粥に入れるとうまい。洋食には使えない。味醂が必要なレシピで味醂なんてねえよ！って省いたり砂糖に置き換えたりすると微妙な味になることは結構多い めんつゆ ⭐︎2 確かにこれだけで料理になることは多い…んだけど、細かい調整が効かなくて全部めんつゆ味になっちゃうんだよなあ…という感じ。ただ逆にめんつゆを作ろうとすると結構面
いつもの料理に一振りするだけでガラリと味が変わる。自分でミックススパイスを作ってみよう #ソレドコ - ソレドコ
今回紹介するミックススパイスとその活用レシピたちです こんにちは。辻村哲也（ツジメシ）と申します。 本業はプロダクトデザイン（各種製品のデザイン）なのですが、料理好きが高じて料理本を出したり、イベントに参加して料理を作ったり、飲食店の真似事をしたり、こうしてメディアにレシピを書いたりしています。 今回のテーマはミックススパイス。僕も気づけば40種類以上（さっき数えてて途中でやめました）のスパイス類を集めてしまっていますが、組み合わせ次第でいろいろな表情に化けるのがスパイスの面白いところです。 その組み合わせの面白さを味わってみてほしい、しかも簡単に！ ということで今回はオリジナルを含めたミックススパイスを紹介したいと思います。ミックススパイスとはいくつかのスパイスを混ぜ合わせたもののこと。中華に使われる五香粉（ウーシャンフェン）、七味唐辛子やカレー粉もミックススパイスです。 基本的には「料
カレーは研究対象！ 謎の集団「京大カレー部」の部室に潜入してみた #それどこ - ソレドコ
京都の憩いの場、鴨川デルタからこんにちは〜〜！！ 京都在住・ライターのおかんです。 「おかん」というあだ名の通り、普段はライター業のかたわら味噌や梅干し作りに勤しんでいたり、フードのイベントを開催するなどしております。 ところでみなさん、カレーは好きですか？ ここ数年、世の中ではすっかりスパイスカレーが定着し、本格的な味を気軽に楽しめるようになりましたよね。今日は京都大学に、「京大カレー部」なるサークルが存在するという噂を聞きつけてやってきました。 公式サイトを見ると、京大カレー部のモットーは「カレーは愛。愛こそカレー。それがジャスティス。」とのこと。 んんんん〜〜〜〜？？？？？ 大鍋で煮込まれる大量のカレー 学園祭とかで出店してるのかな？？ 京大生がカレーを研究してるなんてめっちゃ本気そうな予感……。 というわけで今回は京大カレー部の部室にお邪魔して、カレーをご馳走になりながら、部につい
低温調理器デビューしませんか？ 低温調理マニア・Nickさんに聞く、低温調理の基本と失敗しないコツ #それどこ - ソレドコ
ここ数年、Anova（アノーバ）をはじめとする「低温調理器」が話題ですが、皆さんは使ったことがありますか？ 肉や魚を低温で長時間加熱する低温調理のための調理器として、一般家庭に普及しつつあります。 低温調理器に興味はあるけれど、“焼く”や“煮る”といった従来の調理法とあまりにも違い過ぎてどうしたらいいか分からない……という人も多いのでは。 そこで今回、低温調理に関するブログを執筆しているNickさんにお願いして、初心者向けに 低温調理の基本 おすすめの低温調理器 低温調理に適した食材 低温調理で失敗しないコツ 低温調理レシピ まで詳しくお話を伺いました。 食材ごとの温度モニタリングのデータなど、低温調理の深い世界を紹介するNickさんのブログ 「低温調理」は真空調理のこと。独特のしっとりした食感が特徴 低温調理に関するブログを執筆するNickさん ―― ここ数年、「低温調理」という調理法を
ヘルシオウォーターオーブンレンジが、買ったけれども、ついつい、ただの電子レンジになってしまう人へのアドバイス５つ - 勝間和代が徹底的にマニアックな話をアップするブログ
今日は、大阪でシャープさんといっしょにホットクックとヘルシオの料理教室していました。 で、意外と多かったのが、 「ヘルシオを買ったけれども、つかいこなせていないので、習いに来ました」 という方です。 聞いてみると、結局使っているのがほとんど 普通の電子レンジと解凍 惣菜温め パン温め くらいになってしまっているそうです。 まず、理由としてとにかく、メニューが多すぎて、何がなんだかわからないそうです。 あと、特に蒸し物や焼き物をしたときに後片付けが大変すぎて嫌になってしまったとか。 なので、そういう方に5つのアドバイスをしてみます。 その１ とりあえずは、「まかせて焼き」を使う まずはまかせて焼きを使ってみましょう。耐熱皿とかグラタン皿にアスパラやトマト、かぼちゃなどの野菜と鶏ももなどの、ちょっと大ぶりのお肉を入れて、材料の0.6%の塩を振って、まかせて焼きでチンすると、だいたい何かおいしい
もっともっとオーブン料理が普及すると、食事作りは楽になると思う - 勝間和代が徹底的にマニアックな話をアップするブログ
私が家で最も多用するのは、実はホットクックではなく、ヘルシオのオーブン料理の方です。 オーブン料理は少量から大量まで色々柔軟性が効きますし、なんといっても失敗がほとんどない。 写真のキノコと鶏肉の焼き物は朝ごはんに作ったものです。元々はこんな感じです。 しめじ半パックとしいたけ４つくらいいれて、鶏肉を90グラムほどたして、合わせて250グラムになったので、ここに1.5gの塩をふって、オリーブオイルを2回しぐらいかけて、あとはヘルシオで 「まかせて焼き ひかえめ」 チンでおしまいです。 そしてこれは食べないとわかりにくいのですが、食べるとうわおいしいという料理になります。きのこと鶏肉をオーブンで焼いただけなんですけどもね。 グラタン皿もあったかいままなので、食べてる間も料理が冷めずにそのままおいしくいただけます。 手間暇のイメージで言うと、私にとってはほとんど、インスタントラーメンにお湯を入
「みりん」とかいう調味料wwwwwwwwwwww：お料理速報
「みりん」とかいう調味料wwwwwwwwwwww 2018年11月19日18:00 カテゴリ調味料 1: 風吹けば名無し 2018/11/18(日) 04:50:56.56 ID:hdrORdV7d いつ使うんだよ こちらもおすすめ スポンサード リンク 6: 風吹けば名無し 2018/11/18(日) 04:52:06.62 ID:3AgljwC/0 肉じゃが 9: 風吹けば名無し 2018/11/18(日) 04:52:16.87 ID:6/s9jcRMa 料理するなら必需品やぞ なお10% 10: 風吹けば名無し 2018/11/18(日) 04:52:24.13 ID:AhCmnCY50 仕上がりに照りがほしいとき 11: 風吹けば名無し 2018/11/18(日) 04:52:38.97 ID:kxg905c10 牛丼作るとき 水 醤油 みりん 肉 ネギ だけで作れるから便利だぞ
【新米って、おいしい。】第1話：おおらかに楽しむ。今しかできない「新米ならでは」の炊き方って？ – 北欧、暮らしの道具店
HOME / 特集 / 【新米って、おいしい。】第1話：おおらかに楽しむ。今しかできない「新米ならでは」の炊き方って？ 新米の炊き方や水加減は普段と違う？ちなみに新米の時期とは「収穫された秋から、年内いっぱいに精米され、包装されたお米」のことなんだそう。今回の特集では一族6代に渡って家族で米作りを続けている、お米農家 やまざきさんのご自宅へ。作る人だからこそ知っている新米の食べ方と楽しみ方を伺ってきました。 ライター 片田理恵 新米が味わえるのは、1年のうち今だけ！ 実りの秋。今年も新米の季節がやってきました。今しか味わえない甘さとうまみ、つややかでプリッとした食感、そしてあのふくよかな香り。穫れたて炊きたてのごはんは、何にも勝るごちそうです。 新米の定義とは「収穫された秋から、年内いっぱいに精米され、包装されたお米」のことなんだそう。つまり、新米のおいしさが味わえるのは、まさに今だけ！
包丁の手入れはどうやるの？ 「砥石」の選び方から料理人に教わった - 価格.comマガジン
半年前から、朝晩の食事はなるべく自炊するようにしている。妻の分と2人前。筆者1人だと肉一辺倒になりがちだが、食べてくれる相手がいると魚や野菜も使おうという気になる。 毎日料理をするようになってわかったことは、片栗粉は便利だということ。そして、包丁は割とすぐへたるということだ。安物だからか、すぐに切れ味が悪くなってしまう。 料理人は砥石をこう使う そこで、砥石（といし）を買おうと思ったのだが、砥石といってもピンキリで、ビギナーに適したものがよくわからない。あと、そもそも研ぎ方もわからない。ここはプロに聞いてみよう。 今回お話を伺ったのは、銀座「吟漁亭 保志乃」のマスターである片山さん。料理人一筋40年、銀座に店を構えて十数年のベテランで、新鮮な魚介を駆使した日本料理を得意とする。 ―― さっそくなんですが、プロの料理人の方ってどんな砥石を使ってるんでしょうか？ 片山さん（以下、敬称略）「砥石
サラダが常備菜に？ おいしく作り置きする「保存方法のコツ」
まきあやこ こんにちは、社食担当まきです。今週は、月曜日の夜ごはんのご紹介を。 夜ごはんのお献立を考える時、せっかく私たちが作るなら、と3つのポイントを考えながら作っています。 1つは、定番だけれど、ちょっと手間のかかるおかず。もう1つは、普段のお家の食卓にはなかなか出てこない、少し変化球もの。そして旬のもの、という3つです。 今週の枝豆ミートローフは、まさに二つ目の理由にぴったりの、普段のお家の夜ごはんにはなかなか登場しないもの。ここには自家製ルバーブのソースを添えました。 キリッと冷えた白ワインが進みそうな、ビストロ風のメニューです。 今週のメニュー ◎枝豆入りのミートローフ・自家製ルバーブのソース ◎グリーンサラダとフレッシュ杏のマリネ 旬の枝豆がたっぷり入ったミートローフには、長野からたくさん届いたルバーブでソースを作りました。 ルバーブはフランス菓子によく使われ、甘酸っぱい味が特
千鳥酢と富士酢を比較★使い比べた感想・使い分け
お料理教室に行って以来（1度だけ）、お酢に興味を持っている櫻田こずえです、皆さまごきげんよう！ ・料理家が絶賛している ・スーパー等で比較的に手に入りやすい ・価格もそれ程高くない 千鳥酢・富士酢の素人対決！という理由で、この2つを使い比べていましたが、もの凄く端的に違いをまとめるとこうなりました。 ・千鳥酢：さわやかな酸味454円（360ml） ・富士酢：コクのある酸味 594円（360ml） コスパも重要なので価格も（千鳥酢は公表定価がなく参考価格） 料理家でもプロでもないし、40年こんな美味しいお酢があることも知らずに生きて来た、料理ド素人櫻田の主観ですので、その点ご了承くださいませ。 千鳥酢：さわやかで軽くすっきりとした酸味 香り主張弱め オフィシャルサイト：村山造酢 454円（360ml）／659円（900ml）／1,112円（1800ml） オフィシャルに定価がないのですが、日
包丁にすごい詳しいけど質問ある？ : お料理速報
包丁にすごい詳しいけど質問ある？ 2018年07月03日12:30 カテゴリ調理器具・家電 1: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2018/06/28(木) 21:37:27.901 ID:PCKV6ejT0 質問あったら答えるよ こちらもおすすめ スポンサード リンク 4: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2018/06/28(木) 21:38:59.621 ID:sBHDzmk30 どうやったら研ぐのうまくなるんや 肥後守だけと船団のほうがうまく研げない 5: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2018/06/28(木) 21:39:17.098 ID:sBHDzmk30 船団じゃねえー先端だ 10: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2018/06/28(木) 21:41:22.879 ID:PCKV6ejT0 面や線で研ごうとするから上手
「低温調理」の世界は奥深い…！数学的に突き詰める低温調理マニアに安全な加熱の心得を聞いてきた - ぐるなび みんなのごはん
ここ数年で話題になり始めた新しい調理方法、「低温調理」をご存知だろうか。最近はラーメン屋のチャーシュー作りなどにも活用されている、肉の塊をジューシーなピンク色に仕上げるアレである。 沸騰状態の鍋で煮たり、油を引いたフライパンで焼いたりする調理に比べて、湯せんなどによって比較的低い温度で時間を掛けて熱を伝える低温調理は、独特の食感や瑞々しさが楽しめる画期的な方法。ただ、やっぱり怖いのが加熱不足による食中毒だ。 そこで低温調理に関する情報をブログやツイッター、インスタグラムで発信しているNickさんを友人宅で開かれた集まりに招いて、守るべき基本や美味しくするためのコツを、実際の調理を交えつつ伺ってきた。 Nickさんって誰？ 豚肩ロースのレアチャーシュー 鶏モモ肉のオーブン焼き サーモンのミキュイ（半生） 美味しくて安全な加熱温度と時間とは 今回のレシピまとめ Nickさんって誰？ まずNic
合成ゴムのまな板と木のまな板と比較！両方使ってみた感想
焼きたてのステーキをのせて切る、これはNGです。 その点木製のまな板は熱々でも問題なし。 重さも、気の材質によりますが、一般的な桧などなら木製の方が圧倒的に軽いです。 軽いので、洗ったり片付けたりするのは木製の方が楽ですね。 価格を比較 木製のまな板の値段はピンキリで、それこそ高いものなら1万円以上しますし、安いものなら1,000円以下でもあります。 コスケが好む国産無垢の桧やヒバのまな板なら送料入れて3,000円~4,000円くらいから選べます。 無垢、一枚物じゃなければもっと安い価格からあります。 合成ゴムのまな板も似たようなもので3,000円くらいからです。 なので、価格に関してはどちらも大差無しというイメージ。 合成ゴムのまな板は、アサヒクッキンカットとキッチンスターが有名で、どちらか選んでおけば問題ないと思いますが、木のまな板は無数に商品があります。 似たような物でも価格が倍ほど
合成ゴムまな板をしばらく使って感じたデメリットとメリット
まな板にはこだわりたいコスケです( ´ ▽ ` )ﾉ わが家では色々なまな板を使っています。 一般的な樹脂製（プラスチック製）のまな板もありますし、色々な材質の木製のまな板、そして合成ゴムのまな板も使っています。 その中でも今回は合成ゴムのまな板の話。 しばらく、1年半ほど合成ゴムのまな板を使い込んでみて感じた、メリットやデメリットについて書いてみたいと思います。 実際、合成ゴムのまな板ってどうなの？というお話しです。 1年半使った合成ゴムのまな板の状態 まずは1年半使った合成ゴムのまな板の状態です。 わが家では合成ゴムのまな板2大メーカー？のアサヒクッキンカットとキッチンスター両方使っています。 この両者の比較については別の記事でするとして、まずはまな板の状態です。 大きな方がアサヒクッキンカットなんですが、そっちの方がハードに使っていました。 結構汚れています。 黒ずんでいますし傷もあ
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【日々の味付け帖 vol.63】これさえあれば大丈夫。橋本彩子さん愛用の調味料たち - macaroni
【日々の味付け帖 vol.47】食のプロとしてすすめたい良品。金子ふみえさん愛用の調味料たち (2ページ目) - macaroni
【日々の味付け帖 vol.34】工夫でアジアの風が吹く。外処佳絵さん愛用の調味料たち (2ページ目) - macaroni
【料理上手の台所 vol.33】キッチンを居心地のよい場所に。加瀬まなみさん愛用の調理器具たち。 - macaroni
世界一おいしいご飯の炊き方｜「おいしい」をつくる料理の新常識｜樋口直哉｜cakes（ケイクス）
