ナポリタンにおける旨味ブーストに関する考察 - #つくりおき
小腹が減ったのでナポリタンを作った id:UDONCHAN です。ごきげんいかがでしょうか。今日は理科系っぽい話をします。 トマトケチャップをたっぷりと使ったナポリタンというスパゲッティはイタリアにはなくて日本発祥らしいんですけれども、そういう文化的な話は今は関係なくて、とにかく食材の成分が重要なので頑張って揃えてください。 トマトケチャップの旨味は基本的にグルタミン酸なんですけれど、これを食材でガンガンブーストしていきます。まずはソーセージのイノシン酸、「グルタミン酸+イノシン酸」というのは鰹と昆布による一番出汁と同じ成分で、日本人としてはかなり馴染みのある旨味です。そこにマッシュルームのグアニル酸を作用させることによってさらに旨味をブーストします。 残りの食材は主に香りを担当します。ピーマンの香りはナポリタンをナポリタンたらしめるものなので加えるようにしましょう。大蒜と玉ねぎは食欲を増
1食分の餃子を製造することに関する考察 - #つくりおき
id:UDONCHAN です。好きな食べ物は餃子です。皆様ごきげんいかがでしょうか。こちらは突発性難聴が悪化していて最悪という感じです。 医者からとにかくストレス発散するようにと言われたので、好きな食べ物であるところの餃子を作ることにしました。餃子は作るのにある程度の時間がかかります。特に餡を作る作業に多くの時間が必要です。そのため、まとまった量の餡を作って包み、それを冷凍しておくなど、作りおきにしておくと良さそうです。けれども、餃子が美味しくできるとどうせ全部食べてしまうので無意味です。つまり、作りおきするつもりの量を作ると、結果的に大量の餃子を食べることになります。すると太ります。太っているのが良いかどうかは個人の価値観なんですけれど、健康のことを考えると食べ過ぎない方が良さそうです。 写真は食材です。量に気をつけた結果こうなりました。肉の量がだいたい100gくらい。スーパーで85円で
肉じゃが献立 - #つくりおき
id:yanbe です。昨日は中華っぽいのを作ったのですが微妙でした。そこで今日は基本に立ち返り、和食が食べたい気分になったので肉じゃがです。 以下の三品を作ります。 肉じゃが きゅうりとちくわのさっぱり和え わかめとえのきのみそ汁 材料たちの様子です。この後、肉・玉ねぎとジャガイモの分量のバランスがおかしいことが分かったので、ジャガイモを足しました。 （中略） 出来上がりました。和食っぽい。 多めに作ったので余りました。なのでタッパーに入れました。 冷蔵庫にデプロイしました。これ以上作りおきしようにも容器がない状態になった。 今日作ったの以外にも、昨日作ったドライカレーなども入ってます。 昼に作ったやつ pic.twitter.com/rpe8JWnnGW— yanbe (@yanbe) March 8, 2016 読者の皆さんは、こんなに作って食べきれるのかとお思いかもしれませんが、意
豚のしょうが焼き＋副菜2品 - #つくりおき
こんにちは。id:yanbe です。普段はクックパッドブログの方で自炊ブログを書いてます。 yanbeのごはん日記 | クックパッドブログ 最近、このブログの編集権限をどなたかに付与していただいていたので、このブログも書けることになっていました。このブログ、いろんな人が入れ代わり立ち代わり自炊について書いてて、不思議な雰囲気というかおもしろさがありますよね。一昔前のはてなグループっぽいよさがある。 それはさておき、本題です。表題のとおり、豚のしょうが焼きです。豚のしょうが焼きは、簡単で、それだけでも美味しいけど、副菜もあるとよりいいですよね。 でも料理始めたばっかりだと副菜まで気が回らないですよね。主菜をバーンと作ってあとはご飯とか、よくて味噌汁ぐらい。副菜は、出来合いのものがいろいろとスーパーやコンビニで売ってて便利な時代ですが、だんだんと飽きてきます。僕は副菜として大豆とひじきのサラダ
27歳の息子もパクパク食べました！豚の角煮 - #つくりおき
こんばんは，27歳の息子ことid:hitode909です． 角煮を食べたかったので作ります． たくさんできると気前がいい感じがするので400グラムくらい作ってみます．こうして見るとほとんど油で不穏． 角煮と言いつつも，煮る前にフライパンで火を通します．3センチから5センチずつくらいに切ります．スケールが大きくてうける． 油がめちゃくちゃ出る．小さめに切って，串にでもさせば食べられそうだけど，まだ食べません． ねぎの青い部分としょうがを入れて，1時間半ほど弱火で下茹でします．しょうがはそろそろ使い切りたかったのでがっと入れたけど，こんなに入れなくていいと思う．ここではまだ味つけません．ここでちょっとミスってしまって，水が少なかったのか，1時間後見に行くと水がなくなって底のほうちょっと焦げていた．水をケチってはいけない． 下茹でが済んだらいちど水を捨てて，酒，しょうゆ，砂糖，みりん，しょうが，
先週のお題は #独身男性恵方巻きバトル でした - #つくりおき
id:astjです。 #独身男性恵方巻きバトル のオーガナイザーをやっております。 経緯 今週のつくりおきは独身男性巻き寿司バトルをお送りする必要がありそう— 趣味はマリンスポーツです (@hitode909) 2016, 1月 31 @hitode909 今週のお題やりますか— Julius/HP (@ast_j) 2016, 1月 31 @ast_j よっしゃ— 趣味はマリンスポーツです (@hitode909) 2016, 1月 31 以上です。 tsukurioki.hatenablog.com エントリ 4つのエントリが集まりました。 id:hitode909さんのネギトロ太巻きです。 tsukurioki.hatenablog.com 今日の晩ご飯少なくてお腹空いてるのでこのネギトロ巻きがとても美味しそうに見えます。 イスラエルからの刺客ことid:mishoさんのשווארמה
デキる男は昆布で締めて作りおく - #つくりおき
id:kaiteki61です。 肉を昆布で締めます。なんかグルタミン酸(?)とイノシン酸(?)が合わさって(?)水分も抜け(?)て、熟成(?)されるらしく、まあよく知らんけど、肉がうまくなるので、昆布で締めてます。 肉の昆布締めはかなりのポテンシャルある。— 快適な生活 (@Kaiteki) 2015, 11月 24 ふつうに昆布で肉を挟んでラップで巻いて置いときました。置いとく時間は自由で、1時間から24時間(?)とかで、まだまだ模索している。 これは24時間挟んどいたやつで、なんか赤かった。 昆布を外したら、フライパンで油なし・味つけなしで素焼き(?)してます。下のやつは2時間弱くらい締めたのを弁当に入れたやつで、おいしい〜 これはいい肉の日にやったやつで、1時間強締めました。1時間だと遠くに昆布の旨みがある感じ。とくに脂身が官能。おいしい〜 肉を昆布で締めるのは、意外とメジャーではな
【独身男性の現実】かんたん天然のりフリカケごはん - #つくりおき
こんにちわ id:pokutuna です、みなさん三連休をどのように過ごしていますか? 僕はこのように過ごしています。 かんたん天然のりフリカケごはん 材料 分量(1人分) 食べきった味のりの入れ物 1個 ごはん 120g まず味のりを食べきります。 ボンヤリとしながら、拾っては食べ拾っては食べと繰り返していたら味のりが無くなりました。 だけどご安心、のりはまだ少しだけあるのです。 フタを開けます。 味のりケースの底には、乾燥剤置き場の上げ底があります。 上げ底を外します。 のりの細かい欠片がありました。これは天然のフリカケです。 通常フリカケなどで使用されるのりは、機械などで粉砕して作られます。しかしこれは一欠片一欠片丁寧に、輸送中の振動やのりを拾い上げる所作の中で作られてきた、天然のフリカケなのです。 ごはんを入れます 木曜から炊飯器に残ってたごはんを、味のりケースに入れます。 振りま
マグロヅケおよびその丼に関して - #つくりおき
id:moznion です．本セッションではマグロのヅケについて記します． 近所のスーパーなどに行きますと，消費期限が間近のマグロのブツなどが半額で販売されていたりします． これなどはキハダマグロのブツ300gですが，消費期限が販売日の翌日だったために半額以下の220円という破格で売られていましたので購入しました． こういう消費期限が近い奴はそのまま食べるよりもヅケにした方が美味いという経験があるのでヅケにしてしまいましょう． ヅケダレのレシピは以下のとおり．適当にやりましょう． 醤油: 大さじ3 調理酒: 大さじ2 みりん: 大さじ2 白だし: 大さじ1 鷹の爪: 1本 白だしはあってもなくても問題無いと思いますが，白だしがあると旨味のドーピングが可能なので強力であることが言えます． 鷹の爪があると味がピリッと引き締まって良いですが，入れる入れないは好みの問題となってくるでしょう．僕は入
【凄惨!! これが独身男性の現実!!】とりささみラー油味 - #つくりおき
こんにちわ id:pokutuna です。 休日に僕がよく食べるオススメヘルシーレシピを紹介します。 火も使わない簡単調理なので、お忙しい方や何もやる気が起きない方にぴったりです。 とりささみラー油味 材料 分量(1人分) とりささみフレーク 1缶 スプーン 1本 ラー油 適量 塩胡椒 適量 いなば とりささみフレーク低脂肪の缶詰とスプーンを用意します。 裏返します。 缶を開けます。 缶を満たしている汁を8割ほど飲みます。 これで一汁三菜のうち、一汁をクリアした計算になります。 ラー油(適量)をかけます。 唐辛子入りなので粒粒が乗っています。 塩胡椒(適量)をかけます。 スプーンでまぜると完成です。 シンプルな肉の味と、ラー油の胡麻油の風味がします。 現実では、多くの独身男性は休日をこのようにして暮らしています。 ありがとうございました。
【氷置き】ダイレクトハイボール時代の到来 - #つくりおき
id:hitode909です 恐れていたことが、ついに現実となってしまいました ダイレクトハイボール時代の到来です ダイレクトハイボールとは ダイレクトハイボールは、コンビニで売ってるカップ入りの氷を使ったハイボールの総称です 通常のハイボールとちがって、氷が最初からカップに入ってるので、ウイスキーと炭酸水を注ぐだけで完成します 細かい氷がじゃらじゃら入ってるので、冷えるのが早くて涼しい ダイレクトハイボールのチープさ プラスチックのカップなので最高にチープな雰囲気です 頂き物のオールドパーがこのように無益に消費されていく様子もチープでぺこぺこしたプラスチックの質感と合ってると言えなくもないでしょう ダイレクトハイボールの今後 氷を買い置きすることで、いつでも高速にハイボール飲めそうです しかし一杯100円くらいしそうで、コスパは悪そう、雰囲気は悪いけど悪い雰囲気重視です チープな雰囲気の
豚肉を焼くということ - #つくりおき
id:kaiteki61です。 摘要 豚肉を焼きました。 話題 方向性としては、単純につくって単純においしい、が志向されています。 方法 魚焼きグリルで焼きます。 ながれ こんくらいの豚バラブロック持ってくる。400gくらい？100gあたり98円です。 脂身があるやつをえらびます。 こんくらいづつに分割する。 ジップロックになんかいろいろ入れる。 肉ぜんぶ オイスターソース大さじ2 しょうゆ大さじ2 さとう大さじ4 ごま油大さじ1 にんにくスライス大きいの1かけら なぜか刻んだ紫蘇いれたけど完全に不要でした。 混ぜあわせて空気抜いて冷蔵庫に20時間くらい放置 肉だけ取りだして魚焼きグリルで焼きました。裏表それぞれ8分くらいです。ここストーリー性あって、脂身を上にしてガチ強火で焼いたら炎上しました。脂身は下にして中火くらいで焼くとよいのでは？ これマジ危険だと思うけど、魚焼きグリルには水敷い
【ブロック置き】豚バラブロックと玉ねぎ煮込み置き - #つくりおき
id:hitode909です 家でずっときゅうり食べてたら体重減ってきたので肉の塊で取り戻すという設定で豚バラブロックを煮込みました。きのうも焼肉食べたけどそれによってさらに体重減ってたので謎。正月と比べて6キロくらい減っている。 豚バラを適当に切って先に炒めます。 玉ねぎも入れます。おなかすいてたからさっさと進めたけど、もうちょっと焼き目がつくとよかった。 醤油やみりん、酒砂糖など、通称うまみブースターキットを入れて煮込みます。 煮汁全部皿に移したらびちゃびちゃになってしまってミスった。あと油の量がすごい。表面に油の層ができてるので煮汁移さないほうがよかった。ふつうの角煮のレシピなど見ると、豚バラを先に軽く煮て油は捨てる、とか書いてあるけど、おなかすいてたのでそんな高度なことはあきらめました。あと圧力鍋ほしい。 ご飯に乗せると丼になりそうで、牛肉に変えれば牛丼になりそうだけど、あくまでも
鯖を締めて置く - #つくりおき
外食より自作の方がおいしくなりやすい料理があり，しめ鯖はその典型例だと思われる． しめ鯖に必要なもの 鯖（半身） 塩たくさん＋お酢そこそこ＋昆布ひときれ＋砂糖小さじ1＋ポン酢 大量のキッチンペーパー（重要！） これ鯖．魚屋で一尾を三枚おろししてもらった(680円)． 展開 よく洗って水を完璧に拭きとる 表裏に塩をたくさんふって60分放置 塩を完璧に洗いながし水を完璧に拭きとったら，ジップロックに鯖＋砂糖小さじ1＋昆布ひときれ＋鯖が浸かる量の酢を入れて90分放置 酢は富士酢っていうの買った．酒っぽくて別格的に美味 酢はあまり入れなくてもとにかく浸かってればok．高級な酢を買いケチケチつかえる 90分たったので鯖をとりだして、酢をふきとってから表皮を剥いで，中骨を抜いき，切りわけました（本当は拭きとったあとラップにくるんで一晩放置したほうがおいしい） ごはんに貝われ大根、しめ鯖、ゴマをのせて、
【実家置き】実家の野菜で安価に過ごす - #つくりおき
こんばんは、id:hitode909です。 実家で採れた野菜を大量に持って帰ってきました。ビール買ってきたけど入れる場所なくて困っています。 茄子です。ごま油で炒めます。 玉ねぎももらってきました。豚肉はスーパーで95円。 油を吸った茄子からジャンキーな味がする。茄子はうまい。 実家の存在によって95円で晩ごはん完結しました。しかし焼き茄子作ろうと思ってたけどこれ全然焼き茄子じゃない気がする。サンキューです。
玉ねぎとベーコンを炒めただけ - #つくりおき
こんばんは。圧倒的雑独身男性の id:Sixeight です。 今日は前回のシチューの残りの材料を雑に炒めました。シチューはまだ残っています。いくら雑でもふつうの人間は毎日シチューは避けたいのではないかと思います。 tsukurioki.hatenablog.com 玉ねぎを雑に切って炒めてきつね色にします。そこに雑に切ったベーコンを投入して雑に炒めると完成です。玉ねぎを長めに炒めることで味付けをしなくてもよい感じの味になりますが、物足りない人は、塩コショウで味付けすると良いと思います。ちょっと焦げているくらいが美味しい。 スーパーで買ってきたごぼうのサラダとさとうのご飯を皿に盛ると晩ご飯になります。インスタントの味噌汁があるとまあまあの晩御飯なのではないでしょうか。 強めの味付けにしてビールとというのも良さそうです。
つくレポ(つくりおきレポート) - #つくりおき
id:shimobayashi です。 tsukurioki.hatenablog.com 簡単でおいしそうなので自分もやってみることにした。 バターソテーに続き、今日も鶏もも肉と玉ねぎです。 鶏もも肉220gくらいと玉ねぎ1玉。 レシピ通り5分で裏返す。 なんとなく放射温度計で温度を測ってみる。特にメリットはない。 裏返してさらに5分煮込んだけど、玉ねぎがちょっと元気過ぎる気がしたので追加で5分ほど煮込む。そして25分ほど放置する。 完成した。皿の上で切るの嫌だなあと思っていたけど、煮崩れて割りと簡単に切れた。 出汁が余った。保存時に一緒にしておくと味が染みすぎてしまいそう。レシピでは煮物とかうどんとかつくってるけど、特にそういったものは手元にない。 適当に雑炊にした。 醤油煮、おいしい。もっちゃりとした味わい。玉ねぎは芯を残して食感と辛味を残したほうが肉と合っておいしいかも知れない。雑
残りものはつくりおきなので炒飯で回収する - #つくりおき
id:Qurage です。 焼いた鮭が冷蔵庫にあまってたので、ほぐして炒飯に入れたらめっちゃおいしかった。 炒飯は残りものに手をさしのべてくれるので愛がある。 レシピ メイン ごはん 1.5合 卵 x3 サラダ油 + ごま油 を6:4くらいの比率で混ぜたやつ 塩 サブ こしょう 長ネギ刻んだもの 大量 にんにくスライスか、にんにくパウダー 醤油 大さじ1 酒 小さじ1 炒飯は、卵と油でご飯を炒めたやつに塩で味付けました、という状態に、それ以外のものをトッピングとして足す程度にするとおいしくできる気がする。 残り物の冷蔵庫で冷えたご飯を前提のつくりかたです。 肉でも魚でも、ごはんを炒める前に調理しておいて混ぜるだけの状態にしておきます。 材料を全部てもとに用意しとく ごはんに塩こしょうニンニクを混ぜてレンジでラップなしで温める 中華鍋を熱して油入れる 溶いた卵を入れて、すぐごはんを入れてかき
【米に中トロを置く】錦市場を徘徊して鉄火丼を完成させろ - #つくりおき
こんにちは，id:hitode909です．今日は，米に魚を置くことにしました． 錦市場というと修学旅行で行く場所というイメージですが，京都に住んでると，普通に買い物できます． ぶらぶら歩いて中トロを買いました．その場で食べることもできます．中トロ食べ歩くのは邪悪な感じがするし，中トロ食べながら歩いてる人に出会ったことはない． 今日は食べないけど，うにくらげを買いました．日本酒飲みながらちまちま食べます．これはめちゃうまい．そこらへんのスーパーなどで売ってるものとは全然ちがう．見つけたらぜひ買ってみてください． 中トロです．シズルがある気がする．タンポポ要らないのでもったいない感じがする．刺身用のタンポポ作ることで雇用が創出されてる気もするけど，タンポポ作るエネルギーをもっと役立つことに向ければ近い将来人類は食糧問題を解決できるかもしれない． 土台となる米です．冷凍庫はあるけど電子レンジがな
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