サイトマップ ステーキを上手に焼くのは、難しゅうございますね。 焼き方は、各ご家庭でそれぞれのレシピがある。フライパンやコンロが違えば変わるのは当然。何より食材であるステーキ肉も赤身か霜降りか、厚さによっても焼き時間は変わってくる。 スーパーで購入するにも、万に一つも同じものには出会わない。 たとえ、ロースでもイチボ一会。。。　違った、一期一会だ。 ということでレシピです。 父の日に、息子が送ってくれたステーキって、やっぱり　素敵やん！ 調理時間：約10分 材料費　：2000円前後 材 料 （1人分） 黒毛和牛のサーロイン　　　200g 厚さ15㎜ S&B塩こしょう　　　　　　少々 牛脂　　　　　　　　　　　1個 舞茸　　　　　　　　　　　50g バター　　　　　　　　　　5g 黒胡椒　　　　　　　　　　少々 醤油　　　　　　　　　　　大さじ1 みりん　　　　　　　　　　大さじ1 酒　　　

サイトマップ ひとくちにグリーンカレーと言っても、大きく2種類ある。 日本ではタイカレーとも呼ばれるタイ料理だが、正確にはカレー料理ではない。タイでは、緑の甘い汁物料理と言う意味の「ケーン・キアオ・ワーン」で、タイ国内で観光客向けに「グリーンカレー」と呼称したもの。青唐辛子をはじめ、緑色のハーブとココナッツミルクで作る。これを甘いとは、彼らの味覚が心配になる。 もう一つは、インド料理の「サーグ」で、「青菜の料理」と言う意味。その名の通り、ほうれん草やからし菜とカレー用の香辛料で作る。 そんなことより、緑のカレーでは食欲が湧かんやろと言うこと。勿論私見だし、美味しいタイカレーもサーグチキンも食べたことはあるが、やはり、子供の頃から慣れ親しんだ茶色いカレーに落ち着く。百歩譲って黄色っぽいのと、赤っぽいのならまだいいが、緑はな～(~_~;) ということでレシピです。 グリーンカレーから、１８０度

サイトマップ 「発酵」とは、食材に付着した微生物やその酵素が食材の成分をを分解することなどによって、人類にとって有益なものになることを言うが、不利益なものに変われば「腐敗」と言うことになる。 発酵によって生まれた食品が「発酵食品」と呼ばれ、日本古来からの伝統食品や調味料の発酵と言うプロセスを経て作られているものが多い。 食材が、「発酵食品」になるか、単なる「腐敗食品」になるかは、食材と微生物の組み合わせや、温度や湿度などおかれた環境の影響を大きく受けるが、微生物の働きが知られるはるか昔から工夫してきた先人の知恵には感謝しかない。 ということでレシピです。 納豆が嫌いだからって、泣くほど嫌がらなくてもね～ ネバネバくらいで、、、 Never never cry ！ 調理時間：約1時間 材料費　：300円前後 材 料 （1人分） 鶏もも肉　　　　　　150g じゃがいも（大）　　1個 玉ねぎ（

サイトマップ 最近当社でも、年一回の「メンタルヘルスチェック」が実施された。 元気のない社員に、「頑張れ」と言う言葉が言いにくくなった昨今。 「こんなに頑張ってるのに、また頑張れと言うの？」と受けとられ、益々メンタルが悪化するという。 メンタル障害が顕われる人は、頑張り過ぎる真面目なタイプが多い。 部下にはよく、「課長、お疲れじゃないですか？　ちょっとゆっくりしましょうよ」と言われる。 どうやら、真面目なタイプの上司として見られているらしい。 あるいは、メンタル不調に見えるのか？ ならば、もう一速、二速　ギアを上げてやるか( ｀ー´)ノ ということでレシピです。 高級肉のステーキには、ソースは数滴でいいね(^_-)-☆ 調理時間：約10分 材料費　：2000円前後 材 料 （1人分） 黒毛和牛のサーロイン　　　200g 醤油　　　　　　　　　　　大さじ1 みりん　　　　　　　　　　大さじ1

サイトマップ 酢豚と言えば、麻婆豆腐や八宝菜、回鍋肉と並んで、おうち中華の定番メニューだが、ピーマンや人参、玉ねぎ、あろうことかパイナップルまで入ったケチャップベースの甘酢餡が、よくある酢豚だ。 皆さんお馴染みのこの酢豚は、広東料理をベースとして生まれた料理。 北京料理で酢豚と言えば、黒酢酢豚になる。 日本の中華料理店は、圧倒的に広東系のお店が多く、かつては高級な北京料理店にでも行かない限り、黒酢酢豚を見ることはなかった。 それが昨今の健康志向ブームで、黒酢に注目が集まり、今や大手中華レストランチェーンの「餃子の王将」「大阪王将」「バーミヤン」を始め多くの店舗で提供されている。 そんな黒酢酢豚は、一度記事にしている。 駄じゃれの出来は良かったんだが、レシピは納得できなかった。 豚小間丸めて使ってるし、赤ワインにブルーベリージャム、ウスターソースなんて、およそ中華らしくない。 タイトルも控え

サイトマップ カレーコロッケを作った真の目的がこのレシピだ。 先日、東京出身の同僚と蕎麦か、うどんかで激論したのだ。彼は、蕎麦が如何に崇高な江戸食文化の形成の上に成り立っているのかに熱弁をふるう。 私とて、麺のうどんそのものはさておき、うどんつゆの出汁について熱く語ったが、最後の方は互いに相手の食文化を貶しあう内容に。。。 そこで私の口をついて出てきたのが、「箱根そば」 昭和40年代、下北沢店でコロッケそばを考案、メニュー化したという話。 「そんな崇高な蕎麦にコロッケって、何でやねん！」 「旨ェんだからしょうがねぇだろう。カレー風味と掛けつゆが合うんだよ！」 「清水の舞台から飛び降りるつもりで、百歩譲っても、ラーメンやろ！」 「お前の舞台は、いつも低いねん！」 「お前、何でツッコミだけ関西弁やねん！」 ということでレシピです。 サブタイトルも決まったので、さぁ！舞台撮るか 調理時間：約15

サイトマップ 上等な無水調理鍋が無くても作れるとのこと tontun.hatenablog.com いつものわからん、謎深き料理ブロガーさんに教えてもらった。 上等な無水調理鍋はないが、上等な牛肉が残ってる。 「肉じゃがでご飯はいけるのか問題」があるらしい。 そんなお方は、肉じゃがと一緒に何を召し上がるのか？ パン？　(ヾﾉ･∀･`)ﾅｲﾅｲ 麺類？　(ヾﾉ･∀･`)ﾅｲﾅｲ あ～　酒のあて？ 標準語だと、「つまみ」とか「肴」と言うんだが、関西では「あて」 ということでレシピです。 「ストウブの鍋、地震の時にはヘルメットにもなるってよ。」 「了解ス　頭部に被るのね(^^♪」 調理時間：約30分 材料費　：1000円前後 材 料 （2人分） 牛バラ肉　　　　　　　150g じゃがいも（大）　　　2個 人参　　　　　　　　　1本 玉ねぎ（大）　　　　　1/2個 サラダ油　　　　　　　大さじ1

サイトマップ 先日、6月6日に気象庁から関東甲信地方が梅雨入りしたとみられると発表があった。 随分早いな？と思ったが、平年より1日早く、昨年より8日早いとのこと。昨年が遅かったということね。 ただ、6月5日までは連日30℃に届こうかと言う最高気温も、梅雨入り発表後は20℃にも届かず、異例の梅雨寒が続いている。6月としては20年ぶりの肌寒さらしい。 体調管理にも注意が必要だが、農作物への被害が心配。1993年の平成の米騒動が頭を過る。 ということでレシピです。 梅雨入りしたとは、つゆ知らず・・・。 調理時間：約1時間 材料費　：400円前後 材 料 （1人分） 水　　　　　　　　　　　　400ml 出汁昆布　　　　　　　　　4g 豚挽き肉　　　　　　　　　100g 鶏の足骨部分　　　　　　　3本 豆板醤　　　　　　　　　　小さじ2 長ネギのみじん切り　　　　大さじ2 にんにくのみじん切り　　

サイトマップ すき焼きは、随分前に記事にした。 勿論、関西風だ。同じレシピは避けてきたので、関東風で作るか？とも思ったが、やっぱり関西風にしてしまったわ。 子供の頃、すき焼きは特別な日にしか食べた記憶がない。 中学の入学式だったり、ボウリングの代表チームに選抜されたり。。。 楽しかった家族との思い出がある特別なレシピだ。 先日、妻が「定年になったら、帰ってくるんやろ？」「お疲れ様！　お肉、送るからすき焼きでもして食べて！」とLINEが来た。 ということでレシピです。 春菊を見て、一瞬ギクッ！　とした。 調理時間：約20分 材料費　：1500円前後 材 料 （1人分） 上等な牛バラ薄切り肉　　　　200g 牛脂　　　　　　　　　　　　1袋 砂糖　　　　　　　　　　　　約大さじ2 醤油　　　　　　　　　　　　約大さじ3 白菜　　　　　　　　　　　　1/8玉 菊菜（春菊というらしい）　　1/2株

サイトマップ 一位なのは駄じゃれではない。 先日投稿した記事 に、いつものわからん謎深き料理ブロガーさんからコメント頂いた。 りんご (id:tontun) 一番の驚きは、ラード洗いと検索すると JET君さんの記事が一番最初に出ることですけどね 検索一位の記事はこちら 揚物に使ったラードをお湯で洗ってメンテナンスするという記事だ。 揚げカスや匂いはお湯で洗って取り除けるという内容。油の劣化では、酸価（酸化）が問題になる。つまり、遊離脂肪酸の生成だが、ラードは植物油に比べて不飽和脂肪酸含有量が少ないので酸化しにくい。 不飽和脂肪酸量をヨウ素価で比較すると、ラードが４～８だが、大豆油では１２８～１４２になる。 定期的にお湯で洗っていれば、廃棄することなく使い切れる。まさに、SDGｓ！ ということでレシピです。 ニュースでは、線状降水帯が報じられてるけど、 ラードの洗浄、こうすぃたいね～(~_~

サイトマップ 角煮は、柔らかトロトロが好みだが。チャーシューは薄くスライスしてラーメンの具にすることが多いため、ちょっとしっかり目に作ることが多い。 今日は、ラーメン用のチャーシューを丼にするので、柔らかく仕上げる。 柔らかく仕上げるコツ①は、下茹ですること。塩分（醤油）を加えて煮ると肉が締まって硬くなる。大根と一緒ね。 コツ②は圧力鍋を使う。圧力をかけて肉の繊維を壊すと柔らかくなるが、今回は普通鍋で柔らかく煮る。下茹でも煮込みも弱火で加熱する。 コツ③は、煮汁と一緒に漬け込んでおく。 ということでレシピです。 豚バラブロック肉？ ブロック！ブロック！ブロック！ サンドラ・ブロック！？ 調理時間：約2日 材料費　：1000円前後 材 料 （2人分） 豚バラ塊肉　　　　　　500g 水（下茹で用）　　　　適量 酒　　　　　　　　　　大さじ1 砂糖　　　　　　　　　大さじ2 醤油　　　　　　　

サイトマップ 今回は第191弾目！「とりかつCHICKEN」のとりかつ 繁華街の迷路のような路地裏を潜り抜けた雑居ビルの地下にひっそりと佇む「とりかつCHICKEN」は、辿り着くのさえ難しいお店。 壁のお品書きを見れば、とりかつは元より、とんかつ、ハムかつにイカフライ、アジフライ、コロッケ、メンチ、かにクリーム。。。 しかも、全ての揚げ物はラードで揚げているという、まさに揚げ物の聖地。昼時ともなれば、揚げ物マニアでごった返している。 ほんとに、「ふつうの」レシピだが、やっぱり 茶色は正義！ ということでレシピです。 信じることさ、必ず最後に　とりはかつ～♪ 調理時間：約15分 材料費　：300円前後 材 料 （2人分） 鶏もも肉　　　　　280g 薄力粉　　　　　　適量 卵　　　　　　　　1個 牛乳　　　　　　　100ml 生パン粉　　　　　30g 食パン（6枚切り）1枚 ラード　　　　　

サイトマップ 今回は第167弾目！「珈琲 西武」のピラフ 私のエビピラフはすでに投稿済み。 ばあちゃんとよく行った喫茶店のエビピラフ。 炊飯器で炊き上げるレシピ。 日本人になじみ深いコメ料理だが、ピラフ・炒飯・焼飯と似たような料理がある。 調理方法で区別すると、 炊いたお米を炒めたり焼き付けるのが炒飯や焼飯。 生米を炒めてからスープで炊き上げるのがピラフ。 では、炒飯と焼飯の違いは？ 一般的に炒飯は、油で卵を揚げ焼きしてからご飯と炒め合わせてから具材を入れて作る。一方、焼き飯は、ご飯を炒めてから卵、具材を入れて作ることが多い。また、焼飯には、卵を使わずに作ることもある。 ただ、炒飯と焼飯の違いは微妙で、中華料理店では、提供しているものは炒飯と呼ばれ、中華料理専門ではないお店では、作り方にかかわらず焼飯として提供していることが多い。 喫茶店などでは、焼飯や炒飯よりピラフを提供しているところが

サイトマップ 今回は第171弾目！「洋食屋　喜平」のローストビーフ 天皇陛下の料理番、関塚喜平の孫にあたる関口信行シェフのお店。 品川区西大井に祖父の名を関した「洋食屋　喜平」では、信行シェフ自身も皇室で料理の腕を振るった、本格的な洋食が手軽な価格で提供されている。 コストコで販売されている「イチボ肉」で作る絶品のローストビーフ。 スーパーで購入したアメリカ産牛肉のランプで作ってみる。 ということでレシピです。 今日はローストビーフ。 難しそうだな。　くろーうすと 調理時間：約5時間 材料費　：600円前後 材 料 （2人分） 牛ランプ肉　　　　　　　　300g なるとの塩　　　　　　　　適量 黒胡椒　　　　　　　　　　適量 乾燥バジル　　　　　　　　適量 ブランデー　　　　　　　　30ml オリーブオイル　　　　　　適量 ～ソース～ 醤油　　　　　　　　　　　10ml 砂糖　　　　　　　

サイトマップ ついこないだ、「冷やし中華はじめました」を見た。 と言っても、町中華の貼り紙じゃなくて、いつもの素敵な女性料理ブロガーさんのこの記事。 mlittle.work 如何にも庶民的なイメージの「冷やし中華」を上品に仕上げてらっしゃる。 昨年の初夏に私が作った冷やし中華は、 胡麻ダレと醤油ダレの二品。 あ～、如何にも。。。ってやつですな。 今回もまぁ、路線は変えずに。 ということでレシピです。 戦に勝つには、強い手駒が必要だ。 強い手駒？誰？ 調理時間：約1時間半 材料費　：300円前後 材 料 （1人分） 水　　　　　　　　200ml 出汁昆布　　　　　2g 錦糸卵　　　　　　卵1個分 白髪ねぎ　　　　　長ネギ5㎝ きゅうりの千切り　1/3本 トマトのくし切り　2枚 薄切りロースハム　4枚 豚挽き肉　　　　　50g 白練り胡麻　　　　大さじ1 醤油　　　　　　　大さじ1 酢　　　

サイトマップ 野菜炒めは悩ましいレシピだ。 複数の種類の野菜を炒め合わせるから、嫌いな野菜が入っていないかどうか？ 私の場合、嫌いな食材は思いつかないのでその心配はないのだが、火入れ加減は気になる。 キャベツや玉ねぎは、くたっと炒めたいが、ニラやもやしはシャキシャキがいい。 「えっ！　人参そんな切り方する？」とか思うこともあるし。。。 そんなことより、「野菜炒め」と書かれたお品書き、 「まさか野菜だけの炒めもんやないやろな？」という懐疑心。 「肉野菜炒め」と書かれていたら安心する。100歩譲って豚肉であっても、安もんの牛肉でもだ。 ということでレシピです。 妻「冷蔵庫のモヤシ、無くなってるけど、勝手に食べた？」 夫「また、モヤシ食って、またもや、しくった( ﾟДﾟ)」 調理時間：約10分 材料費　：300円前後 材 料 （1人分） ニラ　　　　　　　　　1束 もやし　　　　　　　　100g

サイトマップ そら豆は、この時期ならではの旬を味わう食材だが、収穫後、鮮度が急速に落ちることでも知られ、賞味期限は3日間と言われる。スーパーの店頭に並ぶ期間も短い。 勿論、さや付きのまま購入しないと意味がない訳で、中身の豆の状態は確認できないし、お値段もそこそこするから、普段は冷凍されたそら豆を買うことが多い。 年に一度くらいは、生のそら豆を使ってみたくなる。 ということでレシピです。 賞味期限を見せて！。(Show me！) 調理時間：約15分 材料費　：500円前後 材 料 （1人分） さや付きのそら豆　　　8本 アルゼンチン赤海老　　3尾 薄力粉　　　　　　　　大さじ2 水　　　　　　　　　　大さじ1.5～2 サラダ油（揚げ油）　　適量 なるとの塩　　　　　　一つまみ 作り方 1 そら豆のさやを割って中身を取り出す。 2 豆の黒い部分に爪を立てて薄皮をめくる。 3 めくったところを起

サイトマップ 茶碗蒸しが飲み物か否かは？と言う話もあるが、茶碗蒸しの具材に舞茸を使って大失敗という話はよく聞く。 舞茸に多く含まれる、たんぱく質分解酵素の「プロテアーゼ」が作用した結果だ。 他にも、肉を柔らかくしてくれる食材はある。 よく知られるのは、玉ねぎ、パイナップル、麹、ハチミツ、炭酸水など。。。 中でも効果絶大な食材が舞茸で、昨今の玉ねぎの値段からして、コストパフォーマンスは最大レベル。そのままクリーム煮の具材にしても邪魔しないし。。。 ということでレシピです。 舞茸の酵素パワーに参ったっけ？ 調理時間：約30分（漬込み時間は除く） 材料費　：500円前後 材 料 （2人分） 鶏むね肉　　　　　　　　　　380g 椎茸　　　　　　　　　　　　2個 マッシュルーム　　　　　　　4個 舞茸　　　　　　　　　　　　100g 薄力粉　　　　　　　　　　　大さじ1 牛乳　　　　　　　　　　　

サイトマップ ゴールデンウィーク、皆さんはどうお過ごになったのでしょうか？ ３年振りに行動制限のない今年のGWは、これまた久しぶりの大型連休。 当社も社員へは、有給休暇の取得を推進したので殆どの社員は10連休となった。GW期間中もクライアントからのニーズがあるので、期間中は委託会社へ業務委託するんだが、当然、自社工場で内製した方が利益が出る。こちらに赴任してからは、外注するのをやめた。今年はそこへ他支店が外注に出す分も回してもらったので、大忙し！ 「なんでこんなに忙しいんやろ～？」って、ポロっと零したら、 「仕事、引き受けすぎですわ」と部下につっ込まれる。 仕事が多くて、時間が足りない。という感じのほうが何故か落ち着く。時間が足りないくらいの方が幸せでもある気がする。 毎年、出勤者を募るのだが希望者が多くて抽選になる。出勤してくれる社員には感謝するが、まぁ手当がいいからね～ ということでレ

サイトマップ 頂き物の缶ビールレシピの第3弾。 前回の炊き込みご飯は、意外という反応が多かったが、 カレーぐらいなら、「あ～ぁ、そうね～」って言う反応が多いのではないだろうか。。。 カレーに、じゃがいも入れないタイプのお方もいらっしゃるが、オーソドックスな野菜ゴロゴロカレーにしてみる。 ただ、玉ねぎはお高いんで、今回は省略。 市販のカレールーに頼りっぱなしのレシピです。 GWは明けたのにまだ忙しい。 「忙しい日にはカレーを作っとけ！」そう、理にかなったカレーのレシピにしてみたが、意外と時間がかかったわ(;^ω^) ということでレシピです。 玉ねぎお高いからね～　時たま、値切りますけど。。。 調理時間：約1時間 材料費　：500円前後 材 料 （2人分） 作り置きしてあったミルポワ　　　50g　牛脂　　　　　　　　　　　　　　1袋 辛口ビール　　　　　　　　　　　350ml 牛すね肉