スズメ８ @Hornet_B さんによる食品のリスクとコミュニケーションについて
@Hornet_B そういえば、冷凍食品の協会が、『日本の食の安全は、消費者に正しく理解されていない』という小冊子を出していて、おおこれは頼もしいと思った。正しい知識を普及させることに真剣に心をくだかないと、今自分に都合がいいから消費者に誤解させたままにしておこう、ではのちのち自分の首を絞める。 @Hornet_B リスクコミュニケーションに関しては、日々、いろいろなリテラシを持つ方に対して業務の一環として行っているところでして、非常に難しい作業であることは痛感しております。なので、小難しいものごとをうまく伝えたい、という気持ちも強く、それがゆえにSTSというものに関して、期待を持ったのです @Hornet_B 物事を伝える時に、結論さえ伝われば多少途中経過が誤解されてもいいやとなることもあります。しかし、本来それではよくないのです。そういった誤解をつみあげて放置した結果、今、たとえば『中
ユッケ復活の兆し パック入りの市場拡大 （産経新聞） - Yahoo!ニュース
焼き肉店でパックのまま提供するスタイルのユッケ。客が自分でまぜる＝大阪府豊中市の牛でん豊中店（沢野貴信撮影）（写真：産経新聞） 焼き肉チェーンによる集団食中毒問題を受けた規制強化で、焼き肉店からほぼ姿を消していたユッケが復活の兆しをみせている。全国の焼肉店でつくる「全国焼肉協会」が昨年１１月、店での加工の必要のないパック方式のユッケの提供マニュアルを策定。それに基づき、焼き肉ホルモン「こてっちゃん」で知られるエスフーズ（兵庫県西宮市）などが商品化し、市場が急拡大している。 焼肉チェーン「でん」では昨年１２月からパックユッケを仕入れ、牛肉のユッケをメニューに復活させた。１人前９８０円と規制強化以前に比べ割高だが、「牛でん豊中店」（大阪府豊中市）では週末には１日１０食以上を提供。広報担当者は「ユッケの代わりに導入した馬肉ユッケも必要なくなる勢い」と説明する。 パックユッケは、専用設備を持つ
無責任な「６次産業化」が、心配 | FOOCOM.NET
どんなコラム？ 職業は科学ライターだけど、毎日お買い物をし、家族の食事を作る生活者、消費者でもあります。多角的な視点で食の課題に迫ります プロフィール 京都大学大学院農学研究科修士課程修了後、新聞記者勤務10年を経て2000年からフリーランスの科学ライターとして活動 農水省や都道府県など自治体は、農林漁業生産者が加工、販売まで手がける「６次産業化」の推進に今、余念がない。 加工して販売する、ということは食品衛生、リスク管理に対しても責任を持つ、ということ。だが、そんな情報が生産者には届いていないのでは、と思う場面にしばしば出くわす。「新たな産業創出」なんてきれいごとだけではないはずだが、加工を手がける生産者はその厳しさをわかっていないように思える。直売所の加工品、大丈夫だろうか？ そんなことを最近強く思うのは、昨夏の浅漬けによる腸管出血性大腸菌食中毒事件の教訓が、農業現場に浸透していないか
豚レバ刺し 厚生省は静観も「生食しないのが常識」と担当者 （NEWS ポストセブン） - Yahoo!ニュース
牛レバ刺しが禁止されて3か月。それでも「レバ刺しが食べたい」という客のニーズに応え、最近は「豚レバ刺し」が出回り始めた。提供する店は増え続けており、今では「全国に100軒はくだらない」（関西の食肉流通業者）という。 法律上、豚のレバ刺しは規制外。厚労省では現在、静観の構えを見せている。 「牛に比べてまだ取り扱う店舗が少ないですし、大きな問題が出ない限りは規制する予定はありません。ただ、豚肉は生食しないのが常識ではないでしょうか」（基準審査課） 確かに「豚肉は生で食べてはいけない」といわれてきた。東京農大の村上覚史教授（家畜衛生学）が語る。 「豚は生食の場合、様々な細菌に感染する危険性が指摘されています。代表的なのはトキソプラズマ症。最近では、E型肝炎ウイルスが肝臓や血液に存在することがわかっています。E型肝炎ウイルスは、豚の成長に伴って消えていくとされていますが、キャリアのまま出荷
北海道の浅漬け食中毒、東京などの３人も発症 : 社会 : YOMIURI ONLINE（読売新聞）
７人が死亡した白菜の浅漬けを原因とする腸管出血性大腸菌Ｏ(オー)１５７の集団食中毒で、東京都、山形県、川崎市の３人が浅漬けを食べて食中毒を発症したことが２８日、わかった。 ３人からはＯ１５７が検出された。一連の食中毒で、北海道外在住の患者が確認されたのは初めて。ほかに、札幌市の飲食店で浅漬けを食べるなどして道内の１２人が感染していたこともわかり、２８日正午現在、発症者は１３３人となった。 札幌市保健所の発表では、発症が確認された道外の３人は、東京都の６０歳代女性と山形県の１０歳未満の女児、川崎市の２０歳代女性。 ６０歳代女性と女児は、８月２日に札幌市のホテルを宿泊利用し、バイキング料理で浅漬けを食べたとみられる。２人は６日から腹痛や血便を訴えたが、快方に向かっている。川崎市の女性は苫小牧市のゴルフ場で１日に浅漬けを食べて５日に発症、８日から入院中という。
47NEWS（よんななニュース）
イスラエル北部にも広がる戦火、民兵組織ヒズボラの侵入に高まる懸念 鳥の鳴き声がよく聞こえた土地には今、爆撃音が響いていた 「読み書きができないのは努力が足りないから」困難に負荷をかける教師の無理解 クラスに２～３人はいる学習障害（ＬＤ）の子、学びの道を切り開くのに必要なものは…
殺菌不足０８年に指導 岩井食品 Ｏ１５７食中毒－北海道新聞[道内]
殺菌不足０８年に指導 岩井食品 Ｏ１５７食中毒 （08/16 07:00） 札幌市と石狩、胆振管内の高齢者施設の入所者らが腸管出血性大腸菌Ｏ１５７に集団感染した問題で、感染源の白菜の漬物を製造した岩井食品（札幌）が２００８年、札幌市保健所から「殺菌方法が不十分」として指導を受けていたことが１５日、明らかになった。また、同社は感染源となった漬物を含め、同社製造の漬物１４商品を回収する方針を決めた。 札幌市保健所や同社によると、食品衛生法などに基づく製品抜き取り検査で、同保健所が０８年１０月に同社の漬物を検査した際、細菌数が食品の安全性を保つ目安として国が定めた基準値をわずかに超過。このため同保健所は原材料を細かくして殺菌したり殺菌時間を長くするよう指導、同社は０９年１月に改善報告書を提出した。 報告書提出時の確認検査に加え、０９年１２月にも抜き打ち検査が行われたが異常はなかったという。＜北海
朝日新聞デジタル：１００均商品から発がん物質 おしゃぶりやゴム製調理具 - 社会
１００円ショップなどで売られたシリコーンゴム製の調理用品や乳児用おしゃぶりの一部から、化学物質のホルムアルデヒドが溶け出していたことが、東京都豊島区の調査でわかった。ホルムアルデヒドは発がん性が指摘され、調理用品や食器から検出されてはならないと食品衛生法などで定められている。 豊島区生活産業課は「濃度を調べていないので、危険と断定はできないが、問題提起で公表した。しかるべき機関で早急に分析してほしい」と言う。 豊島区消費生活センターが昨年度の商品テスト結果を公表した。昨年５月と９月、区内の１００円ショップなどで、電子レンジ用蒸し器やオーブン用ケーキ型、乳児用おしゃぶりなどシリコーンゴム製品２４点を購入して調べたところ、調理用品２０点と乳児用おしゃぶり２点の計２２点で、ホルムアルデヒドの溶出を示す試薬の反応があったという。 ２２点のうち２１点は中国製。日本製おしゃぶり１点からも検出され
牛生レバー、放射線で殺菌 厚労省が研究開始へ - 日本経済新聞
7月から提供が禁止された牛の生レバー（肝臓）について、厚生労働省の研究班が8月にも放射線照射による殺菌効果の研究を始めることが27日、分かった。強い毒性を持つ腸管出血性大腸菌O157がレバー内部で見つかっているが、有効な殺菌方法がないのが現状。研究で効果が確認されれば、同省は提供禁止の解除を検討する。同省は、近く研究班を立ち上げ、殺菌の有効性のほか、照射後に食べたときの安全性などを確認する。た
朝日新聞デジタル：生レバー駆け込み、食中毒１１件 ３日間で１年分超える - 社会
関連トピックス臓器移植 ７月１から提供が禁止された牛のレバ刺し（生レバー）を食べた人の食中毒が、禁止直前の３日間に全国で１１件発生し、５４人に症状が出ていたことが厚生労働省のまとめでわかった。通常、牛生レバーが原因となった食中毒は年間でも９件程度で、「駆け込み消費で発生が急増したのではないか」とみている。 厚労省食中毒被害情報管理室によると、牛生レバーを食べた人が下痢や発熱などを訴えた食中毒は、６月は１２件５８人が報告された。このうち埼玉県の１件を除く１１件は２８〜３０日の食事で発生していた。 続きを読むこの記事の続きをお読みいただくには、会員登録が必要です。登録申し込みログインする（会員の方） 無料登録で気軽にお試し！ サービスのご紹介は こちら 関連リンク食べ納めのレバ刺しで食中毒 秋田のやきとり屋営業停止(7/5)「こんにゃくレバー」人気 生レバー７月禁止に救世主？(6/14)生
エゾシカ協会、加工食品に認証制度 衛生管理など審査 - 日本経済新聞
社団法人エゾシカ協会（札幌市）はこのほど、エゾシカ肉のハンバーグや缶詰など加工商品の認証制度を創設した。原材料や加工品の安全性の条件を満たせば、「エゾシカ協会推奨安心・安全」と書いた協会発行の推奨マークを商品に貼れる。道内外の8社の商品から始め、認証数を増やしていく。認証制度は道が主導で作った。同協会が審査やシール発行の実務を担う。認証期間は1年間。各企業は毎年、製品の審査を受ける。衛生管理の
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NIKKEI STYLEは次のステージに
集団食中毒で漬物業者に講習会実施へ 道と札幌市が対策協議 - MSN産経ニュース
集団食中毒 漬物や白菜売れず NHKニュース
Ｏ１５７食中毒:浅漬け衛生管理見直しへ 全国の業界団体－ 毎日ｊｐ(毎日新聞)
地域・都道府県の一覧｜日テレNEWS NNN｜日本テレビ系NNN30局のニュースサイト
47NEWS（よんななニュース）
The formation of Staphylococcus aureus enterotoxin in food environments and advances in risk assessment - PubMed
朝日新聞社デジタル：食中毒菌は検出されず 大教大平野小の児童２３人搬送 - 関西ニュース一般
北海道はさっぷニュース第10号.pdf